穿街入巷,寻访广州甜蜜老味道

文、图 莲酱
编辑 阿七

如果人生是一道盛宴,那味道一定是酸甜苦辣咸,五味杂陈。在这人生五味中,属“甜”最为世人所追捧——每日的忙碌奔波,只为求得那生活的甜甜蜜蜜。以食为天的广东人化追求于火候,将这种对甜蜜生活的美好祝愿巧妙释放于食材之中,烹制出了一款款别具风情的粤式甜品。

广东人对甜品的热爱在遍布大街小巷的甜品铺中可见一斑。无论是严寒还是酷暑,街坊们都爱来碗甜品,既能补充体力,又能在饱腹之中得到身心滋润。

然而生活不易,随着时代高速发展,传统饮食正面临着巨大的挑战,甜品铺也毫不例外。念旧的老广们会如何坚守那份古老的味道,如何继续经营自己的甜蜜?就让大城小店(bund-shop)为你穿街入巷,寻觅四家各有特色的传统甜品铺,为你一一说来老广们的甜蜜之道吧。


沙湾姜埋奶
十年如一日的家作小店


西关自古以来就是老广们的活跃之地。旧时有这么一个说法:“西关小吃之多,如果每天吃一种,足可以吃上一个月;西关小吃之密,百步之内,必有小吃。这家“沙湾姜埋奶”,就是我们漫步西关之时无意偶遇的一家传统糖水铺。

沙湾是广州番禺区一个 800 多年悠久历史的岭南古镇。这里出产的水牛奶滴奶成珠,香甜可口,用其制作的奶制甜品额外香浓滑嫩。家作式的“沙湾姜埋奶”就是主打传统口味的奶制甜品店。


▲别看店面不大,平凡无奇,但在西关当地也是小有名气

四四方方的店面一目了然,仅容纳 6 桌食客。光洁明亮的开放式厨房毫不遮掩,敞开胸怀直面食客。阿姨们在厨房内开着小灶烹煮牛奶,香甜的味道就在店中弥漫开来。

“老板娘,来一碗热的姜撞奶。”

厨房阿姨立即开始熟练地用传统小竹板刨起了姜蓉。眼睛还没眨几下的工夫,她就已“嚯嚯嚯”将姜蓉刨入了纱布之中。手持纱布包好姜蓉,气聚丹田用力挤压,新鲜姜汁就缓缓流入了小瓷碗中。另一边厢小锅正咕噜噜烹煮着水牛奶,冒出了香气。


▲食客可入厨参观传统姜撞奶制法,大饱口福兼眼福

阿姨气定神闲地熄火、倒盆、快速搅动一番为其降温,再当机立断将牛奶“撞”入姜汁之中。不出 5 分钟,碗内已然风平浪静,小勺子轻轻一放,即能平平稳稳挂于表面,这是保证姜撞奶质量的标识。一整套动作下来行云流水,一气呵成。

且看这碗姜撞奶表面鲜亮滑腻,提起勺子能看到一道明显印痕。轻舀一口,口感滑嫩仿似做无摩擦滑动般溜入喉中,而姜与奶经过激情“碰撞”后产生出的甜中带辣的味道,在口腔内百转千回,惊醒了一个个沉睡的味蕾。一碗下肚,经过这刺激的味觉之旅,五脏六腑都仿似舒展开来。


▲姜与奶经过激情“碰撞”后的味道,在口腔内百转千回

“现在的年轻人都不大懂欣赏传统味道了,但我们还是坚持以前那种老制法。大家都知道生活不易,希望街坊们用不多的钱都能‘有啖好食’(吃得好)啦!”老板娘笑着说道。

再尝一口姜撞奶,心头不禁一热。除了原有的那份美味,口齿之间还饱含了另一份超脱食物本身的甜蜜——老板娘一家对生活的坚守态度与邻里间浓浓的人情滋味。无论生活高低起伏,彼此守望互助、用心经营,这就是街坊邻里间的甜觅之道啊。

人均:约 9 元
地址:广州荔湾区龙津东路 733 号
Tel:020-81871221


南信牛奶甜品专家
金漆招牌的待客之道


假如你跳上计程车询问司机:“广州哪家甜品店最驰名呀?”司机大哥一定毫不犹豫把你载到闻名遐迩的传统商业街——上下九处。跳下车门,你会看到眼前一古色古香的建筑,金漆招牌上“南信”二字闪闪发亮。

南信创于 1939 年,创始人为顺德大良黄景云,20 世纪初先在大良首创“民信”甜品店,后来增开“南信”,直到 1943 年广州店创建,终于一举天下知,如今是旅客们来到广州寻味的必去地标之一。只要店门大开,里面必定人头涌涌,座无虚席。即使如此还是有许多食客挤破脑袋也要入内吃上一碗甜品方肯罢休。


