Ci Ci------- 杯酒人生,且尝且停


在接触品酒师Ci Ci之前,一直以为葡萄酒不过是人处于逆境,需要来寄托情怀的产物,与阅读、电影,音乐和旅行等极微之物并无差异” ,但是她说其实我们都曾尝过酒的味道,或苦涩,或芳香,或浓烈,或清淡,但还可以有更多的味道,我们可以停下来细细品味一下,你打开了一瓶酒,它的味道一定和其他任何一天打开的时候都有所不同。因为酒是有生命的,而且它在不断的变化并变得更加复杂。” 这好比人在路上,必须不断前行,饮完杯中的酒,上路,迎着朝阳,看着路边的风景,其实生活有滋有味。

在和Ci Ci谈论红酒的过程中,有一句让我特别动容,说一瓶酒从专业储放、侍酒温度、开瓶醒酒、品鉴笔记每个步骤都要认真对待,俨然对待襁褓中的幼子,我在想这得多喜欢这份工作,才会像一个朝圣者那么圣洁对待。

有时在想是不是人得像一颗葡萄树那样成长,向光、安然,根植最贫瘠的土壤,但很踏实。体验和阳光、土地、雨水、一季一季的收成,还有,每一天隐秘成长或消忙,不动神色。



慢时间:Hi,Ci Ci你好,很高兴认识你,可以和我们大概介绍一下自己吗?
Ci Ci:大家好!我叫CiCi目前在做空姐培训讲师,我做空姐已经有23年呢!因为我的父亲是飞行员,所以从小就对天空,飞行很是向往,虽然考大学那会非常想做飞行员,但因为各种原因选择了金融这个专业,其实我心里很清楚自己对数字不是很感兴趣,幸好快毕业的时候正好赶上了航空公司来我们学校招聘,我也很幸运的应聘上空姐这一职位,完成了小时候飞天的梦想。
我还有一个业余爱好是品酒,目前会做一些葡萄酒讲师的工作和推广的相关事宜,除了会讲授专业品酒知识,同时也会将自己多年来在酒庄游学的经历和亲身感受分享给学员们。
喜欢陶瓷、绘画、品酒,这些东西让我觉得生活其实可以很艺术,其实我们不必花三五年的时间来去实现自己的目标来使自己感到幸福和成功,其实把握住身边的温暖,还有让生活变得一点一点的有意思有情调,这种状态本身也许不会给人带来强烈的成就感,然而随着时光流转,它的魅力却与日俱增,直至最后,它会给人一种踏实的幸福。

慢时间:感觉你是一个会生活的女子,即使在做着空姐培训师这样一个高压的工作,也能过让自己的生活变得容和,喜欢绘画,陶瓷的女子我见的还蛮多的,但是葡萄酒讲师我是第一次遇到,感觉是个很新奇的职业,可以跟我们说说什么样的机缘巧合使你爱上葡萄酒的么?
CiCi:葡萄酒是我近几年来我众多爱好之一
我爱上葡萄酒有三个诱因:
1、 自幼喜爱绘画对色彩很敏感,梵高的《红色葡萄园》令我惊诧于那是怎样的一种情绪令盎然的绿色葡萄园在画家笔下却呈现出热烈瑰丽的红色?于是有一种冲动想去寻味理想中的葡萄园;
2、 以前常被朋友们评价高,价格不菲的葡萄酒,入得我口中却那么酸涩难忍,搞不懂那么难喝还那么贵的酒怎么有那么多人喜欢甚至着迷?我只想知道葡萄酒的价值与魅力到底在哪里?又蕴藏了怎样的历史与文化?
3、 做空姐培训过程中,有时要为头等舱乘务员做侍酒服务以及酒文化方面的授课,因为不愿意照本宣科,更希望能讲我尝试过和有体会的课程内容,于是业余时间报名学习了系统的葡萄酒知识。
基于上述三点,四年前我踏上了系统学习葡萄酒的专业道路,并爱上的葡萄酒和葡萄酒文化,从此走进了葡萄酒的美妙世界。



慢时间:对于你来说,葡萄酒在生活中扮演着怎样的角色?
CiCi:很想纠正大家的一个概念,“红酒”不能代表葡萄酒,因为葡萄酒太多分类不只有红色的,我还是习惯称“葡萄酒”而不是“红酒”。
葡萄酒于我而言亦师、亦友、亦子
所谓师:葡萄酒是天、地、人完美结合的产物,学习对葡萄酒的客观判断与专业品鉴,让我改变了看待事物的思维方式,学到了很多处世哲学,个性有着特殊的美它吸引懂它的人,也会被无法走近它的人所嗤鼻;无论如何,平衡和谐即是美的最高境界,对于评价一款葡萄酒同样适用。
所谓友:葡萄酒的世界里,我结交了众多同好和朋友,当我用特殊的葡萄酒语言与每一瓶葡萄酒对话,并想象着当年葡萄园果农在异国土地上耕种、采摘的辛苦,体会着艺术家般的酿酒师是如何结合当地风土、当年收成而精心酿造着他的心水之作时,我发现,葡萄酒便是我结交的最永久的忠实的朋友。
所谓子:在这几年的系统学习品鉴过程中,走访了全世界各地众多著名的葡萄园,在对葡萄酒有了更多更深的了解之后,我发现自己深深地爱上了葡萄酒,就像对自己的孩子一样。一瓶酒从专业储放、侍酒温度、开瓶醒酒、品鉴笔记每个步骤都要认真对待,俨然对待襁褓中的幼子。

