【香港】寻找米其林,一场为了舌尖的旅行



香港作为全球热门旅游目的地,一直为各国游客趋之若鹜,这是一座多面的城市,有着最富丽堂皇纸醉金迷的高楼大厦,也有着最鱼龙混杂江湖气息的小街村屋。既传承了传统的中华文化,也吸收了世界各地的精髓。不同肤色不同面孔的人群给这座东方之珠带来不同文化的冲击,也带来了令人惊讶的混搭和融合。

曾经不止一次到过香港,或旅游或商务都感觉不错,海洋公园、迪斯尼、半山这种景点已经烂熟,这次利用清明小长假,两个小时办完香港签注,来了场说走就走的旅行。3天的香港之旅几乎没有规划任何行程和景点,只是一场为了舌尖的旅行,轻松惬意,大快朵颐,让味蕾的感动,满足我的胃和心。

要说一点功课没做也有点夸张,临行在香港旅游发展局网站查了个米其林餐厅推荐列表存在手机里,吃货的小九九你懂的。曾经在欧洲吃过几家米其林,大部分装修华丽,价格不菲,这次在香港从五星酒店的米其林一星餐厅吃到小巷中的肠粉虾饺,既有奢华大餐也发现了不少非常亲民的美食,吃得昏天黑地,收获颇丰。不写下来实在对不起观众啊,此文估计是我开博以来用图最多的一篇了,无法取舍,都忠实记录下来仅供参考吧。

米其林,是轮胎,但我这里说的当然不是轮胎,科普扫盲贴如下,来自网络:
《米其林红色指南》(Michelin Red Guide Series)系列是米其林公司旗下的明星出版物之一,介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处,诞生于1900年的巴黎万国博览会,是法国知名轮胎制造商米其林公司出版的美食和旅游指南书籍的总称。

《米其林红色指南》,一直用红色作封面,有“美食圣经”之称,是世界上历史最悠久,也最具权威性的酒店和餐厅指南。100多年来,它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。它为读者选择了各种价位上最佳的酒店和餐厅,而这一选择过程由米其林的“美食侦探”团队独立完成,并参考读者来信中的意见。
“美食侦探”们都是米其林公司的员工,都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家,他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。为了保持独立性和客观性,这些侦查员都在匿名状态下工作,像普通顾客一样消费,当有必要作进一步考察时才表明自己的身份。
《红色指南》中对不同的星级是这样定义的:
★:同类饮食风格中特别优秀的餐厅,是“值得”去造访的餐厅;第一颗星的颁给标准以餐厅食物的品质来决定,多出来的星星则视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、食具的好坏、上菜的顺序,以及酒窖的大小和品质来决定
★★: 餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;
★★★:能提供出类拔萃的菜肴,是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察,如果水准一直保持高水平,才最终能得到三颗星。

2008年开始,拥有108年悠久历史、享誉盛名的《米其林红色指南》发行了《米其林红色指南·香港澳门》,收录了香港和澳门这两个城市在不同价位和舒适程度中最好的餐厅和酒店。共收录了290家来自香港的餐厅(其中香港244家,澳门46家)和58家酒店(其中香港42家,澳门16家)。在收录的总计290家餐厅中,共授出68家星级餐厅,其中5家三星级餐厅(香港占4家;澳门占1家)、17家两星级餐厅(香港占13家;澳门占4家)及46家一星级餐厅(香港占44家;澳门占2家)。

除星级餐厅外,《米其林指南香港澳门2013》还为读者推荐了物超所值的76家超值餐厅即“必比登美食”(Bib Gourmand),其中68家位于香港,8家位于澳门。这些超值餐厅占整体推介餐厅接近三成,餐厅所供应的三道菜式(不包括饮料)只需港币/澳门币300元或以下,是指南不可缺的部份。超值餐厅出售各种小吃的食店有的是面馆,有的是烧腊店,也有的是点心店;有广东风味的,有泰国风味的;有卖拉面的,有卖粥的;还有越南小吃排挡。部份供应本地美食的小餐馆更获评选为米其林星级餐厅,让它们成为全球最实惠的星级餐厅。

香港米其林餐厅列表:
http://www.discoverhongkong.com/tc/dine-drink/dining-events-awards/michelin-guide.jsp



四月的香港春雨绵绵,居然比北京还凉快,大有跑来避暑纳凉的感觉。这次选了位于金钟的香港港丽酒店,其实就是希尔顿集团下的CONRAD,在咱大陆叫康莱德,香港新加坡叫港丽。位置不错,离中环和湾仔铜锣湾都只一站之遥,走路可及,所以这次香港行主要在这几片区域了。楼下就是著名的太古广场,喜欢败家的一定更喜欢。


