似面 非面

似面 非面

这是离家的第三年。

这是离家的第三年,也是来法国的第三年。

三年来,我习惯了在慵懒的法式生活节奏与所谓的法式严谨中交织前行。遇上好天气,会不顾一切冲到室外,此刻你会发现,无论是草坪,还是河边,甚至是马路上已经被太阳晒暖的一小块空地,也必定会被三三两两的法国人占领,看着阳光游走于每一张说笑的脸庞,你会由衷的感激造物者对这片土地和人民的厚爱;每每放学饥肠辘辘之时,总是迫不及待的冲进位于街道拐角的那家面包房,买上一根传统bugette(法棍),走在街上旁若无人的啃起来。说来也怪,他并不如何充饥,可于我,总在等着遇见另一个也拿着

bugette的法国人,相视一笑,互道一声bon soir(晚上好),好似只有这样才是对bugette精神最好的诠释。我习惯了很多,就连上一任房东,一个年逾八旬的旧贵族老太也对我说,Alian,你现在很法国。是啊,我习惯了很多,只是为数不多还未习惯的,便包括这用以夜半充饥的夜宵。

一直在读高商,课业的沉重自不必说,通宵熬夜更是家常便饭,每到午夜,肚子的叫嚷和桌上十几页未看完的案例,便成为最能摧毁意志力的武器。这个时候,总能想起那一碗出自家中的龙须面,一匙透地的清汤,几片绿油油的小油菜,最是清淡,也最能挂人心肠。

法国的中超确是有挂面供应,但却总也吃不出一点国内的味道,也不知是少了应有的调料相佐,还是少了想见的人相陪。因此家中总备有很多型号的意面,一来方便,二来,也算是面嘛。由于正处于考试周,所以今晚的夜宵我决定以一碗简单快速的意面充饥。

意面选择的是这边很常见,国内也有卖的意大利Brilla。先在热水点几滴橄榄油和盐,一来增加弹性,二来防止面与面之间粘连。Brilla家的意面很多法国人也会用,法餐厨师总爱使用5号或是7号面,而非很多国人青睐的1号面,纠其缘由,曾经的一位厨师告诉我说:“5号或是7号面,经久耐煮,9分钟出锅的那一刹那,alian你都能看到他们在跳多姿的伦巴”。

酱料选用的是我自己熬制的意面酱。主要配料比按照需要做酱料的多少大致如下: 西红柿切丁后重量约占总配料的40%,水10%,奶油5%,其他配料比重平均,包括洋葱丁,瓜子油,柠檬汁,玉米淀粉,糖,椰丝,瘦肉丁,橄榄,香菜丁以及一点蒜沫。熬制的过程不必多说,花费了我整整一下午时间,但是当最后揭开锅盖,迎接你的却是满眼咕嘟而起的泡泡以及浓郁的亚平宁半岛风情。

单是意面酱不免有些乏味,所以一点彩头便必不可少。一小块牛后臀肉以及一小颗彩椒,就给这碗意面增添了不少营养。之所以选择牛后臀肉,是因为这个地方的肉纤维比较粗大,脂肪含量比较低,很适合切片或切丝后爆炒。不仅形状适配意面的型号,而且口感更是一流。


最后,几颗法国特有的酸黄瓜和一小撮新鲜的芽菜,便给今天的夜宵画上了一个完美的句号。

朋友总问,为什么你总在吃意面,为什么你家中总有那么多熬好的酱料。而我总说,要么你是刚来法国,因为很多留学生刚来法国时,吃的最多的就是意面,不同型号的意面,不同口味的酱料,不仅因为方便快捷,更是因为经济实惠;要么,你是刚刚探亲归来,家人朋友的相聚,大街小巷的饕餮盛宴,你又怎么看得懂属于一个久久未归之人的一碗面。

有时那一碗面,最浓郁;

有时那一碗面,最清淡,她

是面,似面,也非面。
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隋艺Cathryn 发表于 2015-06-21 05:31:35
很不一样的美食介绍呢!原来看似简单的意面也有这么多讲究,好想自己试一试呢,看起来真的很不错!赞一个!
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