酸汤菜做法大全,炎炎夏日酸爽一把

夏天来个酸汤菜不仅开胃助食,酸辣的口感也是让你根本停不下来啊,酸汤还能祛湿,美味又健康,快动手做一个吧

西红柿酸汤肥牛
原料:西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜
做法


1. 肥牛加蚝油和生抽,一点姜片腌一会;
2. 西红柿用热水烫一下去皮,锅里热油,放去好皮的西红柿,用铲子压碎;
3.锅里加水,加入2小勺黄灯笼辣椒酱,小火熬煮10分钟;
4. 另起锅把金针茹和碗豆苗,肥牛焯好捞出,放碗里备用;
5.汤里加些醋和盐,根据个人口味调味;
6. 把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中,撒点胡椒粉和香菜末即可。

酸汤黄骨鱼
原料:黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒
做法


1. 黄骨鱼处理好洗净控水备用;
2.煎黄骨鱼,煎至略有焦黄,捞起;
3. 把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下,加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟,直到香味出来;
4. 加一碗水,把煎好的黄骨鱼放锅里,加三勺酸汤,加一点酱油,煮五分钟收汁;
5. 放蒜叶,盐,和一点鸡粉下去,翻炒均匀,撒上香菜末,出锅即可。

酸汤三黄鸡
原料:三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物
做法


1.三黄鸡洗净斩块,冷水下锅汆烫去杂质,捞出备用;
2.炒锅热油,把酸汤中的西红柿捞出下入油锅,翻炒至出红油;
3.倒入酸汤,放豆腐、蘑菇,加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽,大火烧开;
4.倒入发酵的米汤,汤头翻滚后下入鸡块,盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟;
5.最后加1汤匙木姜子油,关火出锅即可。

酸汤泡椒猪蹄煲
原料:猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油
做法


1. 猪蹄洗净,水里加点料酒,汆水;
2. 将汆好的猪蹄进高压锅,放干辣椒、花椒、老姜、香料;
3. 加水,没过猪蹄,上气后炖30分钟,热锅倒油,放姜蒜炒香;
4. 放泡红辣椒和野山椒,大火翻炒,炒出汤汁,放一汤匙白醋,放入西红柿提味;
5.捞出炖好的猪蹄进炒锅,加胡椒面翻炒片刻,加入炖出来的猪蹄汤,煮开小火再炖十分钟左右,酌情放盐调味,关火加少许味精;
6. 装盘,撒上葱花即可。

酸汤牛腩
原料:牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水
做法


1. 将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;
2.牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;
3. 将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压30分钟;
4. 炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;
5. 将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;
6 . 锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。

酸汤冷面
原料:胡萝卜、土豆、西红柿、高筋面粉、姜、青椒、大蒜、黄酒、醋、香油、清水、酸汤、盐
做法


1.锅烧热后放油,下胡萝卜丁翻炒至软;
2. 放入姜末、蒜末炒出香味后,放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明;
3. 放入青椒丁旺火快炒,加盐调味、淋香油出锅备用;
4. 锅中放少许油,倒入西红柿碎炒至软烂,再加入清水煮开;
5. 倒入酸汤再次煮开,洒入葱末,加盐、香油调味后盛出们,晾凉后放入冰箱冷藏半个小时;
6. 锅中清水烧开后,下面条煮熟,然后立即捞出放入凉水中拔凉;
7. 将凉面盛到碗中,浇上冷酸汤,洒上菜料,可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

酸汤排骨笋
原料:西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐
做法


1. 煮开水,把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟,捞出沥干备用,锅里的水继续做开,然后把排骨放入煮一分钟,除去血末,捞出洗净;
2. 锅里放适量油,炒香洋葱小片,放入西红柿翻炒,直到炒成酱;
3. 放入排骨翻炒,让排骨都裹上番茄,倒适量水;
4. 把所有的汤和料转入砂锅中,放入两片姜。中火煮开;
5. 煮开后转小火,煮约十分钟,放入焯好的笋,煮开转小火慢炖一个小时;
6.然后加盐调味,转中小火稍微收一下汁即可。
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文章来源:微头条
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