穿街入巷,寻访广州甜蜜老味道

文、图 莲酱
编辑 阿七

如果人生是一道盛宴,那味道一定是酸甜苦辣咸,五味杂陈。在这人生五味中,属“甜”最为世人所追捧——每日的忙碌奔波,只为求得那生活的甜甜蜜蜜。以食为天的广东人化追求于火候,将这种对甜蜜生活的美好祝愿巧妙释放于食材之中,烹制出了一款款别具风情的粤式甜品。

广东人对甜品的热爱在遍布大街小巷的甜品铺中可见一斑。无论是严寒还是酷暑,街坊们都爱来碗甜品,既能补充体力,又能在饱腹之中得到身心滋润。

然而生活不易,随着时代高速发展,传统饮食正面临着巨大的挑战,甜品铺也毫不例外。念旧的老广们会如何坚守那份古老的味道,如何继续经营自己的甜蜜?就让大城小店(bund-shop)为你穿街入巷,寻觅四家各有特色的传统甜品铺,为你一一说来老广们的甜蜜之道吧。


沙湾姜埋奶
十年如一日的家作小店


西关自古以来就是老广们的活跃之地。旧时有这么一个说法:“西关小吃之多,如果每天吃一种,足可以吃上一个月;西关小吃之密,百步之内,必有小吃。这家“沙湾姜埋奶”,就是我们漫步西关之时无意偶遇的一家传统糖水铺。

沙湾是广州番禺区一个 800 多年悠久历史的岭南古镇。这里出产的水牛奶滴奶成珠,香甜可口,用其制作的奶制甜品额外香浓滑嫩。家作式的“沙湾姜埋奶”就是主打传统口味的奶制甜品店。


▲别看店面不大,平凡无奇,但在西关当地也是小有名气

四四方方的店面一目了然,仅容纳 6 桌食客。光洁明亮的开放式厨房毫不遮掩,敞开胸怀直面食客。阿姨们在厨房内开着小灶烹煮牛奶,香甜的味道就在店中弥漫开来。

“老板娘,来一碗热的姜撞奶。”

厨房阿姨立即开始熟练地用传统小竹板刨起了姜蓉。眼睛还没眨几下的工夫,她就已“嚯嚯嚯”将姜蓉刨入了纱布之中。手持纱布包好姜蓉,气聚丹田用力挤压,新鲜姜汁就缓缓流入了小瓷碗中。另一边厢小锅正咕噜噜烹煮着水牛奶,冒出了香气。


▲食客可入厨参观传统姜撞奶制法,大饱口福兼眼福

阿姨气定神闲地熄火、倒盆、快速搅动一番为其降温,再当机立断将牛奶“撞”入姜汁之中。不出 5 分钟,碗内已然风平浪静,小勺子轻轻一放,即能平平稳稳挂于表面,这是保证姜撞奶质量的标识。一整套动作下来行云流水,一气呵成。

且看这碗姜撞奶表面鲜亮滑腻,提起勺子能看到一道明显印痕。轻舀一口,口感滑嫩仿似做无摩擦滑动般溜入喉中,而姜与奶经过激情“碰撞”后产生出的甜中带辣的味道,在口腔内百转千回,惊醒了一个个沉睡的味蕾。一碗下肚,经过这刺激的味觉之旅,五脏六腑都仿似舒展开来。


▲姜与奶经过激情“碰撞”后的味道,在口腔内百转千回

“现在的年轻人都不大懂欣赏传统味道了,但我们还是坚持以前那种老制法。大家都知道生活不易,希望街坊们用不多的钱都能‘有啖好食’(吃得好)啦!”老板娘笑着说道。

再尝一口姜撞奶,心头不禁一热。除了原有的那份美味,口齿之间还饱含了另一份超脱食物本身的甜蜜——老板娘一家对生活的坚守态度与邻里间浓浓的人情滋味。无论生活高低起伏,彼此守望互助、用心经营,这就是街坊邻里间的甜觅之道啊。

