济州岛,泡菜和烤肉的美好人生



在韩国,不可能不谈泡菜,不可能不吃泡菜。韩国人对泡菜的钟爱那是无以伦比的。甚至国宴上,泡菜也是主打食物之一。去年习大大夫妇到访韩国,韩国厨师提前十天用400棵白菜腌制了放辣椒的辣白菜和不放辣椒的辣白菜两种口味以备国宴上选择。400棵哦!



据说韩国有首古老的童谣:“拉呀啦,没有泡菜叫我怎么吃饭?”歌词就这么一句,反复咏唱。我能理解韩国人对泡菜的感情,这就和老辈子四川人吃饭的时候一定要喊:“老板,打份泡菜”一样的道理。没有这酸爽的佐味品,吃饭确实不香。但和四川泡菜不同的是,韩国泡菜居然没有亚硝酸盐,自然发酵的韩国泡菜中富含乳酸菌,曾被美国的健康杂志评选为世界上五大最健康的食品之一。



一个简单的泡菜,被韩国人做到了极致。同样一棵白菜,根据使用的酱料和发酵程度的不同,从南到北就有不下200种做法。而除了白菜以外,香葱、萝卜、黄瓜都是泡菜的主要原料。在济州岛这样的海岛,鲍鱼、螃蟹、八爪鱼、生蚝等海鲜一样也可以拿来做腌菜。真不能小看了这貌似简单的食物啊。



在韩国人的餐桌上,永恒不变的是各种小碟小碗的各式泡菜。但逛逛菜市场里贩卖泡菜腌菜的摊位,才是最有趣的地方。好多泡菜罗列在一起,琳琅满目,各式各样,让人真的大开眼界。这是第二次到济州岛游玩,这个韩国第一大海岛也是深受中国人喜爱的旅行目的地。除了看海以外,记忆中最有趣的却是闲逛菜场,这真是最平民的市井体验。



西归浦偶来市场是一个长620米,呈“王”字结构的传统市场。顶上有天棚,下雨也不用担心被淋到,可以放心购物。市场入口挂满了各种语言的欢迎字样,主干道中央满是绿色植物,还有长椅供大家休息,是个非常舒适干净的菜市场。



这里既是市场又是餐厅,很多水族箱,就像在逛海洋馆一般。新鲜加工的海鲜刺身鲜甜可口,价格还很便宜。像韩剧一样寻觅炸鸡或者辣年糕,这里也都能找到最地道而美味的做法。我非常喜欢那加工成石头爷爷模样的小点心,形状可爱,口感也相当棒。走累了,别忘了买一瓶鲜榨的济州岛橘子汁,绝对的解渴。



除了在偶来市场吃海鲜,济州市道南洞62-1的大元家大海鲜锅一定不要错过,这家店是济州岛有名的美食店。他家的鲍鱼、八爪鱼这些海鲜都是济州岛海女们当天捕捞上来,非常新鲜。满满一大盆,端上来的时候那些海鲜都还在活蹦乱跳,这样生猛的吃法真的少见。炉火上稍微煮煮就鲜的没话说,连锅里的萝卜、豆芽、金针菇也全都吃光光,还加了两份面条。



东门市场则是济州商业的根据地,不单是那些主妇们买菜购物的场地,大部分餐厅也是从这里购买食材、因为距离济州岛机场近,购买手信的游客也不少。走进东门市场,最常见的莫过于各种各样的海鱼和鱼干,摆放得像花儿一样美丽。鲍鱼、虾蟹也都透露着一股新鲜劲儿。有个老奶奶的小摊,只贩卖自己腌制的鲍鱼,尝了尝味道相当棒,很Q很鲜甜。一大罐只卖15000韩元(85人民币)。但当时我和花子只有一万现金,比划着想能不能给一万少给我们装一点,结果她还是满满的给我们装了一大罐,还用胶带细细的密封了。



济州岛的带鱼也非常新鲜,闪闪发亮的如同银子一般,肉质也很细嫩。逛完市场在西归浦市天帝渊路17的Deomjang餐厅美美的吃上一顿辣炖带鱼,真的是太赞了。锅里还又大块的萝卜和土豆,在浓浓的韩国辣酱汤里,非常鲜甜。



市场里也有很多黑猪肉的专营店。济州岛的黑猪是在汉拿山山脚下自然放养,吃柑橘、胡萝卜长大的。肉质相当鲜美而有弹性,没有一般猪肉的腥味。所以,到济州岛上,一定要吃吃济州岛产的黑猪肉。市场里除了买生猪肉的外,还有各种卤猪头或者蹄髈卖,色泽鲜亮相当诱人。



到了济州岛,自然不能错过吃烤黑猪肉呀。而其中最有名的店便是西归浦市西归洞277-8号这家济州黑猪肉烤肉店了。当我走进这家店坐下,才回过神为什么这样熟悉!因为5年前我在济州岛就吃的这家烤猪肉!么办法,在韩国到处都是韩语,没有汉字也没有英文字母,实在有种文盲了的感觉。回头再说烤肉,这些黑猪肉都切成厚厚的一厘米左右的大块,烤到七八分熟时,用锋利的剪刀剪成小块,用生菜或者紫苏叶包着济州岛的一种鱼酱、辣椒、蒜一起吃,别提有多棒了!
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文章来源:新浪博客@鸢尾
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