▲由于食客众多,“搭台”是常见的事。

处在各色传统美食店密布的上下九繁华一带,饮食品牌该如何取胜屹立不倒呢?“南信”靠的其中一样同样是那又香又滑的奶制甜品。而凤凰奶糊就是其中一佼佼出品。

凤凰奶糊那金黄耀眼的光泽下蕴含的香甜浓稠,带有香草精的芬芳,的确让人在口舌吞噬之间仿似登上了甜蜜的巅峰。液态的凤凰奶糊与双皮奶制法不同,对火候的把握很重要:火候不足则奶水稀薄,也不宜健康;火候过头既成蛋花牛奶,色香味均大打折扣。


▲蛋黄与牛奶同属营养高的原料,两者搭配额外滋补身心

“南信”采用以蛋黄、水牛奶和白糖为原料的传统制法,制出的奶糊口齿留香,不似其他大多数店出品那般过于甜腻,清爽嫩滑,即使是不甚嗜甜的游客也能欣然接受这种美味。

老字号大多都是从街坊小店成长起来,当发展到一定规模时,反而在管理上颇有难度,因此经常出现名过于实的状况。为了保证质量,“南信”即使名声在外也坚持不开分店,对出品严格把关。这种爱惜名誉、稳打稳扎的待客之道也是“南信”甜蜜生活延续的杀手锏。


▲双皮奶、牛三星、云吞面如今成为“南信”新镇店三宝

“司机大哥,侬晓得广州啥地方美食传统好吃又实惠伐?”

“无问题!等我带你去上下九间‘南信’食牛三星、双皮奶啦!(没问题!让我带你去上下九的‘南信’吃牛三星和双皮奶吧!)”

人均:约 19 元
地址:广州荔湾区第十甫路 47 号
Tel:020-81389904


百花甜品店
甜蜜日日翻样的老情怀


吃得过饱连打了几个嗝?那就跳上公车搭乘几个站,从老西关到市中心文明路一带散一散步吧。咦?怎么在路口处又看到了一家食客大排长龙的甜品店,门口处长度将近 3 米的甜品菜单牌上赫然立着一鲜艳招牌:“百花甜品店——始创1986 年”。当下肚子不争气的“咕噜”一叫,心想:糟了,又要破食戒了。


▲无论何时经过这里,总会看到店门长龙摆尾,颇为壮观

文明路是市内鼎鼎有名的“糖水一条街”, 长约百米的街道内林立着十多间甜品店,百花甜品店则是其中响当当的一家。开业至今已有接近 30 年的历史,曾是70 后老广们拍拖的老地方。

与前两店走“牛奶派”不同,百花走的是“混搭风”——豆类、奶类、药材类、雪球类等等可任君搭配:龟苓膏拼雪球、鲜奶窝蛋拌燕麦、绿豆海带混芝麻糊……这让选择困难症人群站在将近 400 多个品种的菜单前悲喜交加:拼 A 还是拼 B,这是个问题……


▲400 多个品种任君选择,总有一款深得你心

付款完毕,阿姨凭单在一长排食材格中眼明手快舀出各种材料,放在碗内让你带走。移步隔壁堂食区,面积不大,仅能容纳三五十人。由于没有空调,只能忍受面朝大街夏暖花开的境况。


▲不畏闷热拥挤,甘愿与你共叹美食的是真爱

小尝一口碗中那绵滑细腻的红豆薏米,嗯……红豆煲得起沙,入口柔滑无渣,饱满的薏米富有嚼劲,清甜之中还有几分特殊的回甘味——那是调中开胃的陈皮。


▲红豆煲得起沙,入口柔滑无渣

一碗简单的红豆沙要经过浸泡、沸腾、捞出、沥干等多种工序耐心熬制才能成就美味。就像老一辈人的感情一般,简单而深沉。如今老广们的“小广们”也长大成人,那份花样倍出的甜蜜味道让他们也来携手心仪一半,在百花这儿再谱一曲“新不了情”。

也许哪天把百花这么多种甜品都吃完后,两人也就开花结果了呢。

人均:约 10 元
地址:广州越秀区文明路 210 号
Tel:020-83846324


玫瑰甜品店
潮人大叔的甜觅小家


文明路美食之多可谓是百花齐放,争奇斗艳。前有大名鼎鼎的“百花甜品”,紧挨着没几家店铺又看到另一间也是众人追捧的“鲜花派”——“玫瑰甜品”。

同样是“花字头”,难不免被人拿来比较一翻。与老大哥“百花甜品”不同的是,开业于 90 年代的“玫瑰甜品”是小家庭作坊式经营,在原有“混搭”基础上还引入了一些新品种。这里走的是“精品路线”,即使出品不多,但追捧它的“花痴”们可是不少哦。


