皮脆肉嫩:五味鸭

在舌尖上的中国第二部中曾经出现过一道美食—五味鸭,五味鸭,是用 生抽 糖 醋 酒 水五种调味烹制的,其色泽红亮,皮脆肉嫩,香味浓郁,是一道简单零厨艺也能轻松搞定的佐酒下饭菜。鸭子我用的是鸭腿,鸭腿肉质鲜嫩细腻,鸭腿中的脂肪酸熔点低,易于消化。鸭腿中还含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。


主料:鸭腿、油、生抽、白酒、糖、米醋、清水、葱、姜
制作步骤:
1.将鸭腿洗净后沥干水分。


2.葱切段,姜切片。


3.鸭腿用吸油纸充分吸干水分。


4.锅中注入少量油,下入葱姜炒香。


5.将鸭腿皮朝下放入油锅中。


6.再将炒香的葱段,捞出。


7.小火煎至鸭腿两门金黄,煎出鸭腿多余的油脂。


8.烹入白酒 加入生抽 糖和2勺米醋。


9.倒入清水,没过鸭腿。


10.大火烧开,转小火,焖制 1小时。


11.待汤汁浓缩粘稠,再加入1勺米醋,收干汤汁即可。


12.把烧好的鸭腿,斩块浇上汤汁即可。


温馨提示:
1、水要一次加够,中途尽量不加水。醋挥发性比较强,先加入一半用量的醋炖煮,最后再加入一半量。这样菜品中会留下一丝丝酸味。
2、为了更好的去除鸭肉的腥味,建议使用高度白酒。
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辛夷也 发表于 2014-07-20 20:28:37
看上去流口水
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临幸时暖 发表于 2014-07-19 00:16:16 Vxin: crush-li110229 ―让我听见你的故事.
超级想吃~~~
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振翅高飞 发表于 2014-07-15 11:30:56
看上去流口水
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发表于 2014-07-14 12:52:17
看上去流口水
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