你喝咖啡千百遍,拉花待你如初恋


不管你喜不喜欢喝咖啡,对这貌美的拉花咖啡一定都没有抗抵力吧~拉花咖啡是“拿铁”咖啡的一种演变,而拿铁咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一种。咖啡与牛奶交融的绵密糅合,造就了这一杯杯神奇的拉花咖啡。




美妙的几何图案跃然于咖啡杯上…



翩跹起舞的小蝴蝶,让人忍不住动口…



惹人怜爱的小兔纸



调皮的大脸猫



憨憨的小熊



活灵活现的小猴砸



长颈鹿君也来啦



龙猫君也来凑热闹



魔女の宅急便也来咯~



千万不要小看了这些迷人的图案!每一个都是需要娴熟的技巧和扎实的基本功哒,即使是简单的叶子图案,也是相当有难度的,在短短的几秒种时间里,需要靠手腕的摆动和倾斜的角度来绘制图案,整个过程一气呵成,容不得半点犹豫。下面咱们就来体验下拉花咖啡的整个制作过程。

奶泡制作过程
MILK BLISTERS



❶ 将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

❷ 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

❸ 将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。

❹ 移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

拉花方式
GARLAND WAY


咖啡拉花的方法可以分为三大类:直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法。

直接倒入成形法



直接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶,在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下,迅速将其直接倒入Espresso之中,在牛奶、奶泡与Espresso融合到一定的饱和状态后,运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理,浮置于Espresso的表面上,并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类,第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。


直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。因为这种方式必须注意各种细节,从Espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度,到两者融合方式的技巧,再加上直接倒入成形法,拉花图案成形的时间是十分短暂的,所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术,而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却,因此想要成为真正的咖啡拉花高手,就要不断地认真练习哦!

手绘图形法



手绘图形法,就是在已经完成Espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上,利用融合时产生的白色圆点或不规则图形,使用牙签或针状物,沾用可可粉或巧克力等酱料,在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种,一种为规则的几何图形,多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上,先画出基本的线条,再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案,例如,人像、猫、、熊猫等动物图形。

筛网图形法



筛网图形法的原理十分简单,一般来说分为两种表现方式,第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后,先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果,然后利用汤勺先挡住部分的奶泡,让牛奶跟Espresso先行融合,再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面,之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网,放置于距离咖啡表面约1cm处,撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上,使咖啡表面呈现各种图形或字样。


第二种方式与第一种做法相似,但不同之处在于,牛奶做完打泡动作之后不要等待,直接让牛奶泡跟Espresso进行融合动作,要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡。

筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式,你可以自己刻出各种图形或字样的网版,也可以再配上简单的手绘图形法加以变化,创造出更多有趣的图案。



每个拉花师都是一枚艺术家,用手中的奶泡勾勒出可爱的童话世界,让咖啡苦涩的味道,变得甜蜜温馨了起来。找个时间试试看吧,享受它美妙的制作过程……
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文章来源:优品生活
标签: 美食 慢生活
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