人均:约 9 元
地址:广州荔湾区龙津东路 733 号
Tel:020-81871221


南信牛奶甜品专家
金漆招牌的待客之道


假如你跳上计程车询问司机:“广州哪家甜品店最驰名呀?”司机大哥一定毫不犹豫把你载到闻名遐迩的传统商业街——上下九处。跳下车门,你会看到眼前一古色古香的建筑,金漆招牌上“南信”二字闪闪发亮。

南信创于 1939 年,创始人为顺德大良黄景云,20 世纪初先在大良首创“民信”甜品店,后来增开“南信”,直到 1943 年广州店创建,终于一举天下知,如今是旅客们来到广州寻味的必去地标之一。只要店门大开,里面必定人头涌涌,座无虚席。即使如此还是有许多食客挤破脑袋也要入内吃上一碗甜品方肯罢休。


▲由于食客众多,“搭台”是常见的事。

处在各色传统美食店密布的上下九繁华一带,饮食品牌该如何取胜屹立不倒呢?“南信”靠的其中一样同样是那又香又滑的奶制甜品。而凤凰奶糊就是其中一佼佼出品。

凤凰奶糊那金黄耀眼的光泽下蕴含的香甜浓稠,带有香草精的芬芳,的确让人在口舌吞噬之间仿似登上了甜蜜的巅峰。液态的凤凰奶糊与双皮奶制法不同,对火候的把握很重要:火候不足则奶水稀薄,也不宜健康;火候过头既成蛋花牛奶,色香味均大打折扣。


▲蛋黄与牛奶同属营养高的原料,两者搭配额外滋补身心

“南信”采用以蛋黄、水牛奶和白糖为原料的传统制法,制出的奶糊口齿留香,不似其他大多数店出品那般过于甜腻,清爽嫩滑,即使是不甚嗜甜的游客也能欣然接受这种美味。

老字号大多都是从街坊小店成长起来,当发展到一定规模时,反而在管理上颇有难度,因此经常出现名过于实的状况。为了保证质量,“南信”即使名声在外也坚持不开分店,对出品严格把关。这种爱惜名誉、稳打稳扎的待客之道也是“南信”甜蜜生活延续的杀手锏。


▲双皮奶、牛三星、云吞面如今成为“南信”新镇店三宝

“司机大哥,侬晓得广州啥地方美食传统好吃又实惠伐?”

“无问题!等我带你去上下九间‘南信’食牛三星、双皮奶啦!(没问题!让我带你去上下九的‘南信’吃牛三星和双皮奶吧!)”

人均:约 19 元
地址:广州荔湾区第十甫路 47 号
Tel:020-81389904


百花甜品店
甜蜜日日翻样的老情怀


吃得过饱连打了几个嗝?那就跳上公车搭乘几个站,从老西关到市中心文明路一带散一散步吧。咦?怎么在路口处又看到了一家食客大排长龙的甜品店,门口处长度将近 3 米的甜品菜单牌上赫然立着一鲜艳招牌:“百花甜品店——始创1986 年”。当下肚子不争气的“咕噜”一叫,心想:糟了,又要破食戒了。


▲无论何时经过这里,总会看到店门长龙摆尾,颇为壮观

文明路是市内鼎鼎有名的“糖水一条街”, 长约百米的街道内林立着十多间甜品店,百花甜品店则是其中响当当的一家。开业至今已有接近 30 年的历史,曾是70 后老广们拍拖的老地方。

与前两店走“牛奶派”不同,百花走的是“混搭风”——豆类、奶类、药材类、雪球类等等可任君搭配:龟苓膏拼雪球、鲜奶窝蛋拌燕麦、绿豆海带混芝麻糊……这让选择困难症人群站在将近 400 多个品种的菜单前悲喜交加:拼 A 还是拼 B,这是个问题……


▲400 多个品种任君选择,总有一款深得你心

付款完毕,阿姨凭单在一长排食材格中眼明手快舀出各种材料,放在碗内让你带走。移步隔壁堂食区,面积不大,仅能容纳三五十人。由于没有空调,只能忍受面朝大街夏暖花开的境况。


