豆舞咖啡馆------工作,就是做一件感动自己的事情

咖啡店之所以能够让大家停留驻足,我想不仅仅是因为它的优雅的环境,悠扬的音乐,醇香味美的咖啡世界,宁静的气息,忧愁和伤感可以得到治愈,还有就是咖啡师专注的样子吧!因为他们的生活方式让你我觉得敬佩和羡慕吧!



在深圳民乐不起眼的街角处,有一个只经营咖啡爱好者开着一家咖啡馆,样子说不上秀丽,完全就是一副嬉皮笑脸的大叔模样,但是这样的人对于咖啡的经营只坚守一个准则------让每个人都能喝上一杯好咖啡。他说:” 很多咖啡师依旧在研究把一杯咖啡做到极致的好喝,却不懂得怎么把一杯好喝的咖啡传递到每个人的里。精品咖啡馆已经在国内遍地生花,可是我们这个行业依旧停留在一个误区,大部分人仍停留在钻研技术阶段,我想我们不仅仅要把一杯咖啡做到极致,还应该让每个人都能喝上一杯好咖啡。这也是我出发的初衷。“



在一家咖啡馆品尝咖啡后觉得咖啡香奶香微弱,入口苦感明显,想着如果是自己开家咖啡馆绝对不会这么敷衍对待,于是过了几年便自己开了家咖啡馆,龙哥说这些年一直迷茫豆舞咖啡这么多年来到底在做着怎样一件事?因为经营暗淡的情况确实是有发生,想来想去,其实就是为了一杯好咖啡吧!



一直觉得豆舞的咖啡清香、回味、干净,没有什么杂味,不会影响口腔里面的愉悦度,喝完以后,让人觉得很舒服。特别是你再喝水的时候,会觉得水是甜的,这就是回甘。并且这个甜度会在口腔里一直保留,一直不停的有唾液在口腔里慢慢的涌出,让人觉得很愉悦。



日复一日,重复同一件事情,这正是咖啡师最重要的姿态,从生产地到最终的萃取,龙哥坚持亲力亲为。对于他而言,在如今这样一个高速紧张的社会,一切的区区耿耿都变成了车载斗量的消耗品,安安静静地做一件事,全身心投入变成了异常艰难的事情,并不是大家做不到,而是心太浮躁,且不够有底气去承担可能付出的代价!可是做咖啡本就是需要穷尽一生磨练技能,你选择了这一行,就要有这种觉悟。



龙哥的基本生活几乎都是围绕咖啡来运转的,除了经营为人所熟知的花式咖啡以外,他也坚持做精品咖啡的推广,相比花式,它更加的讲究技能和品味,当然也更贵,但是依旧坚持,甚至与各地朋友高价合拍闻名世界的咖啡豆,每月初任性地推出一款让他亏本的精品咖啡,让更多年轻人在这里学习烘焙、冲泡,他说做咖啡这个行当,其实原本应该是轻松的,就像豆舞咖啡这个露天花园,会让人感觉轻松。豆舞咖啡所有的杯测活动都是免费的,因为这种咖啡文化的宣传推广,不是金钱能够衡量的。

洪都拉斯玛雅鹦鹉咖啡杯测中



龙哥强调说店内只使用弧线形的咖啡杯,原因是抛物线使得光线反射后,咖啡的颜色看上去会更澄净、更清澈,其次杯子还要有拿起来舒服的柄。泡咖啡的程序中要注意每一個細節對出品風味所帶來的規律變化,每一個程序都代表了沖泡者對豆性風味的理解,以及對工具的靈活掌控,同時也透露出沖泡者對自我內心的要求对于咖啡的这种完美态度,作为客人的话总是感动的吧我想。

我问龙哥有没有想过咖啡店如果哪天经营不下去该怎么办,他这么说到一次街头手冲咖啡分享,远远的一个流浪汉走过来,我顺手递给他杯咖啡,他没走,在旁看着我冲咖啡。过了一会他悄悄说:这样的冲法有一点萃取过度尾部转涩,不如刻度调粗,高温萃取出活泼明亮的果酸。我很是惊诧问:这个你也懂?流浪者说:“就是因为懂这个,我才有了今天!“

“我想开家咖啡店就不要在意情怀,要在意你的客人,要耐得住寂寞,也守得住小店的信念,如果这是你你非做不可的,就用心去做吧,无论怎么样的结果你都要接受,就算结果是不好的,也忠实于自己的态度了吧!

《精品咖啡作者》韩怀宗老师交流分享会·深圳站





地址:深圳市龙华新区民治街道民乐路3号粤通综合楼内别墅二期第9栋。
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