奶酥曲奇


简介
做了好多曲奇了,可是看到新的方子还是想试一下,这个和之前的不一样,之前有加鸡蛋的,有加牛奶的,有加咖啡的,这个呢,加了淡奶油,浓浓的奶香味,你也试试吧!
冬天黄油很难软化,不象夏天,丢在外面,放半天自然就到了最佳的软化程度。所以,冬天可以借助微波炉。



用料
黄油 130克
糖粉 50克
细砂糖 30克
低粉 200克
盐 少许
淡奶油 90克


奶酥曲奇的做法


1
黄油在微波炉里加热至有部分融化成液体,此时块状黄油也已经彻底软化.(务必要转几圈就停下看一下,一不小心就过头了,如果真的全都给加热融化了,那只好再放回冰箱里待一会儿了,但那样不太好,因为盆壁上的会先冻起来,中间的又还是液体,所以打的时候,冻硬的会粘在打蛋头上不太好打)


2
加入糖粉、细砂糖和盐


3
用打蛋头轻轻把它们拌一下,以免启动打蛋器的时候糖粉容易飞溅。这时你会发现,黄油软化很到位,一动就成了膏状


4
用打蛋器将黄油打发至颜色变浅,体积膨胀。我习惯用一个刮刀帮忙,将盆壁上打不到的往中间拢,以使黄油打发全面充分。


5
打发好的黄油,加入淡奶油,用刮刀略拌。


6
筛入低粉拌匀即成曲奇面糊


7
一定要用布的裱花袋,因为曲奇面糊通常都比较干,一次性的很容易挤破。将裱花嘴装好后,布挤袋套在杯子上,方便装入面糊。然后挤出喜欢的形状就可以烤制。


8
中层,190度10分钟左右,中间看边缘变色就在下面加一个烤盘,以免底部上色过重。烤完后立即拿出冷却。



小贴士

1.黄油打发膨松与否,是饼干香酥的关键。所以打发很重要,打发可以打入很多空气,如果黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的。只有软化到手能捏动才能打发。打发过的黄油会颜色发白。
2.粉类一定要过筛,因为粉类容易结团。如果不过筛,饼干制作口感会比较粗糙,最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散,容易夹有生面粉。
3.第六步只要搅拌均匀,没有生面粉就可以了,不要过度搅拌。饼干主要追求酥的口感,而不是要起筋,所以不光滑,是正常的。
4.曲奇花纹消失的原因是因为糖在打发过程中没有完全融化,或面团太稀软,如果你用的是细砂糖而不是糖粉,那一定要打到没有颗粒。面团要硬呈膏状,否则烤的时候会失去形状。
5.裱花前先将袋中的面糊集中在最前面,不要有空隙,否则不容易造型。
6.刚出炉的曲奇吃起来还有点软,一定要凉透后再吃,而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮,如果没有凉透就放入保鲜袋,第二天曲奇会变软,口感不松脆。



文章转载自下厨房
分享链接:
文章来源:下厨房
标签: 甜品 食谱
我的观点...
  • 看上去流口水 (0)
  • 味道很好 (0)
  • 配方独特 (0)
  • 容易上手 (0)
  • 想尝尝 (0)
  • 动手试了一下真的不错 (0)
我想知道...
我要回复...
我想说两句:
所有回复(0)

猜你喜欢

家庭版小锅米线
红彤彤一碗,配上酒酿酸奶,连好吃都顾不上感叹就干光了
红烧肉这么做,味道简直太销魂
- 可乐红烧肉 - 主 料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐 做 法:1.带皮五花肉切小方块...
巧克力奶油蛋糕卷
用巧克力粉做的蛋糕卷,口味稍有偏苦,不喜欢的可以换成可可粉,有人问我巧克力粉和可可粉有什么不同,在这...
超级健康的主食:黄豆粉面包
原作者已授权转载 | 苗苗桑有着浓浓的黄豆粉和淡淡的芝麻香气,是很好的主食面包选择。不论是在意胆固醇...
微距摄影 每张照片都是不同的故事
民以食为天,对于我们来说食物就是拿来吃的,可是对于一些有创新头脑的艺术家们来说却不一样。艺术家们可以...
葱油藕片
薄薄的藕片,清脆可口,配上用葱段炸香的葱油,口感更是丰富,十分美味哦!主料藕洗干净,去节去皮。现在是...
13种营养健康的豆浆做法,总有一款适合你~
现在很多人家中也会自备豆浆机在家就能自制热腾腾的豆浆各种口味的豆浆做法营养又美味好适合小朋友饮用~M...
白吃了这么多年馒头,居然不知道还有这么牛的吃法!
食材:馒头 1个,白糖 150g,色拉油 500g。做法:1、馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握...

最新活动       更多>>