蛋白霜焗烤红薯片


简介
美式风格,红薯用肉桂等香料焗烤,软糯香甜,满屋飘香,在冬天里很有节日气氛。切片烤还有一个好处就是熟得快,省时省力。打发的蛋白霜好似棉花糖的口感,最后撒上坚果烤燕麦片。一口一个的大小,特别适合聚会时候当小食。

用料
红薯部分
中等大小、细长形状红薯2个,大概500克
枫糖浆或蜂蜜10克
橄榄油或椰子油5克
红糖5克
肉桂粉1/4小勺
海盐1/8小勺(约一刀尖)
黑胡椒1/8小勺(约一刀尖)
肉蔻粉1/8小勺(约一刀尖)
姜粉1/8小勺(约一刀尖)
蛋白霜部分
蛋白1个大号鸡蛋的蛋白
白砂糖30克
表面用燕麦碎
无油黄油20克
即食燕麦片27克
红糖60克
山核桃碎15克
肉桂粉1/4小勺
海盐1/8小勺(约一刀尖)

蛋白霜焗烤红薯片的做法
烤箱预热400F/205C。烤盘铺烘焙纸备用。
红薯不削皮,洗干净。切成1厘米厚的圆片。
在大盆里,放上红薯片和红薯部分其他所有调料,用手抓匀后,铺在烤盘上。
烤15分钟后,把红薯片翻一面,继续烤15分钟。
烤好后,拿出烤盘,烤箱温度降到325F/162C,红薯继续放在烤盘里稍微放凉。
做蛋白霜。打发蛋白,在打发过程中分3-4次加入白砂糖,打发到干性发泡。即拉起打蛋头,有直立的小尖角。
蛋白霜放入裱花袋里,也可以直接用勺子,均匀地放在红薯表面上。
把表面挤好蛋白霜的红薯片放入烤箱,烤8-10分钟,到蛋白霜微微呈金黄色。
做燕麦碎。在锅里中火加热黄油到融化,加入燕麦片、红糖、山核桃碎、肉桂粉、盐,搅拌均匀。
继续小火加热,直到燕麦和核桃被浓稠的糖浆裹住,大概需要5-6分钟。
把加热完的燕麦倒在一张烘焙纸上,铺平,彻底放凉后,掰成小块备用。
烤好的蛋白霜红薯拿出烤箱后,稍微放凉后,撒上燕麦碎,即可食用。

小贴士

即使光用这个方法做红薯也特别好吃。
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文章来源:下厨房
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