酒店在大厦的40层以上,我的房间在行政楼层,窗外就是壮观的维多利亚港和香港城市天际线。在空间狭小寸土寸金的香港,这样的房间显得有些奢侈。下载了港丽酒店的APP,选了个硬度最适合我的枕头,然后就开始筹划从哪里开始吃起,酒店内恰好就有个被米其林评为一星的粤菜餐馆,索性就从老窝开始吧。



【金叶庭】
地址:金钟道88号太古广场港丽酒店大堂低座

坐电梯下到金叶庭,果然是有点金碧辉煌的感觉,古典华丽的装饰,很有艺术气息。图片来自网络,当时实在不忍掏出大相机来破坏气氛。这家店以粤菜见长,已经连续几年被米其林评为一星餐厅,功力不可小觑。服务生都是些上了些年纪的男士,一举一动很是沉稳低调,不会让你觉得过于突兀,他们好像对食物都很有研究,每次上菜除了报菜名还会简单介绍几句食物的特点和吃法。



金箔虾饺卖相奢华,每粒上面真的有一片金箔,贵气逼人,与餐厅的名字很配。虾肉饱满,味鲜弹牙。


在这里遇见香港最美一只鸡【香港】寻找米其林,一场为了舌尖的旅行 这可不是我说的,金叶庭的服务生很自信,介绍说这只“金牌吊炸鸡”堪称香港第一无人能及。外观很像我熟悉的北京烤鸭,外皮焦红薄脆,用入口即化这大俗成语来形容太贴切不过,不但皮好吃,鸡肉也异常柔嫩,保持着天然的肉香。制作起来自然有绝技,一系列油淋加小火慢蒸的工艺才让这只鸡从里到外都那么可人,要向爱鸡的厨师说声谢谢。




姜蓉米酒蒸蟹钳,取重一斤左右大蟹的蟹鉗,以鸡蛋白为底加入米酒、葱花、上汤同蒸。蛋白是亮点,貌似简单其实难度最大,要蒸得恰到好处,滑如凝脂,融入了蟹肉的鲜味。米酒的味道若隐若现,温和的姜粒则起到提鲜驱寒的作用,蟹钳的肉质紧实,一口下去甜甜的,很是过瘾。


山楂川汁爆虾球,新鲜虾球脆炸后淋上开胃的山楂汁,酸中可能还有些轻微的辣味,不知加了什么佐料,虾球香脆弹牙,我当时有点吃到了北京冰糖葫芦酸酸甜甜的神韵,为了后面各种美食开胃爽口【香港】寻找米其林,一场为了舌尖的旅行



鲜鲍焗酿响螺,巨大的螺壳中放入鲜鲍鱼肉、鸡肉、响螺肉,配以咖喱、洋葱等配料,外面撒上面包屑,焗得金黄,卖相很是精致,有点西餐的样子,一小匙下去口中就只剩下了丰富。



金叶庭炒饭,貌似简单,实则是金叶庭的招牌之一,差点被我错过。说是炒饭,配料却几乎与米饭等量,松子,石斑肉,瑶柱,蛋白,菜粒等食材在口中组成不同口感,又香又脆又软又爽,名不虚传。


脆皮龟苓膏,很特别的甜品,看外观谁也想不到是龟苓膏,炸得焦黄,淋上蜜汁,甜蜜的外表下却隐藏着苦涩的心,我猜这创意来自我们常见的“脆皮鲜奶”,但很好奇里面的龟苓膏在高温下为什么没有融化。以这个甜品收尾再恰当不过,各种异味尽消,人都立刻清爽起来。

每道菜都精心搭配了不同的酒或茶,与菜品味道相得益彰,可惜我都没记住,只能等你们自己去品尝了。


香港的美食当然并不只集中在高楼大厦之中,街头巷尾的平民小吃一点也不逊色,这次基本就在港丽酒店附近区域转悠,中环、金钟、湾仔,时不时就会发现米其林的推荐美食,有的名副其实也有的也不过如此,但总的来说香港随便一家小店都可能遇到惊艳的美食,不必拘泥于所谓攻略,让自己放松和开心才是最重要的。


【兰芳园】
地址:中环结志街2号(老店);结志街4-6号(新店)

很多人说没来过兰芳园就相当于没来过香港,据说“奶茶”就是这家店首创的,20世纪50年代,兰芳园的创始人林木河改进了海南咖啡的工艺,使用来自斯里兰卡科伦坡的“季后茶叶”及马来西亚的植脂奶冲制,调制出了奶茶。

如果不是外面站了很多等座的食客和拍照的游人,很容易错过街角这个报刊亭大小的门脸,但包子有肉不在褶上,小店里总是挤满了慕名而来的客人,在狭小凌乱的盒子间里喝奶茶吃三明治。



