风靡日本的-----蓝天白云卷


简介
比较典型的日本蛋糕卷,走的卡哇伊路线,可爱占满分,看上去阴雨的情绪都会没有了,更何况吃上一口!
其实真的不难就是使用几滴食用色素,下面跟晓廷一起来操作吧!
不讨论色素使用,不喜饶过


用料
模具:三能金色烤盘 28x28
蛋黄糊: 4蛋黄
玉米油 60g
牛奶 60g
细纱糖 20g
低筋面粉 70g
进口食用色素AmeriColor sky blue 天空蓝3-4滴
蛋白糊 4蛋白
细纱糖 50g
柠檬汁 几滴


风靡日本的-----蓝天白云卷的做法


1
玉米油、牛奶、下砂糖,倒入盆中,搅拌开乳化。


2
加入低筋面粉


3
打入蛋黄


4
搅拌均匀后尽量过筛一下,过筛掉蛋黄膜及疙瘩,不是说过筛出的部分丢掉,用刮刀轻轻配合一下,基本全部能过筛细腻。


5
用小勺挖两勺蛋黄糊做为白云部分蛋黄糊。


6
剩余蛋黄糊加入天空蓝色素3-4滴,尽量不要再多了


7
由于有蛋黄中的黄色,这时看颜色发绿,加上蛋白混合后才漂亮。


8
蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,有大弯钩状态


9
挖两勺打好的蛋白加入事先已经准备好的蛋黄糊中,搅拌均匀后,装入裱花袋中,剪小口备用


10
这样


11
没有油布用,用的硅胶垫,用纸巾沾一点色拉油,轻轻涂抹一遍,不要太多油汪汪的,轻轻带一遍即可,用裱花袋挤出白云块,记得要不规则形状才好看,送入已经预热180度的烤箱,烤2分钟定型


12
剩余蛋白与蓝色蛋黄糊混合后,也装入裱花袋,将已经烤好的白云块外围勾一圈线条后,将全部蓝色蛋卷糊全部倒入,轻轻磕碰几下,震破表面大气泡即可。


13
烘焙温度:我用180度,18分钟,你们做参考,按照你自己烤蛋糕卷的温度即可。


14
出炉后倒扣!掀掉油布或硅胶垫


15
放凉后,加上奶油卷起来即可,如果是自己吃不需要切掉边缘,直接卷起即可,但这样不是o型卷。
如果要做o型卷,需要切掉四分之一,还需要打足够的奶油
还可以在奶油中加入奶酪,打成奶酪奶油,也很好吃!


16
是不是很可爱呀!



小贴士

根据自家烤箱调整,烤过久,底部上色了,就不漂亮了!请掌握最佳时间。



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标签: 甜品 食谱
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