在三里屯吃鸡的技巧


对我而言,鸡只有两种分类:烤的和炸的。

文 邢娜 Amy
图 于振明 邢娜
编辑 阿七

提到吃鸡,总是有种幸福感油然而生。在啤酒炸鸡风风火火的那段时间里,几乎你不吃炸鸡似乎都不好意思面对初雪来临。关于炸鸡总是有着各种交织的美好回忆,我在人民广场吃炸鸡,而你在哪里?

当我决定要在北京寻找炸鸡之后,收到了众多群众的欢欣鼓舞,每天都有大批的线报发来。再后来发现,除了炸鸡之外,似乎烤鸡也是心头好。

大城小店(bund-shop)在北京为你不遗余力地寻找:在三里屯韩国主厨带来幸福感十足的炸鸡;在啤酒屋里属于完美主义者的香草烤鸡;我们当然也把视线放远到了望京国,在那里寻访到了炸鸡头牌;还在花丛中发现了独树一帜的迷迭香烤鸡……

到了最后,我们才发现紫禁之巅的对决太难了,只能说,吃着这些鸡你就会明白,幸福感是怎么来的。先不要吵我,让我吃完这只鸡腿再说。

一锅 by SSAM
韩国主厨 Andrew 为你带来的炸鸡


如果你想吃到最正宗的韩国炸鸡的话,那么你一定要到一锅 by SSAM,主厨 Andrew 是很有趣的人,他会帮你普及有关啤酒炸鸡的知识。要知道在韩语中通常把炸鸡和啤酒统称为炸啤,可见他们有多么密不可分。

其实本来在韩国传统烹饪中几乎没有全油炸的食物,用油炸的油炸饼最多也就能看成是半油炸食品。那么在韩国炸鸡是怎样产生的呢?

在 Andrew 看来,炸啤在韩国的进化史应该是这样的:炸鸡曾是美国南部黑人们的“灵魂之食”,在1960年朝鲜战争后,受美军影响,一种用电烤的全鸡的西式吃法开始在韩国流行开来,从而直接导致了炸鸡的产生。


▲在一锅 by SSAM,你可以吃到最正宗的韩国炸鸡

之后,出现了酱味、碳烤等新样式,啤酒的陪伴让炸鸡上升到了另一个高度。不过在主厨看来,他最爱的还是小时候爸爸带回来给他的整只炸鸡,那是他记忆里最幸福的礼物。

那些时光的确回不去了,但是你依然可以在三里屯吃到这些。啤酒炸鸡几乎和我在韩国吃到的口味无二,或许酱汁表现力更胜一筹,炸鸡的颜色刚刚好,一半原味一半浇了辣酱汁,对于喜辣之人来说,或许会更爱辣味,但原味依然不输。


▲一半原味一半浇了辣酱汁的炸鸡

如果你爱烤鸡,这里的整只鸡完全不用让你寻寻觅觅,上得桌来,似乎可以找到 Andrew说到的那种幸福之感。令人觉得格外满意的是,这里的各种蔬菜沙拉同样让人惊喜,无负担的饮食让整餐平衡了下来……


▲烤鸡也承载着很多韩国人儿时的幸福回忆

人均:115元
时间:11:30-22:30
地址:北京朝阳区工体北路8号
三里屯 SOHO 2 号楼 B1-238 室
Tel:010 - 59359475

埃利金啤酒西餐厅
完美主义者的香草烤鸡


一只鲜嫩喷香的烤鸡其实得来并不容易,鸡胸肉和鸡腿肉两种不同的肌肉组织想要同时达到细嫩柔美的状态,几乎是不可能的任务,McGEE 大神也说过,完美主义者的做法是把整只鸡切开,腿肉和胸肉分开烹调。

此外,据说加热温度高于 68℃,细嫩的鸡胸肉就会变得干硬,但在这个温度下满是结缔组织的鸡腿肉还很难咬烂,当然,用锡箔纸把鸡胸肉盖起来减缓受热速度会有帮助……听着我们争论,埃利金啤酒西餐厅的李恺主厨只是笑而不语地端上一只烤鸡。

酥脆的金色外皮,咬下去的瞬间能听到令人愉悦的“喀嚓”声,而无论是易干的鸡胸肉还是难熟的鸡腿肉都同样细嫩多汁,带着隐隐一丝特殊香气的调味深入鸡肉纤维,不蘸调料也足够鲜美。


▲酥脆的外皮咬下去时能听到令人愉悦的“喀嚓”声

要做出这样一只鲜嫩喷香的烤鸡,事先要用洋葱、西芹、新鲜的百里香和海盐为整鸡按摩,再用橄榄油和调味粉调制酱汁涂抹鸡身,李恺在试验这道烤鸡时灵机一动,在酱汁中加入店堂自酿的白啤酒。啤酒中的酵母可以软化肉质,而啤酒中的麦香也随之渗入鸡肉组织,这就是在鸡肉入口时那一丝若隐若现飘忽迷人的香气的来源。



