自制美味好吃鸡爪

一、酱油蒸凤爪


主料:鸡爪(适量)

调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法:

1、将鸡爪搓洗干净,沿腿骨将筋割断、焯水

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分

3、入热油锅炸至深红色,捞出沥油。

4、用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了

小窍门:

1、鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。


二、香烤凤爪

主料:鸡爪(500克)

调料:卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

做法:

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪即可
4、捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

5、再浸泡好鸡爪放入一容器中,倒上腌制调料用手搓动,使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

6、腌制好的鸡爪取出,用竹签将鸡爪串起来,放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面,并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料,烤盘再放入烤箱中层,上下火180度烤10分钟即可

小窍门:

1、鸡爪必须要先经过煮制,这样可以去腥味,再就是烤制时容易成熟;

2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会,去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;

3、腌制时间越长越入味,最好是腌制24小时,这样味道更浓郁。


三、啤酒烧鸡爪


主料:鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))

调料:自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

做法:

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

2、热锅,适量油小火煎香料

3、放入生姜、辣椒酱翻炒

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒

5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒

6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用

小窍门:

1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放

酒量不要过多,影响后期收汁,焖煮时间,可自行调整。
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文章来源:品读
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