焦糖布丁


简介
以自制布丁来说 小山布丁绝对是我内心的TOP.1~
而小嶋老师的这款脱模型的布丁
更接近传统 视觉上更赏心悦目 还可以装扮水果奶油之类的
就口感上来说 小山的更嫩 而小嶋的更Q
(毕竟一款是挖着吃~~一款是需要倒扣啦~~)
但是当勺子挖下去时~可以感受到它的软~口感也很嫩滑~~
尤其是搭配上微苦的焦糖
苦与甜在口中相互交融
真的很棒~~~

用料
焦糖的原料
细砂糖45g
热水30g
布丁的原料
牛奶460g
淡奶油40g
细砂糖120g(我直接减到6~70g~我觉得如果再减的话~会影响到布丁凝固的稳定性)
香草豆荚1/5枝(我觉得香草籽会影响到视觉效果~省去没有加~换成少量的香草精油)
全蛋150g
蛋黄42g

焦糖布丁的做法

我图里的颜色偏深偏红了点~焦味略浓~但是也很好吃哦~~
----
1.砂糖放入锅中,中火加热,用木勺子搅拌至浆状,待颜色变红将火关小
2.锅中液体沸腾变成茶色后~关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦~
3.迅速加入热水快速搅拌~注意!!!加热水的时候容易迸溅~留神不要被烫伤
4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~

我还有尝试一种乱做法
就是把糖和水直接混合开中火熬~~
时间会长一些~但是结果差不多哦~~
觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看哦~
全蛋+蛋黄放一起~~用搅拌器轻轻打散~注意搅拌过程中不能出泡
左右来回大幅度搅打~一方面不能出泡~另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆
搅拌好的样子~~~
而这一步骤我也做了改动
原方子是把细砂糖放入搅拌~~
感觉这样容易产生气泡啦~~
我就全部放入液体中加热融化~~~避免不必要的气泡~~
将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可~~
当液体温度降低至比体温高些~40度左右的时候~
倒入打散的蛋液中~轻柔的搅拌均匀~
再将混合好的液体~~过筛2次~~
过滤后可以再筛一筛~~筛不了的就扔掉~
均匀的倒入布丁杯中~~
用勺子将气泡撇除~~~
注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~
原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动
我图省事儿~没有加哦~~~
我是用140度烤制1小时多一些~
看一下切面~~
几乎没有啥毛孔的~~~
轻柔搅拌~~~轻轻柔柔~~~避免不必要的气泡产生~~~

小贴士

1.如何判定布丁是否烤熟
取出布丁杯轻轻晃动,整体出现些许颤动 说明熟了~~
而如果仅有中间部分略微颤动~则需要继续蒸烤~
出炉后需要立刻取出布丁杯~~以免热水导热给布丁~~
待完全冷却后~放入冰箱冷藏~~~吃前再脱模~~~
用刀贴边插入布丁杯转一圈~在热水中烫一会儿~
倒转过来~左右晃动布丁杯~使其脱落出来~~
-----
2.关于脱模~~也博友说,可以在布丁杯的四周抹上黄油~~
这次做时忘记了~下次一定要试试!~~
不然组织再好~毁在脱模上~真的很不爽呀~
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文章来源:下厨房
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009 发表于 2015-10-24 12:05:14
看上去流口水
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