一杯咖啡的学问


CCTV7有一档栏目,叫《农广天地》。节目内容从“苹果树营养诊断及科学施肥”到“如何挑选种公猪”;从“枸杞加工”到“山水盆景的制作”各类种植、养殖、加工、技能一应俱全。记不清从什么时候开始,在下班回家吃饭的时间,或是偶尔失眠的凌晨,总能换到这个节目,然后如有神助般停下来,直到看完。最后还不忘懊恼一句:我这到底是什么兴趣爱好?怎么就跟石光荣一个品位了!

后来无意中看到一个帖子,说的大概是现代都市白领最喜欢看的电视节目,其中《农广天地》居然名列前茅。这时候才明白,敢情“我不是一个人在战斗”,还有那么多人和我一样“臭味相投”。仔细想想,有如此爱好,也并非无源之水。怀着对万事万物的好奇心,想要探索身边世界一草一木的缘由,继而丰富自己的学识与生活,这才是真正的原因吧。

就像一杯小小的咖啡,即便我们都喝过,却不一定了解从一颗种子该选择什么样的土壤,到经历重重选择与加工,直至最终完成萃取,放置在自己的面前,这其中究竟蕴藏着多少微妙的细节与化学实验般严谨的技术控制。至于从种植园到咖啡杯,整个过程中又有多少人付出过辛勤劳动,普通爱好者恐怕也就更难有所关注了。

如果不是看到了《你不懂咖啡》,那些总是徘徊于自己脑海中的疑问大概不知还要等多久才能得到解答。幸好,这本书不仅可以解决大部分的疑问,甚至还能像“罗盘”一般指引读者发现咖啡的乐趣,探究咖啡深奥的内涵。所以,对于一直想了解咖啡的我,这绝对是一本优秀的启蒙读物。令人欣喜之处在于,它并非粗制滥造的装逼指南,而是扎扎实实讲述和一杯咖啡有关的所有知识、技巧和相关内容的咖啡控必读经典小百科。

书的作者来自事事讲究精益求精的国度日本,名字叫石协智广(没错,就是书里那个穿着实验袍,笑容可掬向我们娓娓道来的咖啡控大叔)。身为“咖啡鉴定委员会”讲师的他,俨然就是个咖啡狂人,带领着我们这群在咖啡的世界里探头探脑的游客,在他的乐园里参观、游览,还不忘亲手给大家冲泡一杯香浓的咖啡(当然,一边讲解,一边操作是必须哒!)。

书的前三章主要从简单的咖啡常识、咖啡成分、如何冲泡出美味的咖啡入手进行介绍。第四第五章则是关于咖啡加工和栽培、精选、流通、品种的知识。写作风格亲切朴实,内容结构安排合理,很好地照顾到了读者的兴趣重点。再配以可爱的手绘图解,生动有趣,十分形象地表现出了原本枯燥抽象的化学原理。

例如,在Q24中关于咖啡不同冲泡方法冲泡出不同味道的解释,就采用了龟兔赛跑的例子,将酸味比喻成跑得快的兔子,苦味则比喻为慢悠悠的乌龟,让读者对咖啡中酸味和苦味的比例控制有了生动、直观的理解。当然,还有贯穿始终的阿拉比卡小姐和卡内弗拉妹妹。

看完整本书,最大的一个感受是:一杯咖啡包含的东西远远大于我们可以看到的部分。有关咖啡的每一个小细节都会影响到咖啡的味道。从咖啡豆的选择到水温的高低,从调制咖啡的器具到倒水的姿势等等,就连和滤干架配合使用的滤纸选择,也需要特别注意(如果滤纸味道很大,也会对咖啡的香味造成干扰!)。如此看来,想要冲泡出一杯符合饮用者口味的咖啡还真是一件需要格外用心的事。也难怪那些真正懂得咖啡(或者自以为很懂咖啡)的人会显得格调甚高了。

虽然《你不懂咖啡》这样的题目确实起得着实刺激读者,但不懂就是不懂,至少绝大多数人应该都没有作者本人懂。而真正想要“很懂”的人也不会只提出87个问题,从这个意义上说,在进阶层次中,这样的读物自然也属于比较基础的水平,更适合于对咖啡感兴趣,想要学着了解和享受品味一杯咖啡的乐趣与美好的真诚人士。

值得称道的是,本书的作者并没有居高临下的专家姿态,反而是用客观公允、平实准确的语言传授着自己所知的点滴知识,像讲故事一样讲述自己这十多年来的经验与收获。在关注咖啡本身的同时,也时刻不忘对环保和健康问题加以提醒,还十分贴心地给出一些建议,颇具人文主义情怀。

咖啡是时尚,咖啡是生活,咖啡是一种文化,也同样是一种艺术。它的种子故乡遥远,果实却散播到了整个世界;它的魅力很大,却又全部溶于一杯之间。当看完这87个和咖啡有关的小问题,我们对这种可爱的植物的了解一定会更深一层,自然也在咖啡文化的领域更进一阶。然而,想要真正了解有关咖啡的更多知识与文化,我想,我还需更加耐心深入地去学习……

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再爆三个点吧:

•书的封面一反常规,用清新可爱的咖啡色系手绘,把书中内容浓缩于一页,丰富、精致,且便于加深印象。
(每次拿起这书我都忍不住再看一边封面上的图画和文字,简直有点强迫症。。。这事我能随便告诉别人?!)

•内部的文字全部是咖啡色的!咖啡色的!能想象吗,在讲咖啡,画的插图也全部是萌萌哒咖啡色,还有咖啡色的文字!看起来真的不同凡响啊~
(书页里为什么不能再加点咖啡香精?这样读者就会把口水流在书上了。。。)

•书的末尾附有名词解释,方便读者快速查找专业用语,把握关键词。
(只读一遍还真是记不住,记不住,记不住……你们都能记得住么?)
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文章来源:豆瓣
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