慢时间:你个人最偏爱哪种葡萄酒呢?为什么?
CiCi:最初学酒时喜欢果香好入口圆润不酸不涩的酒,波尔多右岸以美乐Merlot酿造的酒,后来系统学酒后,能接受一些单宁结实酒体饱满的酒,懂得运用专业的品酒知识和态度面对新旧世界的各类品种、工艺及风格的美酒佳酿。现在又忠于内心地回归那些优雅复杂低调委婉的需要细细体味的酒了,例如:勃艮第的黑皮诺Pinot Noir。学酒给我一个重要启示,就是要学会欣赏每一种不同的酒。不同的品种,在不同的产区中,在不同气候条件下,以及不同酿造工艺作用下,都将有不同的风格和表现。学会客观品鉴需要控制个人喜好,如果你不做专业品酒,尊重自己个性的选择总是令人愉悦的嘛。

慢时间:葡萄酒最吸引你的特性是什么?
CiCi:无法捉摸令人期待的变化是葡萄酒最令人着迷的特质。每一杯、每一口甚至每一秒都不同都有惊喜!每一种香气、口感、风味都可以追溯到它成长过程中天、地、人对它的影响,即便是在黑暗的酒窖里沉睡数十年一动不动,岁月及环境、温度、湿度依然令它产生着缓慢而奇妙的变化。一瓶酒从打开、醒酒到品饮的全过程,都发生着微妙而不确定的变化,永远令人期待,魅力无限。

慢时间:近几年,你在葡萄酒方面都进行了那些专业系统的学习?做了哪些工作?
CiCi:系统学习了以下几个葡萄酒课程:
美国ISG侍酒师国际认证课程的初、中、高级以及其最高的Diploma文凭课程;
英国WSET的葡萄酒与烈酒基金会的高级品酒师课程;
澳大利亚官方葡萄酒A+中级课程;
勃艮第官方葡萄酒中级课程,以及勃艮第特级园品鉴班课程;
意大利的BAROLO大师班课程;
四年来几乎把所有的假期都用来走访世界各地著名的葡萄园和酒庄进行实地考察和学习;
成功开办了多次WSET的一级品酒师课程以及坚持进行葡萄酒分享课程;
成功策划了并主持多次高端葡萄酒品鉴会,并致力于发展和推广葡萄酒文化。

慢时间:在你所有去过的葡萄酒产区中,给你印象最深的产区是哪个?
CiCi:法国勃艮第的葡萄酒产区是令我印象最深的,那是一个真正讲风土的地块,那里的果农世代坚守的自己的土地,敬拜于风土带给葡萄园地块间奇妙的差异,忠实于近乎千百年不变的酿酒理念,恐怕是即便花上一辈子的时间都无法读懂的一个神奇地块。

慢时间:会常常到欧洲品酒、拜访产区么?你对中国的葡萄酒产区有了解吗?
CiCi:国内有越来越多的适合种植酿酒葡萄的产区,继河北、山东等著名产区之后,新疆、宁夏、甘肃等地陆续被开发出优质的的葡萄酒产区。在这些产区中,我们越来越多的海外学成归来的中国青年酿酒师们已经开始了他们酿酒艺术创作并在很多世界级的葡萄酒大赛上崭露头角并获得佳绩。我相信接下来的几年中,国产葡萄酒将会备受关注。让我们拭目以待吧!



慢时间:在品尝这么多的葡萄酒,一定有让你最深刻最回味的葡萄酒吧!
CiCi:印象最深的葡萄酒是,波尔多右岸Pomerol产区的Petrus1998,是对葡萄酒超级热爱有深度研究的发烧友邀请朋友们一起品饮的,记得当时的品酒笔记写的是:开瓶后瓶中醒酒三个小时后品饮,入杯后香气内敛低调,似蒙着面纱的贵族主后…她内力无限地缓慢优雅地释放着她强大的能量,感觉每一分钟都在神奇地变化和展现着…悠然花香渐而迷人果香随后迷醉的岁月沉淀与缓慢释放仅仅是这香气…就已经让C感动得落泪了。

慢时间:你是喜欢一个人品尝葡萄酒还是喜欢与朋友一起分享,您会把品酒和喝酒分开对待么?
CiCi:必须是分享
我是品酒师不是拼酒师,我是侍酒师也是嗜酒师。
其实平时我并不爱喝酒,多数是品酒,过程中与大家分享品酒心得交换不同意见和感受,探讨种植、酿造及风土对其风格品质的影响。如果有合适的环境气氛场合的话,与友举杯共饮的愉悦,微醺的美妙乐趣也是不容错过的。

