【徽菜】----寸金肉


寸金肉是徽菜中皖南菜传统名菜。 本品以里脊为外皮,火腿为馅心,滚蛋糊,沾芝麻油炸而成,形似寸金糖,因此而得名“寸金肉” 成菜色色金黄,香酥鲜美。 有补肾血,滋阴润燥的功效。


1准备好所有的食材。


2葱姜切碎加入热水制成葱姜汁备用。


3猪里脊肉切大片用刀背拍松。


4把猪肉片放入碗中加入盐,胡椒粉,鸡精,黄酒,葱姜水拌均匀。


5火腿切碎末加入葱花和1克淀粉拌均匀。


6鸡蛋加入14克淀粉拌均匀成为蛋糊备用。


7把腌制好的肉片放入适量的火腿馅。


8卷成长条封口沾点蛋液粘牢。


9依次全部做好。


10均匀的滚上蛋液。


11在沾满芝麻。


12油锅烧制5成热放入肉条炸制浮起。


13捞出沥油。


14等油温升高再次放入复炸一遍至金黄。


15捞出放在吸油纸上吸出油份,吃的时候每个切三小段即好。
小窍门:
猪肉切片后用刀背拍松拍薄,再腌制更易入味。
炸制的时候油温不要太高,以免芝麻炸糊。
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文章来源:美食天下
标签: 食谱 美食
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