黄鱼煨面

乳白的汤,劲道的面和鲜美的鱼肉, 绝对值得你耐着性子耗时又费工序。


主料:黄鱼(2人份)200g面条(2人份)200g 雪菜100g小葱几根生姜1小块大蒜几瓣鸡蛋(只用蛋清)1只生粉少许
料酒适量盐少许 胡椒粉少许猪油适量
做法步骤
1. 材料备齐。黄鱼只就一个条件,够新鲜,建议用腌制两三天的青绿色雪菜。


2. 黄鱼洗净,去骨取肉。


3. 鱼肉沥干水后用盐和胡椒粉腌制,再用蛋清、生粉上浆备用。


4. 用少许猪油煸炒葱姜蒜,再入鱼骨下锅翻炒。


5. 加两大碗开水,大火煮10分钟,至汤色乳白。


6. 切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
7. 用少量猪油煸香蒜末和雪菜末,加入煮好的鱼汤调味备用。
8. 鱼片在开水锅中烫熟捞出。


9. 煮面条时点两次冷水后过水捞出。


10. 面条盛入鱼汤放上黄鱼块,点缀小葱即可。


小贴士
1、用热水洗鱼头鱼骨,可以让鱼汤鲜而不腥。
2、用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。
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文章来源:豆果蕾拉REIRA
标签: 慢时间 美食
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