一进门就看到店员正在制作传说中的“丝袜奶茶”,茶叶包要经过这种褐色的纱网过滤,还真是挺像女生的肉色丝袜,散发着浓郁的芳香很是性感。



不少大明星曾经光顾这家小店,门口这张发哥的照片就很是显眼。


谭咏麟谭校长也曾经是兰芳园的常客,店内环境非常一般,也就是内地80年代小吃店的水平,但好像本地食客很多,不少大爷大妈跟店主很熟的样子。



要了加冰的丝袜奶茶,可能因为期望值太高的原因,也没觉得特别惊艳,最多是味浓爽滑而已。倒是一片简单的面包三明治感觉不错,烤得酥脆,外面裹上金黄的鸡蛋,再淋点蜜糖,口感极佳,这种貌似最简单的食物更显厨师的功力。店里的猪扒包也不错,可惜实在吃不下了只浅尝了几口,剩下的也都是些简餐。消费不算贵,大部分都在30港币以下,要求最低消费25港币。



【沾仔记】
香港中环威灵顿街98号地下

威灵顿街是一条很具香港特色的拥挤小街,被“米其林”推荐的十大本地美食之一的沾仔记就隐藏在街头众多餐厅之中。外观和装修同样简洁,比兰芳园稍好但最多也就相当于北京“庆丰包子”的水平。菜单上最多不超过10种选择,仅靠那么几道简单的菜式就招徕那么多为食客,足见它的声誉有多好。要了最招牌的鲜虾云吞面和鲜鲮鱼球面,鲮鱼球太大了让老板娘帮着剪小些,料真的很足。




云吞晶莹诱人,以大虾肉及肥瘦猪肉混合做成的内馅,一碗云吞面只有3颗云吞,但已经占了碗面的三分之二,一口里下去口中就被大虾填满,足见用料的扎实。老板说汤头采用传统用来熬制汤头的大地鱼、虾米及猪肉,更额外加进罗汉果以增加汤头的甘甜,即使多喝几碗也不不会觉得油腻。

这碗云吞才24港币,再乘以0.8也就是北京一个盒饭钱,在香港能品尝米其林推荐的美食,现在想想都觉得超值!强烈推荐!



【莲香居】
地址:上环德辅道西46-50号2-3楼

如果想追寻香港昔日岁月,来莲香居绝对没错,穿过狭窄老旧的楼梯,仿佛穿越到那些TVB连续剧中的酒楼场景,
有着80多年历史的莲香居依旧保持着浓厚的中式风味,菜式也依然怀旧。这家也在“米其林”推荐列表里。


还不到午餐时间,二楼三楼都几乎客满,三教九流各种食客聊天品茶,很有香港生活气息,虽然是米其林推荐餐厅,价格却很亲民,早茶、早午茶肯定控制在人均100港币之内,不少当地人都好像是这的常客。


不过在这就别太苛求服务了,推车叫卖的阿姨不时从身边呼啸而过,空气中混杂着食物的香味和市井气息,活灵活现的老香港。


就点了几种小点,我比较喜欢马蹄糕和肠粉,香甜不腻,很清爽。下次去尝尝这里的粤菜。



【泰昌饼家】
地址:中环摆花街35号地下
这属于在上下半场间的休息,纯属偶遇,看到不少游客在门口拍照留念就知一定有些来头,回来上网一查,香港最后一任港督彭定康最喜爱这家的蛋挞,多次前往品尝,称之为“世界上最好味的蛋挞”。全部按传统方法手工制作,蛋挞比澳门的香味更浓些,没有澳门的那么甜腻,没照片,吃完了才想起来。买了盒老婆饼带走。
【香港】寻找米其林,一场为了舌尖的旅行

【金凤茶餐厅】
地址:香港湾仔春园街41号
还有一天在酒店附近的湾仔转了半天,碰到这家金凤茶餐厅,门口一堆人等坐,还有人拿着旅游书。店面实在太小,挤满了食客。只好买了奶茶和菠萝包带走,这家的奶茶据说一天曾经卖出过2000杯,足见名气之大。


菠萝包5块港币一个,里面有奶油,外壳焦脆,内部松软,淡淡的奶油味道,让我想起小时候父母单位食堂自制的面包,个子挺大,一个吃下去就半饱了。



【龙津美食】
不远处的小巷子里遇到这家,主营鱼蛋、关东煮、烤翅之类的小吃,应该不是什么大牌,至少网上没找到多少。经济实惠,也有不少人排队。


尝了尝咖喱鱼蛋,至少用料不错,比北京那些面粉占大多数的鱼丸强多了。


【蛇王X】
这属于我的随手拍部分,根本没进去吃,随拍街景里就出现了两处吃蛇的馆子,其中中环这个蛇王芬是米其林推荐餐馆。在香港和广东吃蛇是一种传统,传统的饮食思想认为蛇羹可以御寒,还能预防疾病。看起来也有些简陋,标价也不贵,有胆量的同学自己去尝试吧。



每次出行,美食绝对是我选择目的地的要素之一,香港,多少人会像我一样为美食而来呢?


