各类蒸蛋~总有一款适合你~

又香又滑的鸡蛋羹,是儿时最熟悉的味道,再加上各种配料,鸡蛋羹会变得更加鲜美哟~
1.鸡蛋羹


鸡蛋 2个、水 150克、生抽 3克、麻油 2克、食盐 3克、细香葱 1根
1、材料准备好;鸡蛋打散,调入食盐拌匀
2、兑入150克凉开水拌匀,倒入另一个碗中,滤去蛋筋和浮沫
3、将虑好的蛋液倒入容器中,盖上保鲜膜,用牙签戳几个小孔
4、锅里烧开水,隔水用中大火蒸15分钟左右,虚火焖3到4分钟;蒸好后撕去保鲜膜,调入生抽和麻油,撒上葱花即可~
2.肉末蒸蛋


鸡蛋 3个、猪肉馅 适量、姜 适量、葱 适量、生抽 适量、食盐 少许、色拉油 适量、水 适量
1、准备材料
2、将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐
3、将蛋液搅拌均匀
4、用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要(没有网筛可以省略这一步)
5、加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)
6、搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中
7、冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
8、蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒
9、加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒
10、撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅
11、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可
12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦
3.鲫鱼蒸蛋


鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克
1、鲫鱼处理干净后,用厨房纸擦干鱼身上的水分,在鱼身上轻轻地抹一层薄盐,用刀在两边各斜划几刀
2、锅热油,烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄,煎的时候放点料酒、葱白和姜丝
3、煎好后,去掉葱白和姜丝,将鱼放置碗中
4、鸡蛋加少许盐完全打散,加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液,再将蛋液轻轻倒入碗中
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可
6、蒸好端出来,滴少许生抽调味,撒点葱花和红椒碎点缀一下
4.海参蒸蛋


鸡蛋 2个、海参(干) 1个、生抽 3克、香油 3克、水 适量、小葱 5克
1、准备好食材,海参提前泡发
2、将鸡蛋搅打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水搅匀
3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡
4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟
5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟
6、出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可
5.三色蒸蛋


鸡蛋 2个、松花蛋 1个、咸鸭蛋 1个、食盐 1/8小勺、水 适量
1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平
3、将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中
4、冷水上锅,大火烧开
5、转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉
6、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用
6.豆腐炖蛋


豆腐(内酯) 40克、鸡蛋(土鸡) 76克、麻油 半小匙、水 86毫升、小葱 1棵、香油 3滴、酱油 1勺、食盐 3克
1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油
2、嫩豆腐切成小块后,放入蒸蛋容器中
3、76克鸡蛋轻轻打散,不需太用力导致起泡,加入一点盐
4、取温水,体感有微微凉温感即可, 水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1
5、温水慢慢加入鸡蛋液中,边加入边缓缓在碗中划圈,蛋液水完成,静置约1分钟,表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡
6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生
7、电蒸锅外锅加入水后先预热,电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中
8、锅盖盖起,锅边夹一个汤匙露出微小空隙,如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上
9、蒸炖蛋10-12分钟,时间到即可取出,炖蛋的软嫩度会最佳,食用前加入小葱、香油、淡味酱油等
7.牛奶炖蛋


土鸡蛋 2个、牛奶 250毫升、北杏仁 10粒、芒果 1个、白糖 2汤匙
1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好
2、将鸡蛋打成蛋液,牛奶备好
3、加2汤匙糖入蛋液中,打匀后静待3分钟,让糖充分溶解
4、打匀的蛋液用筛网过滤1次
5、将牛奶倒入蛋液中,朝一个方向搅拌至均匀,静待3分钟,让两种液体溶合
6、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次,把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中
7、碗表面蒙上保鲜膜,用牙签在表面扎几个小孔
8、芒果丁、杏仁备好
9、锅下冷水,把碗放到蒸锅里,盖上盖子
10、中大火蒸15分钟,撕下保鲜膜即可
11、将芒果丁、杏仁摆好
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文章来源:山东24小时
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