慢时间:这个比较炎热的季节,应该怎样合理饮酒?
CiCi :炎热的夏季,通常人们不会选择太过于油腻的重口味的菜肴,可以选择清爽高酸的干白或者起泡酒来带配海鲜及清淡的食物。更多的人学习参与品酒,因为葡萄酒已经走入千家万户,已经不只是专业人士谈论的话题,它最终将是为提高人们生活品质而服务的,所以餐酒搭配得当,才能酒更美菜更香嘛。

慢时间:品尝葡萄酒,健康敏感的味蕾、对葡萄酒历史及特点的知识、以及丰富的想象力,哪一点更重要呢?
CiCi :都很重要。首先准确的捕获微妙复杂的香气和口感差异是收获信息线索的重要手段,当然品酒说白了拼的是专业知识和经验,学得扎实品得多才是硬道理。至于想象力嘛,便把枯燥学术的品酒赋予了感性浪漫和迷人的气质,毕竟美好的生活除了用心踏实地规划实践外,还是需要足够的创造力和想象力来渲染和丰富的嘛,不但没什么不好,反而显得很重要呢,反正我喜欢。



慢时间:一直想问问葡萄酒过期了还可以喝么,过期的葡萄酒有什么其他用途?
CiCi:其实过期是个相对的概念,如果酒本身陈年能力强,如单宁、酸度、酒体等指标高,存放得当的话,十年八年没问题,有些品质高的酒可以存放二、三十年甚至四、五十年以上。
对于打开后喝不完的酒,可以使用抽真空的方式放置在低温下保存,可以存放个把星期没问题,如果感觉味道变弱变淡但没有发酸霉变现象,可以入菜红酒炖牛尾不错啊。如果因存放不当出现霉变就不要再喝了也不能做菜了。

慢时间:葡萄酒和旅行,两者之于你各有怎样的意义呢?
CiCi:四年来我一直把葡萄酒与旅行同时进行着,我的旅行便是行走世界各地的葡萄园

慢时间:请大胆描绘一下您的梦想。
CiCi:走遍世界著名的葡萄园酒庄,品遍世界著名的美酒佳酿

慢时间:平时喜欢看那些方面的书,有喜欢的作家或者书么,印象里最深的一句话或者一个小说人物是什么呢?
CiCi:其实是更多喜欢知识类专业书籍,当然除此之外也喜欢很多作家的作品,余秋雨老师曾经坐过我的航班,那么多年过去了,依然喜欢余秋雨老师的《文化苦旅》
想起台湾作家金韵蓉的《先斟满自己的杯子》中的一句话:“不要等待别人来斟满自己的杯子,也不要一味无私奉献,如果我们能先斟满自己的杯子,心满意足地快乐了,自然就能将溢满的福杯分享给周围人,也能快乐地接纳别人的给予。”

慢时间:心目中最喜欢的城市是哪个?或者说您最想居住于哪个城市?
CiCi:喜欢云南的像大理、腾冲等城市,既闲适自在,又厚重有历史的城市。



慢时间: 最喜欢哪一种方式的户外活动或者运动?
CiCi:喜欢打高尔夫,尽管忙碌没时间很久没有摸杆了,还是希望可以抽时间身心放松地踏入绿荫果岭,挑战下自己的技艺和情绪控制的能力。

慢时间:您认为目前自己拥有的最值得珍惜的是什么?
CiCi:对美好生活的向往和对身边确幸的把握。

慢时间:发现你的业余生活挺丰富的,在你眼里,你觉得慢生活是怎样的呢?生活中的美好之处在哪里?
CiCi:内心向善爱美,积极乐观,把握身边小确幸,不急不躁,不断丰实内心,我希望自己是一瓶用晚熟的葡萄品种酿造的酒,也许春天时葡萄发芽晚,成熟得也很慢,但是因为有完强的生命力的支撑延长了成长期,所以积累了更加丰沛的阳光和风味物质,更加浓郁的果香和酒体,尽管我慢成长我晚成熟,但丰实和饱满的内心让我变得更加适合陈放,即便打开品饮,亦是满室飘香余味悠长。
一个人一生中的智慧顶点不是年富力强,精力充沛,头脑敏捷的青年时代,应该是饱经风雨,历经磨后的淡然的60岁,而且如果心态调节的好的话还可以将这种状态持续十几二十年。所以我们一生都应该在路上,人生是拿来体验和折腾的,不是拿来闲置和冷冻的。
我一直认为这世界不缺少美,如果你看不到美,那应该是因为你缺少发现美的眼光和角度吧。
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标签: 美食 美食家
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清晨细语 发表于 2015-10-07 16:58:51 喜欢清晨的第一线阳光
很有气质的女生
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乔沐兮 发表于 2015-08-28 07:42:30
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十月 发表于 2015-08-24 16:31:33 发现生活的美好点滴
不错啊
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乔沐兮 发表于 2015-08-23 09:25:17
[呵呵]
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