儿时的记忆——油炸糕

小时候有一道和烧饼油条齐名,在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿,炸地外焦里嫩,咬一口,糖汁儿顺着手指往下流,特别好吃。
吃货的学习和成长是无止境的,以前也试着做过好多次,都不成功,大多炸地比较硬,咬起来很有嚼劲,完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验,终于复制出了成功的油炸糕,真正的外焦里嫩,咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响,里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面,感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下,很简单的,前后不过20分钟就完成了。


主料:面粉80g水200g 糖(和面用)20g面粉10g 白糖30g植物油500ml
做法步骤:
1. 清水加人20g白糖放锅中烧开。
2. 倒入80g面粉。
3. 转小火,用筷子把面粉和水搅拌均匀,粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
4. 把面放凉至不烫手的时候,手上沾油揉面,揉至十分光滑的面团。


5. 另取小碗,放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。


6. 面团揪成35克的小块,中间捏出窝。


7. 放入白糖馅儿。


8. 包裹严实,拍成面饼状。


9. 油锅烧至插入筷子起泡的程度,放入油糕胚子,炸至金黄色捞出。


10. 看,流出的糖汁诱人吧。


小贴士
制作面团时要放糖,否则炸的时候不容易上色。揉面的时候手上多沾油,否则易粘。
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文章来源:豆果
标签: 慢时间 美食
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