雪天必须来一碗【韩国御赐雪浓牛骨汤面】

冷天最想吃啥?

一碗热气腾腾,浓香扑鼻的热汤面如何?

一气呵成连汤带水吃下去,全身暖透。

今天介绍的这款热汤面,来自韩国。由牛腿骨长时间熬制,骨头里的精华渗出,形成乳白色的汤,且只用最简单的葱和盐调味,就能鲜得掀翻屋顶。

这碗浓白如雪的汤叫先农汤(설렁탕;朝鮮漢字:先農湯),是古代韩国祭先农时食用的。据说,先农汤是朝鲜王朝第九代君主成宗先农祭后赐宴给百姓时发明的。过去的朝鲜新罗时代,从皇帝到平民,都要拜山中的先农神,举行盛大的祭祀仪式。皇帝亲临位于现在东大门区祭基洞的先农坛,将大米,黄米和牛,猪供奉于祭坛上。然后皇帝要亲自下田,与宗亲还有大臣们一起耕作。祭祀活动结束后,将大米和黄米煮成米饭,牛肉煮成汤,皇帝与老农共食用贡品做的牛骨汤泡饭。


到了现在,先农汤慢慢演变成雪浓汤这个名字。浓白的汤看似牛奶,喝到嘴里没有一点奶味。鲜浓不腻,散发着诱人的香味,滋补又美味。经过长达十二小时以上的熬制,高汤不需要任何调味料,吃的时候加盐,切碎的青葱就好。吃先农汤时,拌入米饭或者下面吃,配一点萝卜泡菜,就更完美了。

韩国饮食你有一款牛肉汤,外国人常常与雪浓汤搞混。最大的区别是,雪浓汤里有牛骨他,牛肉汤你不放任何骨头,所以味道截然不同。富含胶原蛋白的牛骨雪浓汤吃完了嘴巴会黏在一起哦。

雪浓汤制作很简单,但是要花时间,还要耐心。好东西值得下功夫去做哈!我很喜欢的一款韩国方便面就是牛骨汤面, 叫Gomtang,发音是骨汤嘛。因为是方便面,也不敢多吃,自己熬点牛骨高汤做面条吃,过一个暖冬!




(图片来自互联网)

方子改自韩国旅游局

材料:
牛腿骨和膝骨 5磅左右,牛肉250g,水2-3升
葱花,盐,生姜,胡椒1/8
友白发面

做法:
1. 牛肉牛骨飞水,去掉血水,换干净水。
2. 大火烧煮一小时后,捞去浮沫。
3. 中火慢煮5小时,再接着捞浮沫。
4. 小火熬5小时,放入牛肉。
5. 煮1小时左右捞出牛肉。
6. 汤放冷后捞去表面浮油。
7. 汤大火烧开,放入葱花,牛肉块,加入盐和胡椒粉调味。
8. 下友白发细面,煮软后起锅。

吃的时候配萝卜泡菜最好了。牛肉以牛肉切片为好。


【做法图解】



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文章来源:新浪博客
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