进补养身最赞:石窝东山羊

秋凉乍起之时,
又到了吃羊肉温补暖身的好时节
别以为只有涮肉片、吃汤锅才过瘾




其实,今天推荐的这款石窝东山羊,经过各种繁复的焖炒之后完全没有膻味,肉质香浓嫩爽,进补养身最赞了。端盘上桌热气腾腾,顿时撩拨起食客的欲望,当然颜值也是棒棒哒。

材料:
海南东山羊肉、小云耳、红枣、枸杞、八角、香叶、草果、姜片、蒜片、鸡粉、精盐、米酒、砂糖、蚝油、南乳、排骨酱、叉烧酱、花生油



做法:
1、取去掉头脚、剔除大骨的东山羊肉,斩件成长方块,焯水捞水并略略沥干水分。



2、热锅倒入花生油,加姜片蒜片,放羊肉爆炒,淋少许米酒增香,并添加八角、草果、香叶等适当翻炒。

3、一通翻炒后,加入排骨酱、叉烧酱,施一点南乳和蚝油,开大火猛炒。



4、锅中加舀适量清水,先后放入红枣、枸杞,并加盐糖和鸡粉调味,小火慢炖1小时左右以收汁变浓。



5、将泡好的云耳先焯水,然后放到焖好的羊肉中,小焖1至2分钟,铲起羊肉盛入烤热的石窝中,热气腾腾便可端盘上桌。



特点:
海南东山羊原本肉质鲜爽,经过炒焖之后,羊肉口感香浓、特别细嫩,而且老少皆宜。由于巧妙融合了红枣、枸杞和小云耳等食材,整体具有进补暖身等作用,还能保肾养生

DIY秘笈:
烹制此款石窝东山羊,需要边添加调味料边不停翻炒,如是反复以使其充分入味。同时热焖的时间要足够,如为嫩羊肉焖1个小时即可,如羊肉稍老一点则要焖1个半小时左右,这样肉质才比较软嫩。通常使用热烫的石窝盛装羊肉,除了出品美观外,当然秋冬日还有一定的保温作用,而且热气腾腾颜值甚高,家庭则可用砂锅替代。

文\图广州日报记者 马骏、葛宇飞
编辑:占豪剑
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文章来源:食在广东
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