【私房酸菜鱼】一辈子都馋它到底



德国的好友给我发来秋景的照片,金黄橙红的叶子们交相辉映,在蓝天下被映衬得格外靓丽。

十几年前,也是这样一个落叶缤纷的秋天,我拖着一个四十公斤的大箱子,望着夜幕下灯火辉煌的大教堂双尖顶,开始了在科隆的新生活。从幼儿园到研究生毕业我都一直生活在武汉,没有离家过太久和太远。这一离开,就是几万公里,在一个完全陌生的国度。刚刚开始的一段日子,对异乡的新奇和兴奋,新课题带来的紧张学习和实验,生活的任何点滴完全需要自理,让我没有太多时间和心情的余地,去咀嚼孤悬海外的寂寥和对家乡和父母的思念。几个月后,安顿下来,一切都顺过来了,每天回家独自面对寂静的房间,忙碌完毕后,会隐隐地怀念在武汉的家和永远都热闹的学生宿舍,怅然若失。刚去德国的日子,总是尽力搜寻那些与中国有关联的东西,还记得在一个德国超市里找到了生姜,高兴得与我的台湾同学奔走相告。。。收到妈妈寄给我的大包裹,里面有各种好吃的,每一样东西都不知道被我整理和抚摸过多少遍。寄包裹的盒子我都舍不得丢,保存了很久,睹物思人。

再过了几个月,以前就读的研究所里一位吴老师,到比利时首都布鲁塞尔的欧盟总部审理项目。我妈委托他帮我带了一箱子夏天的衣服,约好到布鲁塞尔去取。吴老师在所里面德高望重,平时我们做学生的都只能仰视,不敢多跟他说几句话,我找他写推荐信都战战兢兢。在布鲁塞尔的那几天,吴老师带着我参观欧盟各个部门,认识中国使馆的官员,带我在布鲁塞尔各个著名景点晃荡吃各个有名的美食,让我大大开眼界。而且很奇妙地是,换了个环境,老师在所里的一下架子就没了,与我很“平等”地聊天和游玩,对我就如同自己女儿一样。他乡遇故人,还是老师,简直就是遇到了亲人。初到德国的那几个月,一切都靠自己,各种艰难自己都扛起来了。一下来了个这么无微不至关怀自己的老师,似乎又回到了熟悉的家乡和研究所,有长辈和老师帮我担当,一直被托在云端被照顾得很好。恍惚间,我一度非常怀疑自己出国学习吃那么多苦是否值得,很想回到自己的comfort zone。可惜,美好的日子只有三天,与吴老师别离,我又回到了实验室和小窝两点一线的日子。记得在回科隆的欧洲之星上,看着送别我的吴老师,我忍不住哭了很久。

因为这样一段缘分,我每次回国,都要去探望吴老师,有时候遇上他出差见不到就很遗憾。记得去年我们一家三口去所里看望老师时,灯光球场里,吴老师和一群学生奋力抢球。我又欣慰又感慨。欣慰的是,十几年过去了,吴老师身体仍然很好,和年轻人打球起来身手仍然矫健。感慨的是,十几年过去了,和吴老师打球的年轻学生早已从70后变成了90后,而我则从一个人变成了三口之家里的孩子妈。



再后来,我以前的研究所,时常与德国马普所还有各个大学有各种合作,我也因此与很多旧识的老师同学在德国再续前缘。人在海外,彼此都特别珍惜故人的温暖。呵呵。记得,我到慕尼黑出差去做一个特别的实验,正好以前所里百人计划回国发展的一位老师,巧的是也姓吴,在慕尼黑一个马普所做实验。当时在慕尼黑的几位所里的故人借机聚在了一起。我们几个学生的厨艺都很一般,做饭最有经验的反而是吴老师。吴老师熟练地片鱼,炒酸菜,一会儿,一道无比地道的酸菜鱼就上桌了。吴老师在德国很久,老鸟一样告诉我们怎么利用德国当地的食材做地道的中国菜。我记得当时惊讶得下巴都掉了,这么个看起来高级的菜,我的老师就会做!而且是男老师!一位平时看起来拽得要死的男老师!立刻让我想起另一位老师曾经说过的话,做菜与做实验一样的,做实验做的好的人做菜就会做得好。还真是这样!还有一位老师语重心长地说,一定要学会包饺子,搞点饺子外交,与德国友人拉近关系很有好处。这么多年过去了,这些话仿佛就在耳边。那天的菜很多,大家把自己从家乡带来的,平时舍不得吃的好东西毫不保留地都贡献出来了。可是,我只记得这道酸菜鱼。吃过饭,老师同学一起打牌聊天,老师与我们一样,输了以后脸上贴满了纸条。那情形,真是没有大小,没有长幼,没有师道尊严,没有严谨治学。。。。。只有放松,只有彼此给的温暖。

我很拽地把学到的酸菜鱼带回了科隆。。。在中国学生聚会上大放异彩。。。。收获了无数“wow”和“哇”! 然后再带到美国。。。成为我家的保留菜式之一。。。教我做这道菜的吴老师,后来调到了大连物化所,可惜的是一直没有机会再见面了。

这道诞生于重庆江津的渔家菜,飘洋过海,用细腻嫩滑的鱼片和酸香鲜美的汤,还有酸菜鱼里沉淀的师生情谊,让它成为铭刻在我生命里一道不可替代的美食。

以此小文,献给我生命中,一直给予温暖的各位师长。轮到我做老师时,谨记“师者父母心”。不仅仅是传道授业解惑,也要把得到的爱给出去,Paying it forward。



材料:
龙利鱼片,酸芥菜半颗,泡椒,泡姜,花椒,青红尖椒,大蒜头

鱼片码味料:
黄酒, 盐,蘑菇精,淀粉,姜片,胡椒粉

汤料:
鱼骨,鱼头,姜片熬白汤,盐,胡椒粉

做法:
1. 龙利鱼片冻到半硬,斜刀片成薄片。我这里没有新鲜柴鱼卖,否则柴鱼片最好。草鱼也不错。
2. 鱼片在清水里淘洗几遍,沥干,码味半小时左右。
3. 油锅里,炒香泡椒和泡姜(没有泡姜用普通生姜),下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净,我感觉买来的酸菜都用过色素,洗出来黄黄的水。
4. 下白汤煮酸菜,大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼,用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。
5. 捞出酸菜,垫到大碗碗底。
6. 酸汤烧开,分几批下鱼片,变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮,以免鱼片太老。
7. 烧开鱼汤,加入大碗。
8. 鱼片上面撒花椒,蒜末,青红尖椒末。
9. 烧开两大勺热油,淋在花椒蒜末上面。

吃完鱼以后,汤放冷会变鱼冻哦~~胶质特别多。剩下的酸汤,下面吃或者煮烫饭,非常鲜美开胃。

【做法图解】


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文章来源:新浪博客
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