入门级 | 这世上有一种美酒叫白葡萄酒

如果说口感厚重的红葡萄酒适合在天气凉爽的时候饮用的话,那么清新怡人的白葡萄酒绝对适合在夏天饮用,而冰镇过后的白葡萄酒更是暑热天气一大绝佳享受。不过你对白葡萄酒的了解到底有多少?这些关于白葡萄酒的问题你都答得上来吗?

1、白葡萄酒是白色的吗?

刚入门的童鞋可能会觉得:白葡萄酒顾名思义当然是白色的了!其实不然,白葡萄酒只是浅色葡萄酒的通称。常见的白葡萄酒颜色有柠檬绿、黄绿色、稻草黄、金色、黄棕色、琥珀色等。


2、白葡萄酒是用什么葡萄酿制的?

常见的用来酿制白葡萄酒的葡萄品种主要有霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)以及雷司令(Riesling)。

(1)霞多丽:白葡萄之王


霞多丽的风格非常多样,属于种植范围最广的酿酒葡萄品种之一,它可以用来酿制酒体丰满型白葡萄酒,当然也可以酿制酒体清瘦型葡萄酒。

(2)长相思:邻家女孩般清新


长相思一般用来酿制酒体轻盈、清新爽口的白葡萄酒,这种葡萄酒一般含有草本风味,是它区别于其它白葡萄酒的一大因素。

(3)雷司令:德国葡萄酒中的“司令”


雷司令属于芳香型葡萄品种,一般还有着类似柠檬和蜂蜜的甜味。它源自德国,且为德国最重要的一种葡萄品种。

3、白葡萄酒是怎么酿成的?

酿制白葡萄酒时,酿酒师一般会先将葡萄进行破皮压榨,将葡萄汁与果皮分离开来,然后再将压榨好的新鲜果汁进行澄清等处理后,置于橡木桶或不锈钢罐中进行发酵以完成酿制。不过,也有少量白葡萄酒采用红葡萄品种酿制。

4、白葡萄酒都有哪些风味特点?

有人说白葡萄酒就像一条变色龙,即使是由同一葡萄品种酿制的葡萄酒也有可能呈现较大的风格差异,其实这主要和风土条件以及酿酒师的手法或偏好有关。

例如,经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒一般都是结构坚实,酒体丰满,带有果味甚至烤面包或者黄油味,如美国霞多丽葡萄酒;但不经橡木桶陈酿的霞多丽则一般酒体较轻,口感清新爽口,如勃艮第夏布利(Chablis)产区;而雷司令通常用来酿制芳香型甜白葡萄酒,如德国莫泽尔(Mosel),但其实它也可以用来酿制带有矿物风味或者呈干型的白葡萄酒,如法国阿尔萨斯(Alsace);另外长相思葡萄酒也一直给人的印象就是酒体轻盈,带有矿物风味,口感爽脆,如法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)……但其实它也可以酿制出果味丰富或者酒体丰满的葡萄酒,如新西兰马尔堡(Marlborough)。

5、白葡萄酒为什么要冰着喝?

由于白葡萄酒的适饮温度低于室温(一般为 8℃-12℃),因此在饮用前,一般都要对其进行冰镇处理。那么具体应该怎么做呢?

首先准备一个冰桶或者其它任意容器,倒入适量的冰块,再加水形成冰水混合物,最好再加入一点盐,防止液体再度结晶,还可以让水温降至最低。这样一来,你只需等待 20 分钟左右即可饮用,这比放入冰箱起码快半个小时。

6、喝白葡萄酒要用什么酒杯?

合适的酒杯能在一定程度上放大葡萄酒的优点,因此我们最好能根据葡萄酒来选择对应的酒杯。饮用白葡萄酒时,一般可以采用下图所示的标准白葡萄酒杯。


7、如何根据风味进行配餐?

白葡萄酒中干型葡萄酒多于半干型,当然还有甜型或者半甜型,因此配餐较为复杂。不过从传统的“白酒配白肉”这一点可以看出,白葡萄酒大多比较适合搭配白肉类食物。而且从整体看来,白葡萄酒给人的感觉也是清新爽脆,适宜搭配口味清淡的食物。

例如,像长相思这样的白葡萄酒一般比较“高调”,有着丰富的热带水果风味,因此在配餐上选择也较多,也可以搭配传统的白肉,如鱼类、鸡肉类等。而有的白葡萄酒口感干涩,结构紧实,甚至还带有草本和矿物等风味,因此熟知配餐的老手们一般喜欢单饮,或者搭配一些贝类动物如生蚝或蚌类等,以此来与酒中的矿物味相呼应。



另外,白葡萄酒还能搭配一些口感厚重且带有辣味的中国菜式,如湘菜。这主要是由于白葡萄酒酸甜平衡的口感能很好地缓解口中的辣感,而且还能让你感觉整个用餐过程清新爽口。例如雷司令葡萄酒就有着一定的酸度,而且其浓厚的香味也使得它能与辣菜类进行完美搭配。

8、白葡萄酒和红葡萄酒有哪些区别?

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文章来源:红酒百科全书
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