除了板栗烧鸡,还能怎么举栗子?

秋天,丰收的季节,也是吃货们“蠢蠢欲动”的时间。在大批新鲜上市的蔬果中,栗子总是最抢眼的那一只。金色的果实、烹饪后的香甜软糯,今天我们就在餐桌上多举几个栗子!


举个简单的栗子
-- 慵懒美丽的栗子 --
By 下厨房的阿布


--用料--
板栗 500g
油 一点点点
盐 微量
糖(可不用)

--做法--
❶把栗子背部用刀划一条小缝,浅、长为好。
❷倒入锅中加水煮。水稍微没过栗子一点即可。放很小一撮盐(可以根据个人口味加糖)
❸大火煮开 中小火煮大约半个小时。(根据栗子大小适当调整)
等水马上煮干的时候捞起,晾干水分。(因为栗子是热的 差不多一两分钟就干了)
❹锅烧热放极少的油,就是起一个美观的作用,倒入栗子,开中小火翻炒。(要一直翻才受热均匀哈)
❺没几分钟栗子就开始陆续“啪”“啪”的裂口了,不会炸出来的,大家不要被这声音吓到了。
❻总之,大家可以把裂口的先捞出来或者就留在锅里也没事,等大部分都裂口了装盘很美丽哦 因为放了油,油亮亮滴。


--小贴士--
❶栗子划口子的时候一定要小心不要伤手,我就是用水果刀沿着背部形状慢慢划的,安全而且请一定划长一点这样开口才漂亮 太短了后期可能不会“啪”的裂开。也不要一刀刷的就切下去哦,切口太深切进肉里会煮进太多水分,然后后期也不会开口了。切口浅、长最好。
❷油不要放多了,就是稍微一点沾个锅底,为了视觉效果用的。
❸一定要趁热吃哦^_^


举个朴素的栗子
-- 日式栗子饭 --
By 櫻_Cherry



--用料--

栗子 七八个

酱油 1大勺
米酒 2大勺
味霖 1大勺
盐 1/3小勺
黑芝麻 1/2小勺

--做法--
❶淘米。淘好米之后,用漏勺把米控起来,控20分钟左右,米就吸了水分变得干爽了。
❷随后把米倒入饭锅,倒入适量的水(电饭锅标记的量就可以了)。就这样泡一下,这段时间去收拾一下栗子。
❸把生栗子放入开水里泡10分钟,随后取出来用刀在栗子屁股上割一刀,再拨就很简单了。里面的涩皮用刀子一点点拨,最好一点耐性,比较费劲儿。
❹随后把栗子切成适当的大小,备用 。
❺把酱油,米酒,味霖混合起来倒入饭锅里,搅拌一下,再摆上栗子,按照平时煮饭的方法煮就可以啦。
❻吃的时候,撒上盐和黑芝麻,就可以吃啦~不喜欢吃咸的,可以省略盐这一步。

--小贴士--
❶控干水分,在这里其实是让米吸饱水的过程。你可以试试看,当把米倒入漏勺的时候,米都是湿嗒嗒的,这时候如果从漏勺里倒出去,势必要有米沾在漏勺上。但是晾半个小时,这段时间包围在米周围的水分会吸到米里面,再把米倒出去的话,就和干米一样干爽不沾了。这说明它已经吸饱了水啦~~
❷加入米酒的目的,是为了让米饭更加香甜,而且米粒饱满晶莹哦~ 试试看~


举个丰富的栗子
-- 腊肠香菇栗子焖饭 --
By .是_煩.



--用料--
大米 1/2合(约80g)
干香菇 几朵
港式腊肠 1根
熟栗子 适量
水 110~125ml (根据个家情况调节)
生抽 1.5大匙
白糖 0.5大匙
油 少许
朝天椒/干辣椒 1段

--做法--
❶米饭洗好后 加入适量的水 浸泡30分钟 腊肠切成小段,香菇泡发后剪成小块。
❷泡好后的米 倒掉多余的水分 加入110ml泡香菇的水。
❸放入所有的原料 中大火 煮到发出Piiii的声音约1~2分钟后 关火焖15分钟即可~~
❹焖好以后的样子~ 此时撒上一把小葱花 再焖一会会儿,没有的话也可以不加。
❺调味汁提前煮好,生抽白糖油和朝天椒一起 ,煮开就行了,倒入锅中 翻拌均匀即可~~

--小贴士--
❶香菇新鲜的或者干的都可以。
❷广式腊肠没有可以换成普通香肠。
❸煮饭的时间只适用于我家这个锅子,根据个人经验调整时间。
❹水的量请根据自己家的情况调节。


举个豪爽的栗子
-- 板栗焖排骨 --
By 炸酱草儿


--用料--
板栗
排骨
老抽
生抽

料酒

红椒
八角

冰糖

--做法--
❶将排骨冷水下锅氽烫,水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水。氽汤好的排骨捞出沥干水份。
❷将栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切开壳和里面的皮就好。(切的少许栗肉也没关系)
❸将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可。
❹煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中。(这步我是想着热胀冷缩)轻轻的一挤切的刀口,用指甲撕开即可剥出栗肉了。
❺锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色,将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色。
❻倒入老抽和料酒,放入葱蒜红椒八角一起继续翻炒。
❼放入剥好壳的板栗快炒,再倒入少许醋和生抽。
❽翻炒均匀的食材转入砂锅煲中。
❾加一碗半的水加盖中小火煮,煮至排骨和板栗入味即可关火,焖一会儿再揭盖。

--小贴士--
❶怕排骨不够润口油放的稍多些。
❷如果觉得麻烦不熬糖色直接炒也是可以的。
❸板栗买回来要尽快吃完,保存不当很容易坏掉。
❹板栗入味比较慢,关火后焖一会再揭盖这样更容易入味。


举个经典的栗子
-- 香菇烧栗子 --
By 小白素食记录


--用料--
栗子 300g
香菇 200g
青椒红椒 各一个
盐 1/2小匙
生抽 1小匙
老抽 1小匙
姜 2片

--做法--
❶栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用。
❷锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水。
❸水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟。
❹大开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可。


举个甜蜜的栗子
-- 甘栗红薯茶巾 --
By 红豆馅儿桃馒头


--用料--
红薯 一个(约500g)
去壳的甘栗 100g
蜂蜜 适量

--做法--
❶红薯蒸熟(如果买来的红薯水分比较大,可以用微波炉叮熟,去掉一点水分)
❷蒸好的红薯去皮,捣成泥。用筛子过一遍,让红薯泥更加细腻。
❸根据自己的口味加适量蜂蜜,这次买的红薯本身就很甜,所以没有放。
❹取适量红薯泥,揉成团压扁,中间放一颗栗子,再把红薯团起来。
❺用茶巾(可用保鲜膜代替)把红薯团包住,拧起来,整一下形状。再解开即可。
❻最后在做好的红薯茶巾上点缀一小块栗子。

--小贴士--
做红薯茶巾要挑大一点的红薯,这样里边的筋会比较少,可省略过筛这一步。
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文章来源:下厨房
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