那几天香港天气不算太好,总时不时飘点雨下来,还好入住的是港丽行政楼层,可以免费在行政酒廊吃吃喝喝,不能出去逛就在酒店发发呆,远眺醉人的维多利亚港吧。



繁华闹市,把酒言欢。


正好是周日,赶上了港丽酒店的早午餐,不少本地人都拖家带口来吃,小孩子们从上午11点一直玩到下午两点,很是快活。大师傅在大厅展示绝技,看他见炒烹炸的架势就让我胃口大开。



早午餐的菜式非常丰富,沙拉、甜品、热炒让我看花眼,想每样都尝几乎是不可能的,那就主攻海鲜吧,那就来几只龙虾吧【香港】寻找米其林,一场为了舌尖的旅行


【意宁谷】
地址:港丽酒店八楼

此行唯一的西餐就是在港丽酒店意宁谷的正宗意大利北部菜,这间餐厅来头不小,也曾获得米其林推介,多年来一直被评为“香港最佳餐厅”,连意大利人都选这里为最佳海外意大利餐厅,可见美食的地道。西餐讲究环境,意宁谷布置的庄重浪漫,落地大玻璃可以远眺维港美景,当然窗口的位置也是相当的难定。



配黑松露的牛肝菌浓汤,能喝出意大利乡间的味道,墨鱼汁黑面包很特别在别处很少见,一定要尝!为啥没黑面包照片?因为TA太黑了根本拍不下来。


主菜我选了鳕鱼,外表烤得微焦,里面很嫩,在暗黄的灯光下像一件艺术品。这几天胡吃海塞后战斗力明显减弱,还好意宁谷的菜量不像意大利本土餐馆那样大,也算为适合东方人做的改革。


意宁谷白松露菌意大利小馄饨是其中一道白松露菌精选菜,由马斯卡泊尼芝士及纯松露菌调配自制意大利粉,再加上热辣辣的松露菌馄饨,一股暖意在心头。



甜点也不能含糊,焦脆的无花果,配香草冰激凌,满口留香。


香港就是个中西混搭的城市,既保留了中华文化的传统,也融入了世界各地不同的文化,饮食亦是如此,在这里可以很方便品尝到全球不同风味的美食,这也算是旅行的一种幸福吧。


钢筋水泥的高楼大厦之间至今还保留着许多传统的店铺和市场,逛了逛酒店附近的湾仔街市,也就是香港本地人买菜的菜市场,各种看不懂的食材眼花缭乱。


撩人的烧鸭烧鹅一下子把馋虫勾出来了,这个市场里鸡鸭鱼肉海鲜果蔬一应俱全,相信很多餐馆都会来这里采购。


摊主也都挺nice,卖龙眼的大姐看我拍照,特意摆了个pose。


和气生财果然是硬道理,她的努力没有白费,两个老人立刻被吸引过来,广告效应明显啊。


【桥底辣蟹】
地址:香港岛湾仔骆克道421-425号(坚拿道西侧)
最后要说一下这家很多朋友可能都知道的桥底辣蟹,在上海也有分店。香港不少餐馆都发迹于天桥底下的饮食摊,逐步聚集人气成了众人追捧的高大上。桥底辣蟹就是发迹于湾仔的鹅颈桥底,生意非常火红,门口排队的人就说明了一切,还遇到台湾旅游团在门口拍照留念,窗口贴满了各种明星光顾的照片,如假包换的人气美食餐馆!


每桌必点的招牌桥底辣蟹,有很多种口味可选,微辣到劲辣,豉椒到咖喱,我们要了葱姜炒,一大盘上桌后看着就很是过瘾,香气扑鼻,油光锃亮,大蟹钳甚是威武,蟹肉的鲜甜饱满与香辣味道刺激着每个人的味蕾。本图为饭后摆拍,一则实物被葱姜覆盖拍摄困难,二则还没等拍好就已经被种吃货瓜分了。


一尺长的濑尿虾,豪不夸张每只都相当于两个IPHONE一样长,超级鲜,里面的黄也特别多。


另一个配角辣酒煮花螺,挺Q的,但真的很辣。
桥底辣蟹人均消费大约要三四百港币,主要是蟹和濑尿虾价高,其他菜都百十块钱。


香港这座外表绚丽的现代化大都市,其实还保留了不少我们童年的记忆片段,很多在内地的城市都已经绝迹。



一杯香茶,最爱那繁华深处的丝丝烟火。
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文章来源:长腿叔叔的博客
标签: 旅行
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