美味茄子做法大全

1.肉末茄子



食材:

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法:

1)茄子洗净,猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2.擂茄子



食材:

茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法:

1)将嫩茄子洗净,切粗条。

2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

8)再把茄子倒入继续翻炒。

9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。

10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

3.香煎茄盒



食材:

茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法:

1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

5)将调制好的肉馅酿入其中;

6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

11)将茄盒煎至两面金黄;

12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4.蒸茄子



食材:

紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法:

1)准备好所有食材,茄子去把待用。

2)将茄子切成佛手状。

3)上开水锅中蒸10分钟左右。

4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

5.香辣凉拌茄子



食材:

长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法:

1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。

3)青椒洗净去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。

5)调入1/2汤匙香油。

6)洒入适量精盐。

7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

6.鱼香茄子



食材:

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法:

1)准备原料和调料。

2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

3)青、红椒切丁。

4)锅中放油,茄子过油炸,捞出。

5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均匀后,调入鱼香汁。

8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

7·泡椒肉末烤茄子



食材:

长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法:

1)茄子从中间抛开,面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

8·豆角茄子



食材:

豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法:

1)准备好食材。

2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

4)炸软后捞出控油。

5)豆角下油锅油炸。

6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

8)放入茄子和豆角翻炒。

9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

9·菊花茄子



食材:

茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

做法:

1)茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

2)青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。

3)将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

10·蟠龙茄子



食材:

茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

做法:

1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
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文章来源:天天美食
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