▲店面不大,但布置得古色古香,每日也是客似云来

店面不大,入口的窄窄通道将座位区分为两半,仅容纳六张桌子。墙上挂着用书法体写的招牌甜品,透露出一股浓浓的老广州气息。小小的空间里酝酿着一家人十几年的甜蜜生活——老板钟先生和家人从 1995 年开始经营“玫瑰甜品”,7 点起床准备材料,12 点开铺到深夜零点。店铺内每煲一碗糖水,钟老板都会亲力亲为,味道出品自有保证。


▲书法体手写的甜品菜单让人看着十分亲切

不仅“售前服务”做的到位,“售后服务”也是让人愉悦——风趣幽默的钟先生最爱和食客们“吹水”(粤语:聊天),让食客们在欢声笑语中不知不觉就干了一碗甜品,忍不住还想再来一碗才算过瘾。


▲店内挂的这幅手绘插图活泼生动,让食客看了会心一笑

认真豪爽的个性,加上标志性的 90 年代“郭富城头”,老板成为街坊们心中的“潮人大叔”。逢年过节“玫瑰甜品”闭门之时,铁闸门上就密密麻麻贴着各种便签纸:“老板你什么时候回来呀?我肚子都饿扁了!”、“老板你再不回来就要被隔壁‘百花’抢走生意啦!”、“老板我特意带了非洲朋友过来吃你的糖水,你却不在!”让人忍俊不禁。

“杏仁豆腐”是“玫瑰甜品”的镇店之宝。“杏仁豆腐”以甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。它曾在“满汉全席”中大放异彩,难度自然不小。虽不属典型广东甜品,但老板做出来的味道依然十分出色。


▲甜品也讲究“看脸”,如此白净细腻的外表已经俘虏了食客的心

小小瓷碗内,晶莹剔透的外表神似双皮奶,但又多了几分布丁的清爽。用勺子轻轻按压一下,内里仿似安装了弹簧那般将勺子有力弹出。挖下一口送入口中,杏仁那种古老浓郁的香甜迅速渗透进每一个味蕾,在接触舌尖的那一瞬间即化作甘琼般流入口腔之内,味道清澈甘甜。冰冰凉凉,滋润养颜,口感轻盈毫无负担。

劳碌奔波后,静静坐下叹碗甜品,和老板拉拉家常,互相打气一番,一天的疲惫就这样被甜蜜逐点逐点打散。吃得愉悦,才有力气继续上路。一步难,一步佳,无论高低起伏,只要用心坚持下去,总能找到自己的甜觅之道。

人均:约 12 元
地址:广州越秀区文明路 218 号
Tel:020-83820983
分享链接:
文章来源:大城小店
标签:
我的观点...
我想知道...
我要回复...
我想说两句:
所有回复(0)

猜你喜欢

文艺夫妇的咖啡店日常,坐在地中海风的小花圃里看风景
开在法租界历史建筑大楼下面朝车水马龙的繁华路段上的一家咖啡店自带的一间盎然绿意的小花圃好像能让时间永...
文青们的“网白”咖啡馆 ,走迷宫才能到达的秘密花园~
开在弄堂里咖啡馆很多但这家的存在有些小特别绿色大门的背后是一段迷宫盛夏里一路繁花相拥而路的尽头就是那...
长着一副性冷淡咖啡店的模样,卖的竟然是最传统的手工小吃!
全程不过1000米的延平路上,各色日料、西餐、酒吧、潮店层出不穷,似乎已经被贴上了时尚前沿的标签。在...
她在西湖边有个绝美小院,一边赏风景,一边吃荷花
小暑时节,正是一年荷花盛放时,荷花既可远观,也可近“尝”,从花瓣、荷叶,到莲子、莲藕,全株可用,适合...
4年8家店,从摆地摊到花店主,汪涵、林依晨都是她的客人
“列一张梦想清单,一步步让它落地,虽然会辛苦,但并没有想象得那么难,慢慢你会陶醉其中。一头亮眼的白发...
鲜花配美酒,最野花店有多“野”?
如果你恰好在北京,绕过熙熙攘攘的地安门内大街,拐进幽静的安乐堂胡同,便能看到静静立在那里的Wild ...
她在山里开瑜伽馆……结果人们翻山越岭来
世上有那么多的瑜伽馆,唯独这一家开在山上……- 重庆 臻瑜伽 -NO.1 | 壹话说,练瑜伽的妹纸,...
这10间书店美得像电影场景!错过了一定遗憾
小时候听到去书店,就会有万分的不愿意,因为又是做读书报告和买补充练习的时候。长大后,抛开了这些包袱,...

最新活动       更多>>