清凉看得见的西瓜吐司(网笼版)


简介
西瓜吐司的造型可以自由发挥,我见过圆球型配上绿叶绿藤的,乍一看真像一个西瓜;也见过面包机做的,烤好后经过切割也蛮逼真,真是没有做不到只有想不到。我想圆筒模的圆切面比较符合西瓜的切面,那我就来个网笼版的西瓜吐司吧!

用料
A高筋面粉300g
A糖33g
A酵母3.5g
A奶粉15g
A牛奶161g
A蛋液30g
A盐4g
B黄油35g
C红曲粉3g
D抹茶粉2~3g
水适量
E黑葡萄干48g
E朗姆酒适量

清凉看得见的西瓜吐司(网笼版)的做法
先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开,加入材料A.的所有材料,揉面团至扩展阶段后加入材料B.黄油,继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜的完全阶段;
将面团大约按50%:25%:25%的比例分割成3份(比例可随意);
材料C.红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉;
红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干(做瓜子仁),轻轻揉匀即可;
材料D.抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮;
红、绿面团和剩下25%的白面团(做白瓜皮)放温暖出进行基础发酵;
基础发酵至面团体积增大约2倍,手指按下面团不回弹时发酵结束;
基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟;松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟;
a.先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形,翻面后压薄底边,自上而下卷成卷(约2.5圈);
b.接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹红面团为准),翻面后压薄底边,,用白面团裹起红面团;
c.最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹白+红面团为准),翻面后压薄底边,用绿面团裹起最外层的白面团;
将整形好的面团放入涂油撒粉的模具里,扣好盖子,在温暖湿润处进行二次发酵,面团发至约模子8、9分满(发酵好的面团顶部离模子顶约1cm,二发中途千万不要打开模子观察);
二次发酵结束后,放入预热至185度的烤箱,上下火约35分左右(温度和时间根据情况调整)
出炉后立即开盖纳凉,约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉(网笼模在模子里纳凉有利于保持形状)
等吐司凉透后切片密封冷冻保存,吃的时候回温或直接加热冷冻的吐司即可。

小贴士

1.西瓜吐司造型不拘一格,手工整形、面包机、吐司盒及其它模子都可以做,如果不是用网笼模,液体量可适当增加;
2.如果用网笼模子:
a.面团的粉量和含水量要控制好(网笼模的粉量在270-300g比较合适)做出的造型才漂亮,
且含水量过高的面团在发酵或烘烤时容易从小孔孔往外钻,导致烤好后模子不易打开;
b.在发酵时不要打开模子,否则会·很难合上模子;烤制时最好能固定模子以免滚动让面团塌陷。
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文章来源:下厨房
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(,,•́ . •̀,,) 发表于 2015-07-28 11:45:28
太阳照着一片白沙/沙上印着我们的脚迹
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