黑川愉子的 红茶苹果雪藏乳酪磅蛋糕

今天这款黑川老师的水果磅蛋糕,烘烤后,有些酥脆,内里十分湿润,清香宜人。苹果的酸甜,红茶的清香,磅蛋糕自身的浓郁,完美的结合在一起,味道很赞!

奶油奶酪70g 低筋面粉110g 发酵黄油65g 泡打粉1g 细砂糖100g 鸡蛋3个 红茶3g 苹果1个 苹果白兰地(或朗姆酒)15g


①准备好各种材料,黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前回温至室温,低筋面粉与泡打粉混合后过筛2~3次;

②黄油软化至用手能轻易的按出痕迹后,用刮刀搅拌顺滑,呈现乳霜状;

③加入软化的奶油奶酪,继续用刮刀搅拌,至均匀顺滑无颗粒的状态;

④加入3/4的细砂糖,搅拌均匀后加入红茶茶叶,继续拌匀;

⑤逐个加入蛋黄,每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个;

⑥将拌匀后的蛋黄乳酪糊放在一边,盖上盖子,备用;


⑦将蛋白放入另一个干净的无油无水的大盆中,先加入少许柠檬汁,搅拌至粗鱼眼泡后,分次加入剩下的1/4细砂糖,将蛋白打发至湿性发泡状态;

⑧预热烤箱190度。取1/3打发的蛋白,加入蛋黄乳酪糊中,用刮刀切拌或者翻拌均匀;

⑨筛入干粉类混合物,用刮刀翻拌均匀;

⑩再将剩下的蛋白霜分两次加入,同样用刮刀翻拌均匀;

⑪最后拌好的蛋糕糊,应该细腻顺滑,提前刮刀后,蛋糕糊可以像缎子一样流下;

⑫将蛋糕糊分装入模具中。如果模具部防粘,那么要事先抹油垫上油纸;



⑬预热结束后,将模具送入烤箱,中层,上下火,180度,先烘烤10分钟。期间将苹果切块,并在苹果块表面撒上一层干粉;

⑭10分钟后,取出模具,将苹果块竖着插入蛋糕糊中,然后送入烤箱,继续180度,烘烤20~25分钟左右。期间如果表面上上色过快,可以加盖一层锡纸;

⑮烘烤结束后,取出模具。这里可以用牙签测试一下。如果牙签插入蛋糕,拔出后没有附着物,那么就是烤熟了。将烤好的蛋糕脱模,放在晾网上,然后趁热将朗姆酒刷在蛋糕表面;

⑯完全晾凉后,用锡纸包裹,密封冷藏,个人感觉2天后食用比较好。


▲原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条,烘烤了10+30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模(底部约13*6cm,上口约16*9.5cm,高约5.2cm),烤了3个小蛋糕,烘烤时间为10+25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整。

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文章来源:品读
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