抹茶漩涡蛋糕


简介
方子来自《日式抹茶 幸福甜点》 P26-29 (可以做直径20*高约4cm的原型蛋糕1个,烤时使用30*30烤盘一只)这款!漩涡蛋糕!用来做下午茶或者生日蛋糕都是既能凹造型又好吃的一款~~ 虽然步骤写的比较细看起来很麻烦,但其实是抹茶海绵蛋糕片+奶油组合的新造型~ ≧ε ≦

!!!!!!!!!!【实用Tips看最下】!!!!!!!!!!

用料
鸡蛋(60g每个) 4个
细砂糖 85g
抹茶粉(我用的箬竹) 7g
低筋粉 70g
牛奶 20ml
黄油 20g
糖浆
水 20ml
细砂糖 5g
君度橙酒(我用的朗姆酒) 1小匙
奶油夹层
鲜奶油 300ml
细砂糖 30g
君度橙酒(我还是用的朗姆酒) 1小匙

抹茶漩涡蛋糕的做法
准备工作:
准备一盆热水;
牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化;
抹茶粉过筛,再和低粉混合过筛;
烤盘铺油纸;
烤箱预热。
先做抹茶海绵蛋糕。
鸡蛋+糖垫热水,用打蛋器搅拌均匀。
细砂糖融化后,把打蛋盆从热水上移走,用电动打蛋器高速打发,至蛋液发白,拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢,垂下的液体如缎带般地堆叠。
分2、3次加入过筛的粉类,每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀(一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀)
待粉类消失后,沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体。再把刮刀从面糊中间切下,大幅度混合均匀(同上翻拌手法)
将面糊从高处倒入烤盘,抹平,震一下震走大气泡,烤箱180°约9-10分钟,烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊。最好烤至表面略有焦黄色。(我家烤箱温度偏低,烤到表面略黄大概20min)
烤的时候做糖浆!水+糖小火至沸腾,用勺子不停搅动,沸腾后离火,冷却后加入一小匙朗姆酒。
趁热把蛋糕转移到冷却架上,上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面,撕掉原来在底部那层油纸,撕开后蛋糕片应该如右图所示(手机快速拍的有点歪!)
再翻面,让烤的略黄的那面朝上。(不要让蛋糕放置太久,避免后面卷起时开裂) 把蛋糕四周切掉约1cm,再平均分成8份长条。(我用的28*28烤盘,所以只分了6长条,也是可以哒~)
打发淡奶油+糖+酒至7分发(奶油勉强能流动)
在切成长条的蛋糕上刷糖浆,再涂抹上约一半量的淡奶油
将1条蛋糕从靠近手的一边卷起,放在转台或者盘子中心。(如果不小心卷裂也没有关系,大概卷起来就可以)
以上一步骤的蛋糕为中心,将剩下的蛋糕绕着卷上,卷的时候不用太在意接缝处,只要让蛋糕呈现原型就可以。
用刀将蛋糕收尾处斜切,用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形,最后将表面溢出奶油抹平。
将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面,最后表面可以用勺子的背面在奶油上做出浅浅的角状造型。

小贴士

* 冷藏半天后食用奶油口感更棒!
* 蛋糕片表面烤到略黄的话抹奶油和糖浆的时候就不易沾,所以要根据各个烤箱的脾气调整烤的时间哟~
* 最好要用较好的抹茶粉,做出来的蛋糕颜色好看而且抹茶的香
* 看到很多亲说做的时候奶油抹少了,切开来会绿色和白色不分明。所以在蛋糕片上抹奶油的时候可以稍稍厚一些,卷的时候也比较贴合。
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文章来源:下厨房
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所有回复(2)
陈微微 发表于 2015-06-06 20:51:14 让我们晚一点在一起,然后一辈子
好想吃
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宫野志保 发表于 2015-06-06 08:24:57 在看得到猎户星座的那天起。
动手试了一下真的不错
回复  

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