都说这款点心超简单,不过你要真能做成这样我也是服了……


玛德琳是法国可梅尔西城(commercy)的一种家庭风味十足的小点心。1730年美食家波兰王雷古成斯基流亡到梅尔西城时,有个女仆临时烤了她的拿手小点心,得到了他的欢心,这就是玛德琳。很多人觉得玛德琳做起来很简单,其实越是简单的点心,越不容易做出彩哦!


——最经典法式玛德琳配方——


食材
可做24个
无盐黄油
150g
细砂糖
130g
面粉
128g
鸡蛋
2个
香草精
5ml

少许
柠檬汁
5ml
柠檬皮
适量
糖粉(非必需)
少许装饰用

步骤
①将黄油隔水融化,取40g黄油待用
②将鸡蛋打散,加入香草精、盐、柠檬汁和柠檬皮,搅拌至蛋液发白


③将蛋液倒入120g面粉内,用刮刀翻拌几下,加入110g融化成液体的黄油搅拌均匀,大概一分钟即可。


④用一个盘子盖住打蛋盆,放至冰箱内冷藏至少一小时(隔夜更佳)


⑤取剩余的8g面粉和40g黄油混合,将混合物刷在模具内部,放至冰箱冷冻层至少一小时


⑥烤箱预热175度,从冰箱取出面糊和玛德琳模具,将面糊舀入模具内



⑦放入烤箱8分钟后掉转烤盘再烤5分钟。烤好的玛德琳边缘金黄,中部膨胀


⑧出炉后晾凉脱模,表面撒糖粉装饰


⑨密闭容器冷藏可储存几天,冷冻可保存几个月,解冻后撒糖粉食用



法国人怎么吃玛德琳?


配酸梅酱
主料:玛德琳蛋糕 山杏 牛奶
辅料:混合莓子酱(蔓越莓 蓝莓 黑莓 红加仑)

玛德琳蛋糕来自法国,山杏来自本土,口感微酸甜。混合莓子酱,是将蔓越莓、蓝莓、黑莓、红加仑鲜果打碎熬煮收汁,香气浓郁,口感酸中带甜。




——玛德琳的美艳变身——
果酱玛德琳


食材
玛德琳面糊
面粉
250g
细砂糖
150g
无盐黄油
113g
泡打粉
4g
鸡蛋
4个
草莓酱
草莓果泥
60g
细砂糖
12g

步骤
①制作草莓酱:200g切碎的草莓果肉加12g细砂糖用料理机打成泥
②将蛋液加入细砂糖打发至颜色发白,加入草莓酱,筛入面粉和泡打粉搅拌至均匀后,加入融化成液体的黄油,用刮刀充分翻拌
③玛德琳模具涂黄油,轻轻撒上少许面粉,舀入面糊,每个模具3/4满即可,放入冰箱冷藏20分钟
④烤箱预热220度,烤7-8分钟,取出晾凉即可



红丝绒玛德琳


用普通玛德琳配方,把等量的面粉替代可可粉和红曲粉即可


黑贝壳


图文来自 奶油樱桃

19世纪的欧洲小说里,风流的年轻绅士们吃巧克力抽雪茄饮烈酒,就连《简爱》里的罗切斯特先生年轻时也是巧克力糖果的爱好者,一直想做一款充满男性气息的甜点,威士忌、黑巧克力混合可可粉,最后加上有盐黄油,把一切苦与浓郁香醇再狠狠提升。

食材
低筋面粉
40g
黑可可粉
15g
泡打粉
2g
细砂糖
50g
黑巧克力
50g
有盐黄油
60g
威士忌
30ml
鸡蛋(带壳约重65g)
1个

步骤
①提前用软化的黄油在玛德琳模具内壁涂抹均匀,筛上一层高筋面粉后翻转模具,轻轻拍打模具底部磕掉多余面粉,送入冰箱冷藏室冷藏备用
②1个鸡蛋从冰箱取出恢复室温后打散成蛋液,加入50g细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,整体颜色变浅
③把15g黑可可粉用糖粉筛筛入,搅拌均匀


④40g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入,继续用蛋抽搅拌均匀
⑤60g有盐黄油隔水或用微波炉融化成液态,在还温热时倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀
⑥加入30ml威士忌,继续搅拌均匀



⑦50g黑巧克力切碎,加入搅拌好的面糊中,用刮刀大致翻拌均匀后,把装有面糊的容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏一小时后取出,室温回温10分钟左右,把面糊装入裱花袋中,挤入模具至九分满
⑧送入预热好190度的烤箱中层烘烤13分钟左右,取出后倒扣模具即可脱模,放凉至摸上去不烫手后,装入密封袋即可



TIPS
①请一定选用64%以上的高品质黑巧克力制作,不可以用无盐黄油代替
②黑可可粉有一种特殊的香味儿(奥利奥饼干的味道),如果使用其他可可粉,会导致风味的改变
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文章来源:i烘焙
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