香煎麻辣带鱼

带鱼,虽是很普通的食物,但营养丰富,无论用来红烧还是清蒸都很美味,但还有一款最多味的香煎,让人一吃难忘。 香煎的带鱼,下酒、下饭,都很不错。外皮酥脆,里面的鱼肉却很嫩。


1.原料图。


2.带鱼洗净,划上较均匀的花刀。


3.两面涂抹上料酒,再涂抹上食盐。(盐量以烹饪所需量为准,后面不加盐了的)


4.加入拍碎的姜片、葱白段,抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。(这么冷的天室温就可以了,夏天的话要入冰箱)


5.腌制好的带鱼,去掉葱姜,用厨房纸抹去带鱼上的水份,然后两面分别均匀地拍上一层面粉。


6.起锅烧热适量油,下入姜丝煸香。


7.下入带鱼,待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。


8.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆,熟透,出锅沥油。


9.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小窍门:
诗心片语:

1:带鱼要先腌制入味。

2:腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份(如果水份多,一来煎好后皮不够酥,二来煎制的时候容易溅油),再拍粉,粉不用太厚,但要较均匀。

3:煎好后的各种香料粉类,按自己的喜好而定。

4:煎的时候不要加辣椒粉那粉,否则一煎就焦了。
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文章来源:美食天下
标签: 美食 食谱
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