新手专区 清爽怡人的柠檬戚风


鸡蛋4个 低筋面粉80g 柠檬汁15g 橙汁55g 玉米油40g 细砂糖60g 细砂糖15g(蛋黄用)

①先称量好所有的材料,蛋黄蛋白分开,模具底部铺柠檬片(可省略)。

②蛋黄中加入细砂糖搅打至砂糖融化,蛋液发白。

③加入色拉油,完全混合均匀然后加入柠檬汁和水,搅打至液体稍稍有些粘稠发白,完全乳化的状态。

④筛入低粉,用打蛋器翻拌均匀。


⑤蛋白中加入几滴柠檬汁,打至粗泡时加入三分之一砂糖,然后打到有纹路时加入第二次砂糖,蛋白变得细腻时加入第三次,蛋白打发至偏干,蛋白顶部有微微的小弯钩就可以了。

⑥取三分之一的蛋白,用打蛋器和蛋黄糊翻拌均匀。


⑦把蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀翻拌均匀,倒入模具中,压住烟囱,震几下入烤箱。

⑧175度烤制35-40分钟即可,出炉后震一下模,倒扣放凉脱模。

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文章来源:品读
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