疯狂的七月

过去的两周一定会被记载在法国2015大事件当中。为什么呢,听听街头巷尾,邻里邻居的茶余闲谈,看看电视网站,大报小报的报道便会略知一二:首先,让所有法国人,注意,是所有法国人,上到花甲,下到襁褓都疯狂的夏季折扣如期而至,先不说被各色打折价签装点一新的大街,光是老佛爷内人潮攒动的景象,就足够震撼,当然,期间少不了购物主力军——国人,那劲头,疯狂;接下来,法国又被恐怖袭击了,是的,又!在南法,那个传说中带走了夏天所有阳光,鲜花和巴黎人的地方,又一次遭到了恐怖袭击,地铁或是电车中,你总会听到热爱政治的人们张口闭口“自由,平等,博爱”,而一旦两人达成了共识,法国国骂便脱口而出,那劲头,疯狂;其次,UBER不仅占领了各大头条,出租司机更是占领了城市主要街道,罢工,打砸专车,停运,也许是早已习惯这种公共交通系统罢工,当游人拖着两个箱子还在车站口焦急的四处张望时,正宗的法国人早已深吸一口气,拉着行李,头也不回的朝着太阳的方向走去,那劲头,疯狂;最后,高温,高温,还是高温!自1952年以来,最热的一个初夏,一日看到政府公告,告知为预防中暑,建议在每日早11点至晚9点待在家中不要外出,且拉上窗帘或是窗外防护窗以降低屋内温度(80%的法国家庭是不安装空调的,电器商城中也只是各类型电风扇)。我大笑法国政府的幽默,直到次日一整日我没敢拉开防护窗,下午17时看气温,37摄氏度,要知道,夏季的法国,17时,相当于国内正午时分,我苦笑,这法国,这劲头,疯狂。
疯狂的事情还有很多,而我坚信,这只是一个疯狂的开端,譬如为了避免乘坐轨道交通而被疯狂的司机罢工抛弃于半路,我疯狂的坐着火车去买菜,一上车才发现,吼吼,包车,还是火车。那自然,这趟疯狂旅程的结果,就是这盘样子文艺,但做法很疯狂的,鸡。
其实这是我做过的最最简单的一只鸡了,前后只有两个步骤:1.炖鸡 2.熬汁。


炖鸡很中式,熬汁很法式。由于没有国内炖鸡要用的各种调料,所以只是切了三段葱放到锅中,一边炖一边看着沸腾的清汤不断的安慰自己“这才是鸡汤,这才是,纯鸡汤”。炖足40分钟后,取出,加入一味庶民夏天最爱的东西,之后再炖40分钟,让两种味道充分被鸡肉吸收,直到还剩250ml汤汁时,将鸡整只捞出,迅速放到冰水中,类似白斩鸡的做法。


接下来,黄油小洋葱润锅,煎至生洋葱味道殆尽,倒入刚剩下的汤汁,加入一勺奶油,一小咖啡勺迭迭香,一小勺黑胡椒,一点橄榄油和核桃油,慢火熬制,顺时针不停搅动,直到酱汁稠密。


最后,浇在冰镇切好的鸡肉上面即可。由于鸡肉分两次炖,第一次将血水完全煮出,纤维之间缝隙加大,第二次,加入那味神秘调料,经过40分钟炖煮,汤料的精华完全被鸡肉吸收,吃到嘴里,会有一种淡淡的清香,回味却有一丝甜。


对了,这一味庶民夏日最爱,就是这个,啤酒,嗯,疯狂的七月,Santé !

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