烫面蒸饺


主料
牛肉300克 冬瓜适量
洋葱1个 面粉适量
辅料
蚝油1匙 黄豆酱1匙
炒香花椒和黑胡椒、盐、糖、牛肉粉共磨成粉 酱油1匙
麻油或葱油2匙 姜末或姜汁适量
烫面蒸饺的做法步骤


1. 面粉取四分之三的量,慢慢分次浇入刚烧沸的开水,边用筷子搅拌成团。稍微留一些干粉也没事。刚烫的面团很热,别下手啊,就搅拌成团就盖个保鲜膜或湿笼布放在一边等它冷却。其余面粉加一点水大致上和成团,加膜保湿。


2. 牛肋条肉剁碎,可以连洋葱一起剁,就不会很辣眼了。冬瓜剁碎,或用料理机打一下,包入纱布握去大部分水份,冬瓜汁别倒掉。冬瓜肉加入肉馅中,加入辅料表中所有调料。顺一个方向搅,视情况加入冬瓜汁,调到自己喜欢的程度。


3. 烫面手摸不烫了,就取出来,案板上撒手粉,和另外的面团一起揉均匀就行了。不用醒面也可以了,搓成条切成剂子,包饺子吧。


4. 大火,水开了再上锅蒸,8分钟搞定。要垫湿润的屉布或在笼屉上刷油防粘。


5. 大热天儿,余下的冬瓜煮个紫菜冬瓜汤吧,清淡。
柳叶饺和菊花的,哪个更美腻呢……
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文章来源:豆果
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