法国美食故事系列之:在巴黎,坐下来好好吃个饭

要说法国人是世界上最讲究吃的民族之一,一点都不为过。

在这里,没有形形色色的街头小吃,也鲜有人左擒肉串,右捧奶茶,边走边饕餮 。
法国人在意的,是坐下来好好吃一顿饭,头盘是沙拉、奶酪、鹅肝、蜗牛、鱼生或浓汤,极尽写意与想象,主菜是鸡鸭鱼肉搭配佐菜与酱汁,相对朴素而实在,当然最好就着葡萄酒一边品,甜点则是厨师的梦工厂,他们像制作珠宝一样制作甜点,华丽、夸张地闪着甜蜜的梦。
最后,再以一杯浓缩咖啡收尾,解掉一顿饭的油腻,这也构成了法国女人吃不胖的秘密。



而巴黎,必定是荟萃法餐精华的圣地。
1765年,巴黎的一家面包店,尝试在饭点销售热菜,成为现代法式餐厅的雏形。而第一家真正意义上的现代餐厅,则是1782年,由Antoine Beauvilliers先生在Richelieu街上创立的。从此,巴黎的餐馆雨后春笋般涌现,如今已有5000余家。

除去创意料理的天马行空,和米其林星级餐厅的精致奢华。在巴黎街头的日常法式菜,并没有那么复杂。



法式乱炖(Pot-au-feu)是法式家常菜的代表,通常采用胡萝卜、洋百合等蔬菜,佐以香菜,熬煮成汤,再加入牛肉或鸡肉,细火慢炖。早前,各家各户都有自己的壁炉,这道乱炖便是在炉火上烧制而成的。1600年,法国国王亨利四世立下志愿:“我要让人人有炖鸡(如今pot au feu的一种)吃。”,足见这道菜历史悠久又极接地气,它早已滋养了世世代代。



韃靼牛肉(Steak tartare)则并非每个中国胃都能适应,Tartare一词意为塔塔酱,指牛肉搭配塔塔酱食用,还有一种说法,指Tartare意为生活在中亚韃靼人,尽管如此,却没有资料显示,这道菜系当地菜系之一。将新鲜牛肉剁碎,加上盐、胡椒及酱汁拌匀,有时还会打上一枚生鸡蛋。搭配红酒同食,别有一番滋味。这道菜,还在世界其他地方有着发散性的创造,比如德国一种名为Mett或Hackepeter的生猪肉碎,通常涂抹在黑麦面包上食用;比如泰国北部,也有一种采用生牛肉、生猪肉碎制作而成的沙拉。



可别以为吃内脏是中国人的专利,法国人也是吃的,小牛头肉(Tête de veau)这道菜的内容物包含整个小牛头可以吃的部份,通常还会搭配牛脑一起吃,做法是把小牛头和香料及各种蔬菜一起熬煮至少两小时。听说前法国总统席哈克就是这道菜的忠实拥戴者,因为这道菜就来自他的故乡:柯雷兹省(Corrèze)。



此外,还有Andouillette,俗称里昂大香肠,就是将猪内脏填充满香肠体制作而成的,那咸腥的感觉,还是让许多中国人一下口便作罢。



油封鸭 (Confit de Canard)也是法餐的代表,它源于南法,在过去保鲜技术不发达的时期,人们采用“油封”的方法来保存食物。首先用鸭油浸泡鸭腿,以小火熬煮2小时以上。油脂在低温条件下变位固态,就此阻隔了细菌。待食用时再将鸭腿取出,稍加煎煮即可食用。采用这种方法做出来的鸭肉,皮酥肉嫩,回味无穷。油封鸭可以存放一年之久,并且越陈越香。



若不喜欢食太多肉,Croque-monsieur是不错的选择,这道菜可以算是正餐,也常见于面包店。在两片吐司之间,夹上火腿和奶酪,火上煎烤一番便制作完成了。这道菜最早出现于1910年,是一家位于Capucines大道上的咖啡店发明的,至于其名字的由来,则不为人知。与Croque-monsieur相对的,还有一道 Croque-madame,唯一的区别,就是在Croque-monsieur的基础上,加了一个荷包蛋。

此外,烤鸡,煎三文鱼,煎牛排,炖鳕鱼等,也是餐厅里常见的选项。马赛鱼汤、洛林火腿馅饼、勃艮第红酒牛肉,普罗旺斯炖菜更是大名鼎鼎的地方菜,当然,有机会的话,还是去当地品尝更棒。

在巴黎,转角就能遇见美食的惊喜,各家餐馆还会结合自身特色,不断推陈出新,哪怕是最不起眼的小咖啡馆,也有令人惊艳的创意。

约上至交好友,选择一家装潢简约而不失时尚的餐厅,美食配上美酒,若是酱汁的滋味太过唇齿留香,掰上一点免费供应的法棍,擦擦干净,再咀嚼一番,也是一种享受。



一个晚上,一席话,3道菜,1杯酒。不为什么,就为了来巴黎,好好吃个饭。

附注:

巴黎好吃的餐馆实在太多了,懂法语的朋友可以在法国版大众点评:http://www.lafourchette.com/ 上预订,不仅能看到比较客观的评价,还能在众多餐馆享受百分之三十到五十的优惠,非常实惠。
不懂法语的朋友,看巴黎吃货的微博号也能有不少收获。

推荐几家个人比较喜欢的平价法餐餐厅,都可以在lafouchette上找到:

1. Bistrot du 1er 地址:95, rue Saint-Honoré 75001 Paris
主页:http://www.bistrotdu1er.fr/
食材非常优质,供应有法国最好的猪肉,性价比很高,味道也很棒的一家店,天天爆满,一定要提前预定。

2. Vin & Marée
主页:http://www.vin-et-maree.com/
在巴黎有似乎3家分店,对于喜欢吃海鲜的朋友,这里是个好去处,它家不仅鱼做得好吃,白葡萄酒也非常赞。

3.Le Lutin dans le Jardin 地址:15, rue Gît-le-Coeur 75006 Paris
位于圣母院附近的小资餐厅,食物很有创意,性价比很高。

4.Le Petit Commines 地址:16, rue Commines 75003 Paris
主页:http://le-petit-commines.com/
位于巴黎最文艺的区域之一:玛黑区的小资餐厅,装潢简约而现代,值得一试,食物都做得有新意又好吃。

5.Le Procope 地址:13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris
主页:http://www.procope.com/
每次朋友来巴黎,我都一定会带他们来这家餐厅。
这家餐厅成立于1686年,前身是一家咖啡店,可谓巴黎最古老的咖啡店之一。法国历史上无数的文人墨客都在此流连,更是卢梭、伏尔泰,及一批革命者经常集会的地方。
除了最有名的革命牛肉,他家的每道菜其实都很不错,强推:提拉米苏! 个人认为是我吃过最好吃的,比在意大利吃的还要棒。
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文章来源:WindyYe
标签: 旅行
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