西湖牛肉羹


西湖牛肉羹是一道传统的名菜,将牛肉和一些蔬菜加上鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同,有的是选用卤好的牛肉,有的将牛肉粒和香菇粒焯水,做法不同,为的是口感,我认为做菜不是数学公司,可以根据自家的情况来做,像我做这道菜就进行了一些改版,牛肉和香菇没焯水,为的是保留更多的营养,我家饭菜是为了孩子生长发育而制作,不仅要味道鲜,而且更要适合宝宝健康成长。 我的这道西湖牛肉羹牛肉选用了腱子肉,将筋剔除,腌制的时候仔细抓顺滑,做出来的口感滑嫩不老,加了香菇、胡萝卜、黄瓜,使其营养更加全面,颜色更加鲜艳,味道鲜美还有股清香。鸡蛋我用了全蛋,而不是光用蛋清,因为蛋黄没有更好的去处,而且我认为这样营养也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比很接近与人类,能提高人体免疫力,促进生长发育,这道汤里还加了其他蔬菜类,营养更加全面,要是加点豆腐更好,今天没去买,所以就没加。汤中没有加更多的调料,低油低盐,清淡可口,是一道老少皆宜的爽口美味汤羹


1用的新侬澳洲进口牛健肉


2准备好原材料


3牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小时,我没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失


4香菇切成小颗粒


5黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感


6生姜、大蒜、小葱切成末,葱白和葱叶分开


7牛肉切成小颗粒,我用的腱子肉,切得比较碎,如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感


8牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉炒出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩,我觉得有影响健康就没加


9鸡蛋搅拌均匀,我用了全蛋,常规的西湖牛肉羹用的是蛋清,大家根据自己情况来做吧


10锅烧热,加入适量油烧到7成热,放入葱姜蒜末快速爆香


11下入牛肉,大火快速翻炒至变色,不要炒太久了,炒久了肉老影响口感


12下入香菇粒快速翻炒至熟,加入适量盐和少许生抽翻炒均匀


13加入适量开水再次煮开,一定要加开水,一边炒牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用,加凉水会影响肉质的口感和营养


14加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟


15倒入鸡蛋液,一边倒一边轻轻搅拌


16加入水淀粉,一边加一边搅拌均匀


17出锅了
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文章来源:美食天下
标签: 食谱 美食
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宫野志保 发表于 2015-06-06 08:25:13 在看得到猎户星座的那天起。
看上去流口水
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陈微微 发表于 2015-06-03 19:21:05 让我们晚一点在一起,然后一辈子
每次去外面吃饭的时候只要有这道菜,都是必点的,现在有菜谱,太好啦
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