6道创新寓意菜,代表对亲人的祝福

五福报春


原料:窝窝头 肉糜 雪菜 香菇 竹笋 白煮鸡蛋 姜一块 干辣椒适量 盐 五香粉 生抽 白糖
做法
1、雪菜,笋,香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。
2、锅里放一点食用油,把猪肉糜煸炒微黄。
3、放入姜末,干辣椒圈,五香粉,煸炒出香味,放一汤匙生抽,半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。
4、倒入雪菜,笋,香菇,蛋白,兑半碗水,调入盐,小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。
5、蒸好的窝头,蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边,中间装菜即可。

合家团圆蛋


材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法
1、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出剥壳备用。
2、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
3、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性,双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。
4、两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点。
5、油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。
6、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。
7、开水锅里加少许油、盐,将菜心焯烫至断生,摆盘。
8、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。
9、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。
10、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘,用枸杞装饰菜心。
11、勾好的芡汁浇在菜上。
小贴士
1、如果没有荸荠,可以换成藕或山药。
2、加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
营养价值
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。
荸荠还有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。

大珠小珠落玉盘


材料:豆腐皮适量、广味香肠 适量、海苔 适量、鸡蛋 适量
做法
1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐衣上。
2、将香肠铺在海苔上。
3、紧紧的卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。
4、开水上锅蒸10分钟左右。
5、将鸡蛋液搅拌均匀。
6、油锅烧热油,将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的,孔不要太大,否则,就成鸡蛋块啦!)
7、蛋液一落入油锅,马上变成了美丽的蛋花,这时候要赶紧用筷子搅拌开来,不然就全粘到一块了。
8、在蛋花炸到浅金黄色时即可控油捞出(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油)
9、将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间,香肠腐衣卷切盘,柠檬片摆盘装饰。
小贴士
1、香酥鸡蛋花很容易炸过,一定要注意。
2、不喜欢海苔的,可以换成咸蛋黄,更好吃。
3、做好的腐衣香肠卷,可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

吉祥黄金球


原料:鸡翅根 糖水菠萝 青椒 红椒 鸡蛋 姜片 盐 胡椒粉 鸡精 番茄酱 糖 料酒 绵白糖 黄瓜 柠檬 胡萝卜
做法

1、青红辣椒,菠萝切丁。
2、鸡翅根最上切一圈。
3、肉连皮往下翻成为一个球球形状。
4、水中放姜片,烧开,鸡翅根焯水,放一勺料酒,不盖锅盖,煮一会。
5、鸡翅根球用牙签戳小洞,方便入味。用盐,胡椒粉,鸡精,鸡蛋打散,腌渍二十分钟。
6、鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
7、入油锅炸金黄,油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄,捞出大火炸酥黄即可。
8、锅里油全部倒出去,放半碗菠萝糖水,三勺番茄酱,一勺绵白糖,熬滚。
9、放入鸡翅球,青红椒,菠萝丁,一起煮到鸡翅均匀上色,勾芡,汤汁熬浓郁,放一点鸡精提味即可。
10、码放好。浇上汤汁,番茄花摆上即可。
小贴士
1、鸡翅根处理成球的时候,要小心,把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
2、菠萝糖水自制方法:新鲜菠萝用盐水泡十分钟,冰糖加水熬化,把菠萝切小块,一起大火煮开,小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
3、勾芡不要太浓,但是太稀了也挂不住,我用了一汤匙半干淀粉,两汤匙水,兑成。

豌豆虾仁如意盏


原料:鲜虾 6个、豌豆仁 1小碗、方火腿 小半块、料酒 适量、盐 1茶匙、馄饨皮 8张、花生油1勺、葱 1小撮
做法
1、虾去壳去虾肠等清理干净。
2、虾仁放料酒,少量盐腌一会。
3、火腿切丁。
4、豌豆仁放锅内煮10分钟煮熟,捞出待用。
5、馄饨皮每两张错开放进小蛋糕模,压出形状,刷一层花生油。
6、放烤箱将馄饨皮上火180度烤至金黄取出待用。
7、炒锅放油烧热,先放虾仁炒至变色盛出。
8、锅内放入切碎的葱花爆出香味。
9、放入熟豌豆仁略炒。
10、下火腿丁。
11、放盐翻炒一会。
12、加入虾仁翻炒几下出锅,放入馄饨皮烤的盏里。

吉祥如意卷


原料:五花肉500克、西兰花100克、葱 姜、料酒15克、老抽10克、甜面酱15克、冰糖10克、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐
做法
1、五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出
2、将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。
3、肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟。
4、肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可。
5、把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时
6、西兰花焯水备用
7、蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边
8、汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,浇到肉上就做好了
小贴士
放了老抽和甜面酱,已有咸味,盐要酌情加。
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文章来源:品读
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