【如何煎出米其林餐厅—外脆里嫩多汁饱满内心带有一丝漂亮粉红色的牛扒】


-牛扒冷藏一夜,煎前在室温回暖1小时。
-煎前给牛扒两面拍上盐(注意,此处无黑胡椒,不要画蛇添足喔。黑胡椒会在高温下变苦)。

-小火融化黄油。放入牛扒,中大火,切记忍住先不要翻面。

-2~3分钟后可以翻面。撒入一点点糖,糖与蛋白质在高温下发生反应,会得到难以置信的鲜香。这时候开始每隔15秒翻一次面。直到你想要的熟度。
(⚠注意了,千万不要一筷子或者一刀戳在牛扒中间试探熟度。更不要傻乎乎地从中间把牛扒剖开看颜色,汁都流光了好吗!汁就是精华!精华就是汁!)

-出锅(出锅前可以撒适量黑胡椒)。放在铁架上冷却静置5~10分钟(牛肉在高温下细胞出水,冷却时让可以重新吸水,变的饱满多汁。如果忽略这5~10分钟,那就等着吃的时候,一刀下去一盘子汁吧)。

-请享用吧!外面有脆脆的壳,里面是锁住水分,带有一丝羞涩粉红色的嫩肉。质朴而醇厚的牛的香味,一口咬下去,感觉在牛的海洋里仰泳潜泳自由泳(多么奇怪的比喻啊)!
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文章来源:爱绿莓
标签: 美食 慢生活
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