开间小小咖啡馆,其实很简单


文/王森

“我,因为喜爱自由,喜欢喝咖啡,开了一间可以步行抵达的咖啡馆,一不小心开了16间,而且间间都存活得不错”,《就想开间小小咖啡馆》的封面上印着这样一段小字。老实说,开了16间不是重点,那只是因为我贪玩,就想开一间可以步行抵达的小小咖啡馆才是重点。就像很多人好奇地问我,是否每天要去好几个咖啡馆巡店,是否会悠闲不再,是否会违背了开始的初衷。其实,16间咖啡馆对我来说和一间没有什么区别,它们给我带来的就是拥有咖啡馆的生活状态,和只有一间的时候一样。也有媒体常常问我,从第一间到第16间,短短五年,一定遇到过很多困难、瓶颈什么的吧?每次面对这样的问题,我都要使劲想好久,每次都找不到他们满意的答案。因为,想不起来。

■爱咖啡 懂咖啡 才能开店

于是,“其实很简单”成了我想借这个机会最想表达的意思。而且,我甚至认为,如果你不是一门心思只想出人头地、做人上人、大富大贵,如果你就想过个自由快乐简单的小日子,其实真的很简单。开间小小咖啡馆对我来说,就是这么一件满足我过有咖啡喝的小日子的简单事情。很多人看我这么说,第一反应一定是觉得我在唱高调、避重就轻。真的如此,为什么那么多咖啡馆都举步维艰、难以为继,那么多有同样梦想的人被吓得裹足不前呢?这的确是现实状况,我也承认,可是这并不妨碍我的结论:开间小小咖啡馆,对我来说,其实很简单!怎么个简单法,容我一条条来和大家一起梳理一下吧。

首先,我喜欢喝咖啡,喜欢泡咖啡馆。开咖啡馆之前,我喝了十几年咖啡。泡真正的咖啡馆也是我每到一个城市的一大乐趣,国内国外都是。喝了这么多年咖啡,谈不上专家,至少我知道什么是一杯好咖啡。

而且,我喜欢做咖啡,什么虹吸壶、摩卡壶、比利时壶、法式滤压壶、美式咖啡机家里一应俱全。每次出远门,我还得带上法式滤压壶或者摩卡壶和磨好的咖啡粉。

当然,喜欢喝、喜欢做咖啡还不够,自从萌生了开咖啡馆的念头,我还观察,观察我喜欢的咖啡馆,观察有年头的咖啡馆。边观察边假设,如果是我,该怎么干,边观察边琢磨:为什么它能活这么久?

前三条对开咖啡馆来说可以说是必需的前提,关键词是:喝、泡、看、想!这些你说难吗?当然不难,对我来说是一个轻松愉悦的过程。而一旦咖啡馆开起来了,对一个离不开咖啡的人来说,我最大的优势又得以充分体现——每天自己做咖啡自己喝,以我平均每天四五杯的咖啡消耗量,按每一杯20元计算,光租金就抵了三千,心理优势十分明显。

■租金低 压力小 自然心态会好

经营一间小咖啡馆,固定支出是关键。我开的这些小小的咖啡馆,都不超过一百平方米,最小的只有三十平方米。更重要的是,我给自己设定了一个租金上限原则,超过每月4000元,再诱人的地方我也不为所动。如果每平方米的租金太高,我选择牺牲面积,20平方米也无妨。这里面的道理其实也很简单,我想轻轻松松地享受我的咖啡生活。我做的是一件悦己然后悦人的事情。租金超了,我得替房东多干很多个小时,我不乐意。

租金低,压力小,自然心态会好。即使一天不开张,只当自己花钱到别家喝了五杯25元一杯的咖啡。我一直认为心态好这件事不是修炼出来的,是有安全感、自信心作为前提的。当然心态好并不是坐等亏损无所谓,咖啡馆既是生活方式,当然也是生意。以我的经历来说,心态好的做法和心态不好的做法是大相径庭的。比如,最简单的,压力小,心态好,我请人喝咖啡的次数就多,久了,回头客自然就多了。

开间小小咖啡馆的过程就是积攒回头客的过程。一间小小咖啡馆有那么百十来个回头客,温馨收益就不愁了。参差咖啡这些小小咖啡馆,通常半年就能攒几十个回头客。

这个时候再说说咖啡,了解咖啡,知道咖啡的优劣,自己酷爱喝咖啡,自然就不能容忍出品劣质咖啡。新鲜的好咖啡悦己悦人,还能锁定回头客。他们喜欢并习惯了你的咖啡,是他们再回来的首要原因,什么氛围啊、活动啊,都是锦上添花的事情。

■温馨 快乐 就在小小咖啡馆

“If something is hard,it`s not worth doing”,这是我喜欢的美国漫画主角辛普森先生的生活哲学,也是我的。它的道理在于,如果一件事难度大,超过自己的能力和负荷,就很难持续。而开间小小咖啡馆,装修完毕开业了,才是刚刚开始而已,接下来的若干个365天如何快乐地度过才是重点。所以在租金上限原则之后,我还要把小店经营得轻松愉快,想起来就做个自己觉得好玩的活动——读书沙龙、看电影、小型音乐SHOW、旅行分享会什么的。想不起来说明有点忙,生意还不错,就算了。在《就想开间小小咖啡馆》里,我写过:“小小咖啡馆的温馨收益和你的期望值成反比,和你的快乐程度成正比”。

至于如何五年开了16间咖啡馆,其实也很简单。就是遵循上面的原则,除了选址装修什么的,还要像找老婆一样去找未来的店长,找不到合适的宁可不开新店。一个喜欢咖啡、和我一样生活态度的人要找起来说难也难,说简单也简单,得用心观察!一旦有了人选,就让她或者他有主人的感觉,主要是指收益上的,然后把店长当搭档而不是手下。分钱的时候不把人家当主人,做事的时候希望别人有主人翁意识,那是自己骗自己。

综上,大家看起来是不是简单呢?不过,最后想强调一下,行为方式取决于思维方式。这些思维方式怎么来的?其实还是很简单,我觉得除了读书、旅行、思考的习惯,几乎没有什么别的方法。我很幸运,从懂事开始,这三样习惯一直伴随着我。最后,借用我的偶像王小波的一句话来结束吧,“人需要经历这样的过程,做成了一件事,又做成了一件事,慢慢就对自己要做的事有了把握。”

开间小小咖啡馆,你也可以!
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文章来源:北青网
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