吃虾不想剥虾壳?试试这款香脆甜酥的招牌风范虾!

最近两年,
广东的大街小巷都是各种
麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜香小龙虾…
好像不吃小龙虾就等于木有吃虾一样

然而,小龙虾这种硬壳品种
对于小编这种手残星人来说,
实在是好看不好吃啊
不会剥壳啊!摊手!

今天小编就向大家介绍一种麻虾的做法,不用剥皮,不用去须去爪,照样可以大口吃虾!



这款招牌风范虾便人见人爱,而且口感甘香回甜,特别对熊孩子和老人们的胃口。

经过高温微炸和翻炒裹汁,其皮脆肉嫩,入口还有一股淡淡的奶香味,以致让人欲罢不能。

这样的美虾装盘上桌,无论是家宴还是待客,都会被点赞哒!

主厨:欧国清(江山酒家东城万达店厨师长)

食材:麻虾、淡奶、蒜蓉、炸蒜蓉、洋葱粒、砂糖、精盐、调和油



做法:

1、先将麻虾清洗干净,去掉虾须、剪掉虾爪,并在肚腹处开上一刀。

2、倒油入锅,当油温达至160至180℃时,将处理好的麻虾滑入油锅,炸约10来秒待虾身漂浮于油面,捞起沥油。



3、锅中放进蒜蓉、洋葱粒爆香,倒入适量淡奶,用生粉稍稍勾芡,略加盐糖调味,调小火煮开。



4、倒入炸好的麻虾,快速翻炒几下,以使香汁均匀裹住虾身,随即铲起装盘,略浇淋少许香汁。



特点:

自古民间就有“好菜一桌,不及麻虾一吮”之说,麻虾原本皮薄质软、味道鲜美,而经高温微炸和翻炒裹汁,其皮脆肉嫩,口感甘香,并有一股淡淡的奶香味。炒好趁热即食,无需拔爪去皮,老人与小孩吃起来特别省事,由于外皮甜润,熊孩子一旦尝鲜很可能就是任性狂吃、停不下来的节奏。



DIY秘笈:

烹制此虾前,宜在麻虾肚腹处开上一刀,这样虾肉容易入味,而且油炸膨胀时也成形漂亮。对于油温的掌握,可以锅边渐渐冒起油烟来判断,油炸时间控制在10来秒为佳,如是麻虾才外脆内嫩,可以恰到好处地锁住虾肉的鲜味与水分。

而辅以生粉勾芡,则可让香汁均匀包住虾身,吃起来也更香口有味。此外装盘时汁水不能太多,否则虾皮极易失去爽脆感。




文/广州日报记者 马骏 图/广州日报记者 葛宇飞
编辑:赵冬芹
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文章来源:食在广东
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