▲埃利金的鲜酿啤酒就是鸡肉入口时,那一丝若隐若现香气的来源

配一杯醇香爽口的鲜酿黄啤,看到同桌最优雅的女生也吃到持腿大嚼,能否捞来一枚 Naoki 小哥还有什么重要呢,不如捞来这只香草烤鸡让人更有踏实圆满的幸福感。

人均:160元
时间:11:30-23:00
地址:北京西城区金城纺街 2 号
金融街购物中心 B114-115
Tel:010 - 66222312

TOMACADO花厨
在花丛中吃着迷迭香烤三黄鸡


番茄和牛油果(TOMATO& AVOCADO)被称为——The Perfect Match。所以,花厨的英文的名字是 TOMATO+AVOCADO=TOMACADO。那么为什么番茄和牛油果,要被称为 The Perfect Match 呢?牛油果中富含的单一不饱和脂肪,与番茄搭配时,能让番茄中所含的抗癌茄红素发挥相较于平时 4 倍作用。

在“最好的配搭”餐厅里,我居然感觉自己是在花丛中一般。如果你真的以为你是在一片花丛中用餐的话,那我只能说你真的太不懂审美了。其实是在一片充满了设计感的花丛中吃饭的感觉。并不是你希翼中的那种花的海洋,而是那种用心设计过的花,摆满了你所有可以看到的地方。


▲在一片充满了设计感的花丛中吃饭

鲜花和厨房放在了一起,厨房端出来的食物几乎每一道都有鲜花的点缀,就在这里我遇到了迷迭香烤三黄鸡,不得不说,摆盘的确惊艳到我,整只鸡就摆在铁盘之中,迷迭香的香气从烤鸡的身体里渐渐散出来。这让我想到了儿时最爱的烤鸡的,几乎是相同的气息传来。和炸鸡比起来,我或许更喜欢烤鸡的嫩,鸡皮中的油脂通过烤制已经接近成一张橙黄色的纸张,覆盖在鸡肉之上。

赏心悦目的同时,味觉绝对回归到本味。像花厨的主张——热爱鲜花与厨房的程度,让他们不想让鲜花只被围困在乏味的层层叠叠的包装纸里,或者用餐前就被收起来的小餐桌上,更不想让厨房只是一个烟熏火燎的被油烟包围的逼仄空间。


▲每道菜都赏心悦目

除了迷迭香烤三黄鸡之外,我看到了更多的完美搭配,新鲜的有机食材配上最适当的烹饪方式。这里绝对是一家适合约会的餐厅,因为当天除了我们一群人来用餐之外,都是成双成对的情侣。照烧三文鱼配椰香米饭、蜂蜜南瓜沙拉,都是不能错过之选。

人均:140元
营业时间:10:00-22:00
地址:北京朝阳区东三环北路 27 号
嘉铭中心 B1-19
Tel:010 - 65003354

Chicken Suutak
望京头牌炸鸡长什么样



每次想吃炸鸡的时候,我就会想起望京。作为最初的韩国城,你在这里可以找到极靠谱的炸鸡。在诺大的望京国,最有名的应该就是Chicken Suutak,就座落在紧邻望京街的位置,整个餐厅的氛围十分闲适,除了饭点儿人会略多之外,其他的时候还是让人很放松。


▲整个餐厅是非常典型的休闲氛围

翻看菜单时刻绝对是惊喜的,尤其是翻开炸鸡那一页的瞬间,选择障碍症就复发了:你可以先挑选自己喜欢的位置,鸡翅或者是整只,然后你可以选择脱骨或者是无骨,这些都斟酌完了之后你就要看自己的喜好,酱油味、辣酱味、新红酱以及红甜酱,最后你可以选择要整份或者是半份。

如果你想多试试看几种味道的话,最好的办法就是都要半份,端上桌来的时候,你会发现就是连半份都大到惊人。我选定的几款分别是:辣酱炸鸡翅、无骨红甜炸鸡以及原味炭烤鸡。而根据我的亲身经历的是——我更喜欢脱骨的口感,辣酱的辣度刚刚好,并不恼人,壳儿的酥度刚刚好,哪怕一个小时之后依然如初。


▲如果想多试试几种味道的话,最好的办法就是都要半份

你是个韩餐的拥趸的话,发现这里有很多的选择种类。除了炸鸡之外,部队锅还有火腿蔬菜沙拉都是靠谱之选。在我看来,Chicken Suutak更像是仁寺洞那里的餐厅,没有明洞的人来人往。除了大批的韩国人会光顾之外,这里同样很多欧美客人,加上大批的来自望京soho的中国客人,的确就明白了,望京头牌绝对不是浪得虚名。

人均:72元
时间:11:00-22:30
地址:北京朝阳区望京西园三区 320 号楼(近望京街)
Tel:010 - 84726745
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