红酒炖牛肉


简介
红酒炖牛肉在国外跟我们的红烧肉一样,是非常普及、做法又非常多的一道菜,有用红酒浸泡一晚的,有加培根、酸奶提味的,还有加炒面糊让汤汁更稠的,试了很多种,选了一种比较偏中式口味做法,接受程度应该会比较高,你来试试看吧。
另外,这道菜的风味全在你选择了什么样的红酒,因为这道菜源自法国勃艮第地区,所以如果你能用勃艮第产的红酒自然是最好的,当然也不必用特别贵的红酒,那样还是有点浪费滴。

用料
牛腩 400克左右
面粉 40克左右
洋葱 1个
胡萝卜 2根
番茄 中等大小的2个
蒜 4瓣
红酒 250ml
香叶
荷兰芹
迷迭香 (因为是西式做法,所以最好用这种西式的香料,如果有那种干燥的意大利综合香料也可以,如果实在没有,就用中式炖肉的材料吧,但是不要放太多,免得抢了红酒的味道。)
橄榄油


红酒炖牛肉的做法
1、牛腩切成适合一口大小的块,放入冷水中浸泡四小时左右,泡出血水,然后洗净控干。
2、洋葱切成小丁。锅(要用待会儿炖肉用的锅)里倒油,将洋葱丁炒软,取出备用。
3、同样这只锅,再倒一些油,将牛腩块裹上一层薄薄的面粉(随便什么面粉都行)放入锅中略煎,煎到表面变色略焦时,放入之前炒好的洋葱丁和蒜片翻炒几下。
4、倒入红酒翻炒一下,然后倒入高汤,最好是牛肉高汤,因为汤里的胶质可以让肉更香。高汤的量要没过所有的肉,然后再添加根高汤一样等量的滚开的开水,加入香料包,大火将水烧开,撇一下浮末,然后转最小火,盖上锅盖,煮1小时。
5、将胡萝卜切滚刀块,番茄去皮切小丁。在牛肉炖了一小时之后,加入胡萝卜和蕃茄丁,用锅铲将蕃茄丁尽量弄得碎碎的,看不到才最好。如果此时汤汁太少,就添加开水。然后大火将水烧开,之后转最小火,再炖上40分钟-1小时左右,看你的肉块大小来决定。比较合适的程度是肉可以咬得动,但还不是很烂,这时进行下一步。
6、捞出香料包,然后根据自己的口味加盐,再煮20-30分钟左右即可。
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文章来源:下厨房
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