超级美味,秘制腌菜系列

相信大家都吃过重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等等。


辣白菜

1. 大白菜撕去表面的几层,两刀四块,在每一层白菜叶子上均匀撒上盐,腌制一天一夜后,杀出水分,用清水漂洗一下,攥干

2. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末,姜蒜剁碎,韭菜切段备用,用350克清水溶解35克糯米粉,开火小火慢慢熬煮,直到糯米水变成微稠浆糊状关火

3. 糯米浆稍凉后加入辣椒面,加入擦好的萝卜、苹果、梨,加入姜蒜,加入虾酱和鱼露,加入韭菜段,加入2小勺盐和1大勺白糖,最后搅拌均匀即可

4. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱,上面覆盖保鲜膜或盆子,发酵一周即可


腌北豆腐蘑菇沙拉

1. 蒜瓣拍碎切末,生姜去皮切末

2. 将蒜末、姜末、麻油、生抽、甜辣酱、鲜酱油、八角混合均匀

3. 北豆腐切成1.5cm见方的小块,在开水里焯一会,捞出沥干,放在一个大碗中。

4. 将调味汁均匀的淋在豆腐块上,盖上保鲜膜入冰箱过夜,腌制入味,第二天再取出

5. 蟹味菇、白玉菇去根撕开,蘑菇去根切片。锅内热少许油,将菇倒入炒软。

6. 再倒入腌好的豆腐稍微拌炒几下盛出

7. 荷兰豆去掉头和老茎焯熟,码在豆腐沙拉上,再撒少许芝麻点缀即可。


台湾泡菜

1. 将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火,加入白醋和2小勺盐混合均匀,晾凉备用。

2. 卷心菜撕片,胡萝卜去皮切片,将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干。


糖醋蒜

1. 蒜剥去2-3层老皮,留下嫩皮,切去须根和假茎,假茎的部分留下3-4厘米,把蒜的根部挖成凹形,便于入味,剥好的蒜放入清水中泡两天一夜,以去除蒜的辛辣味,中间换一次水;

2. 浸泡好的蒜捞出,假茎朝下一天,控干蒜中的水;

3. 材料放在一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉;

4. 陶土罐子洗净,保证罐子内没有油,拿开水烫一下,消好毒,码入蒜头,倒入糖醋汁,封口2个月后即可食用。


蓑衣黄瓜

1. 红椒、姜、蒜切碎;

2. 将所有的调料混合,加入凉开水拌匀;

3. 案板上放两根筷子,黄瓜洗净,两边用筷子夹住;

4. 刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成薄片,切到筷子处即停;

5. 切完一面后将黄瓜翻个身,再用同样的方法切另一面;

6. 将切好的黄瓜铺开放入格拉斯;

7. 调好的调料水倒入,均匀浇在切好的黄瓜上;

8. 盖上格拉斯的盖子,放入冰箱,腌制3小时以上即可食用



糖醋樱桃萝卜

1. 樱桃萝卜洗净切片到2/3的位置

2. 撒盐醃渍15分钟出水后再次洗净挤干水分

3. 冰糖加水加温融化后放凉加米醋,根据口味调节酸甜度

4. 倒入樱桃萝卜放入冷藏室30分钟,即可



酱萝卜

1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,滤去汁水放入干净无油的容器中;

2. 酱油和少许的甜面酱、糖调成酱汁,加入姜丝、蒜片,

3. 把调好的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片;

4. 把容器放入冰箱冷藏室中,腌制2-3天;


青梅花菜

1. ★渍物★青梅2颗+花菜300克,味霖150ML+酱油2大勺+糖2大勺+姜片+蔬菜高汤450ML,浸泡密封过夜


蓝莓汁冰藕

1. *藕洗净去皮,切薄片,入沸水锅内煮熟。

2. *藕片捞出,放入小盆,倒入没过藕片的蓝莓汁,并加少许白糖。

3. *保鲜膜封好,入冰箱冷藏,待其入味即可装盘食用。
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文章来源:品读
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