面粉的故事

面粉的故事


一、我和饺子的故事


小时候,家里包饺子,还不及桌面高的我,就对面粉充满了好奇和亲切。
妈妈曾说过,包饺子是最适合春节过年做的美食,因为热闹,因为饺子能联系起亲情。在我家,包饺子是一件全家总动员的活动。我从记事起,就负责做饺子的按剂子工作。由于太小,妈妈让我坐在高高的板凳上,我才勉强能够到桌子,庄严而认真的进行着按剂子的工作。其他人则是妈妈擀饺子皮,姐姐包饺子,爸爸和馅儿、煮饺子。一家人聚在一起说说笑笑。
妈妈向来是家里擀饺子皮的权威,因为饺子皮不仅要擀得圆、漂亮,还要擀的中间厚四周薄,这样的饺子皮不易破,还要擀得劲道。有时,我和姐姐也来凑热闹,也擀饺子皮来玩。结果擀出来的饺子皮千姿百态,形态各异。妈妈戏称,这个饺子皮像个非洲地图,那个饺子皮像个澳大利亚……大家笑得前仰后合。
小时候包饺子,有时妈妈会拿多余的面团做小玩具哄我玩。我印象很深的,是一只小象。妈妈拿四个小圆面团做大象腿,一个大圆面团做大象身子,一个中等大的圆面团做大象头,然后完成鼻子、耳朵、尾巴等细部,最后面团上沾点水,把象腿、象身子、象头粘起来,完成大象的制作。整个圆滚滚的大象都是由圆圆的面团组成的,我非常喜欢!
对于我,包饺子不仅是包饺子,还是亲子游戏,还是享受家庭欢乐的载体。


二、面粉的故事


面粉!神奇而有魔力的东西!
面粉是永远不变的主角,其他配角可以是水、是油、是酵母、是牛奶、是糖等等。
制作面食的每一个环节,哪一个环节做了变化,结果都会不同。比如,面粉是低筋面粉?是中筋面粉?高筋面粉;比如,是用凉水和面?温水和面?热水和面?沸水和面;用酵母?不用酵母;包入馅料?或是不包;是蒸?是煎?是煮?是炸?最后做出的面食的结果又大相径庭!可以是馒头、烧饼、花卷、面条也可以是饺子、包子、豆沙包、奶黄包、……
真是一而二,二而三,三而无穷!
再细细说:即便是做出面食中其中的一种,又有无穷的种类和变化。馒头——可以是牛奶馒头、红糖馒头、麻酱馒头等等无穷多;烧饼——可以是肉烧饼、葱油烧饼、莴苣肉烧饼、素馅烧饼等等无穷多;面条——可以是辣的担担面、甜的甜水面、炸酱面、牛肉面等等无穷多。其他至于饺子、包子、馄饨等等无穷多的种类皆是一而二,二而三,三而无穷!
面食!有时不仅仅是面食!它包含着中国人的美食智慧和对亲情的认识。《鸦片战争》电影中有一句台词:英国人:“假如你们中国人把花在研究美食上一半的功夫用在造战舰上,你们就不会输掉这场战争了。”是的,对美食的完美研究,即使中国人的优点,也是中国人的弱点。但是,面对着一份美味的面食,谁又会拒绝呢?中国人,连美食都具有某种哲学意味:一而二,二而三,三而无穷!


三、从面食看中西方之不同


关于面食,中餐重内容,西餐重形式。
西餐的特点——馅都露出来,全让你看到。如三明治、汉堡包、披萨饼等等。中餐的特点——“肉包子有肉不在褶上”,馅都包在里面,外表上看不到。如包子、饺子、馄饨、烧饼、月饼……等等。这也许体现出中西方的民族性格的差异。西方人是外向的民族,个性张扬、对形式更重视;而中国人则属于内向的民族,更谦逊、重内容轻形式。
中国人往往很谦逊,儿子不叫儿子,叫“犬子”。中国人不喜欢自夸。即使要夸自己,也要在夸耀之前先自贬一番。在《李小龙传》连续剧里,一位西方人称中国人的这种谦虚为“中国式的虚伪”。总之,中国人心里有十分,嘴上只说自己有一分。而西方人,心里有十分,嘴上却说自己有二十分。
我不能同意那位西方人的观点,说中国人的谦虚是“中国式的虚伪”。我觉得中国人的这种表现是受了孔子的“行为先于语言”的思想影响。因此,中国人往往很“内秀”。我们不会被语言和外在的浮华所迷惑,我们更注重实际行动、注重内心的锤炼。
以上是我从饮食的角度对中西方民族性格差异的思考,很肤浅,不成熟。且写到这。
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