▲不畏闷热拥挤,甘愿与你共叹美食的是真爱

小尝一口碗中那绵滑细腻的红豆薏米,嗯……红豆煲得起沙,入口柔滑无渣,饱满的薏米富有嚼劲,清甜之中还有几分特殊的回甘味——那是调中开胃的陈皮。


▲红豆煲得起沙,入口柔滑无渣

一碗简单的红豆沙要经过浸泡、沸腾、捞出、沥干等多种工序耐心熬制才能成就美味。就像老一辈人的感情一般,简单而深沉。如今老广们的“小广们”也长大成人,那份花样倍出的甜蜜味道让他们也来携手心仪一半,在百花这儿再谱一曲“新不了情”。

也许哪天把百花这么多种甜品都吃完后,两人也就开花结果了呢。

人均:约 10 元
地址:广州越秀区文明路 210 号
Tel:020-83846324


玫瑰甜品店
潮人大叔的甜觅小家


文明路美食之多可谓是百花齐放,争奇斗艳。前有大名鼎鼎的“百花甜品”,紧挨着没几家店铺又看到另一间也是众人追捧的“鲜花派”——“玫瑰甜品”。

同样是“花字头”,难不免被人拿来比较一翻。与老大哥“百花甜品”不同的是,开业于 90 年代的“玫瑰甜品”是小家庭作坊式经营,在原有“混搭”基础上还引入了一些新品种。这里走的是“精品路线”,即使出品不多,但追捧它的“花痴”们可是不少哦。


▲店面不大,但布置得古色古香,每日也是客似云来

店面不大,入口的窄窄通道将座位区分为两半,仅容纳六张桌子。墙上挂着用书法体写的招牌甜品,透露出一股浓浓的老广州气息。小小的空间里酝酿着一家人十几年的甜蜜生活——老板钟先生和家人从 1995 年开始经营“玫瑰甜品”,7 点起床准备材料,12 点开铺到深夜零点。店铺内每煲一碗糖水,钟老板都会亲力亲为,味道出品自有保证。


▲书法体手写的甜品菜单让人看着十分亲切

不仅“售前服务”做的到位,“售后服务”也是让人愉悦——风趣幽默的钟先生最爱和食客们“吹水”(粤语:聊天),让食客们在欢声笑语中不知不觉就干了一碗甜品,忍不住还想再来一碗才算过瘾。


▲店内挂的这幅手绘插图活泼生动,让食客看了会心一笑

认真豪爽的个性,加上标志性的 90 年代“郭富城头”,老板成为街坊们心中的“潮人大叔”。逢年过节“玫瑰甜品”闭门之时,铁闸门上就密密麻麻贴着各种便签纸:“老板你什么时候回来呀?我肚子都饿扁了!”、“老板你再不回来就要被隔壁‘百花’抢走生意啦!”、“老板我特意带了非洲朋友过来吃你的糖水,你却不在!”让人忍俊不禁。

“杏仁豆腐”是“玫瑰甜品”的镇店之宝。“杏仁豆腐”以甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。它曾在“满汉全席”中大放异彩,难度自然不小。虽不属典型广东甜品,但老板做出来的味道依然十分出色。


▲甜品也讲究“看脸”,如此白净细腻的外表已经俘虏了食客的心

小小瓷碗内,晶莹剔透的外表神似双皮奶,但又多了几分布丁的清爽。用勺子轻轻按压一下,内里仿似安装了弹簧那般将勺子有力弹出。挖下一口送入口中,杏仁那种古老浓郁的香甜迅速渗透进每一个味蕾,在接触舌尖的那一瞬间即化作甘琼般流入口腔之内,味道清澈甘甜。冰冰凉凉,滋润养颜,口感轻盈毫无负担。

劳碌奔波后,静静坐下叹碗甜品,和老板拉拉家常,互相打气一番,一天的疲惫就这样被甜蜜逐点逐点打散。吃得愉悦,才有力气继续上路。一步难,一步佳,无论高低起伏,只要用心坚持下去,总能找到自己的甜觅之道。

人均:约 12 元
地址:广州越秀区文明路 218 号
Tel:020-83820983
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文章来源:大城小店
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