家常菜吃腻了,煮个砂锅菜吃吃吧!

麻辣砂锅蟹
原料:螃蟹、大料、花椒、小茴香、香葱、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒


做法

1. 将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块;

2. 螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干;

3. 锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料,出香味;

4. 倒入干辣椒、香葱段,炒出香味。再放入斩好件的螃蟹,不翻动;

5. 过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒,加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味;

6. 出香味改小火盖上盖焖2分钟;

7. 最后连汤带香料倒入砂锅中,用小火煨10分钟,出锅即可。

砂锅红烧肉


原料:五花肉、黄酒、酱油、冰糖、姜葱
做法
1. 把五花肉切大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用;

2. 开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油;

3. 另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅;

4. 倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热;

5. 炒冰糖到融化,变成糖浆,倒入一大碗热水;

6. 把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉;

7. 取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖一小时;

8. 约20分钟后,见汤汁变得浓稠,再稍微调味,关火即可

砂锅茄子煲


原料:紫茄子、肉末、蒜泥、葱花、盐、豆瓣酱、色拉油、鸡粉
做法
1. 茄子洗净切条,用盐抹匀,手抓一抓,把水份腌出来,倒掉水分;

2. 锅里倒油,放蒜沫,肉沫,豆瓣酱爆一下,倒入茄子,翻炒;

3.加点生抽,炒匀后起锅放入砂锅里,盖盖小火焖烧;

4. 等到砂锅里兹兹作响关火上桌即可。

姜汁砂锅面


原料:瘦肉、姜汁、面、青菜、大虾、溏心蛋、蚝油、酱油、淀粉、排骨、大蒜、辣椒、洋葱圈
做法
1. 瘦肉切条,加入姜汁,耗油,酱油,淀粉腌制一下;

2.生姜、大蒜、辣椒、洋葱爆香加入排骨翻炒一下 ,加入蚝油调味,大火焖煮3分钟左右,倒入砂锅加入姜汁继续煮;

3. 姜蒜辣椒洋葱爆香,加入瘦肉翻炒,加入盐调味,倒入开水没过肉煮开;

4. 另起一锅煮面条,煮好的面盛入砂锅;

5.将煮好的瘦肉汤浇在面上。放入虾,青菜,盖上盖煮1分钟即可。

砂锅炖猪蹄


原料:猪蹄、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖、八角、香菜
做法
1. 猪蹄去毛,洗净凉水入锅煮开后拿漏勺撇至没有油沫;

2. 撇完油沫后从锅里捞出,凉水洗净;

3.把葱姜蒜,干辣椒,花椒,冰糖,八角平铺锅底,放上洗好的猪蹄,摆好加水没过猪蹄;

4. 开大火滚,锅滚开后加入料酒,蚝油,蒸鱼豉油,老抽,生抽拌匀;

5. 加入调料后,小火焖两小时,出锅撒上香菜即可。

砂锅魔芋肥肠


原料:猪肠、魔芋、生姜、大蒜、豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、八角、大料粉、冰糖、生抽、盐、鸡粉、葱、香菜、干橘皮
做法
1. 肥肠洗净,处理干净,处理好的肥肠加干橘皮、姜片和花椒放锅里煮十分钟;

2. 煮好的肥肠滚刀切小块,魔芋切长条、焯水后滤干,姜切片,蒜切大粒,葱挽成一个结;

3. 锅内放油,油温六成热时下姜蒜爆香,接着下肥肠同炒,此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时,下豆瓣、八角、花椒,小火慢炒,最后下干辣椒,稍炒之后加水煮开;

4. 煮开之后的肥肠,挑出蒜粒,连汤汁一起转砂锅里慢慢烧,中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐,烧至还剩1/3汤汁时,加入魔芋和刚才挑出的蒜粒;

5. 继续烧,浓缩剩少量汤汁时,再稍微调味即可。

砂锅鸡


原料:母鸡、蒜、姜、红椒、葱、黄花菜、木耳
做法

1. 母鸡洗净切块备用,用少许盐腌制五分钟;

2. 蒜,姜,红椒,葱切好备用,黄花菜,木耳提前泡;

3. 用水焯一下泡发的木耳沥干水分备用;

4. 砂锅,倒少许油,爆香蒜,姜,葱 把切好的鸡肉放入砂锅中;

5. 慢慢煎,煎至鸡块两面微焦,然后倒入一勺白酒;

6. 加入一勺蚝油,一大勺酱油,焯过水的木耳,黄花菜也一起放入. 翻炒均匀,加少许水焖15分钟;

7.最后撒上葱花,红椒即可。
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文章来源:品读
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乔沐兮 发表于 2015-09-20 13:01:13
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故事与它 发表于 2015-09-20 12:55:54 所有人问所有人
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