吃辣味大闸蟹是一种什么样的体验

什么?
大闸蟹也要做成辣的?
这是闹哪套?





是的,任何食材做成辣味都很简单,拼命加辣椒就行,但是做大闸蟹,又要辣又要保持蟹鲜味就不是人人都可以了。

“食在广东”请来佛山保利洲际酒店中餐行政总厨梁文辉,教我们做一款又香又辣的“湖南大千汁炒大闸蟹”,保证你食指大动。


材料:
大闸蟹2只(3两/只),辣椒干30克,青、红椒各50克,豆鼓10克,葱、蒜、油、盐、糖、鸡粉、鸡汁适量。



做法:
1,蟹洗净,取出蟹盖的砂囊,去肺腮,开边,沥干备用。

2,烧热油镬,注意温度不要太高,将蟹放入拉油,5秒即捞起,目的是让蟹膏固定不散。



3,用葱、蒜起镬,放入蟹、鸡汁,文火推熟,捞起备用。



4,另外起镬,炒香辣椒干,青、红椒和豆鼓后,放入刚才已经文火推熟的大闸蟹,再放入用辣椒油、盐、糖、鸡粉等调味秘制的大千汁,猛火炒将酱汁味道逼入蟹内,收汁即可。




口感:
如果单单吃清蒸大闸蟹感觉腻,不妨试试这种重口味的大千汁炒大闸蟹。入口鲜辣惹味,而内里则保持大闸蟹的肉滑膏香,不知不觉又多吃了两只。



DIY建议:
1, 来到农历九月份,是吃雌蟹的好时机,而农历十月,则应该优先选择雄蟹,市民购买时可注意挑选。

2,大千汁其实是用辣椒油、辣椒、葱、蒜、豆鼓等调出来的鲜辣酱汁,但需要新鲜制作,因酱汁放久了香味会流失。家庭制作就根据自己的口味,选择分量,有的会加入葱头、虾米碎等增加香味和鲜味。

文图 记者 高敏华
编辑 钟达文
分享链接:
文章来源:食在广东
我的观点...
  • 看上去流口水 (0)
  • 味道很好 (0)
  • 配方独特 (0)
  • 容易上手 (0)
  • 想尝尝 (0)
  • 动手试了一下真的不错 (0)
我想知道...
我要回复...
我想说两句:
所有回复(0)

猜你喜欢

自家做三汁焖锅#春天就酱吃#
你们那儿流行三汁焖锅吗?鲜香绵嫩、回味悠长,吃过一次就忘不了。其实,自家也可以做三汁焖锅的,只要你有...
它不是零食,但比零食更好吃
食材里脊肉、红泡椒、干香菇、笋片、米饭、淀粉步骤1、里脊肉切薄片,调一小碗水淀粉倒入,再加两小勺料酒...
入口即化的一道蔬菜
食材土豆 / 酸腌菜 / 蒜末 / 红泡椒 / 葱花步骤1、老万教我的快速剥土豆皮方法:土豆中部绕圈...
这道菜,连挑食的人都难说不爱!
青椒......8个猪肉......适量蒜瓣......6瓣小葱......1小束调味料酒........
虾这么做,爆好吃哦~
河虾......400克葱段......少许糖......适量醋......适量酱油......少许...
一日三餐都吃它,也不觉得腻!
鸡胸肉......1块黄瓜......1根大葱......1段生菜......1颗小葱......1...
最爱的懒人焖饭,好吃不累,一个锅子全搞定!
准备好想吃点的食材,通通扔到电饭锅里吧!接着就只要等待最爱的懒人焖饭出锅啦!一个锅子饭菜全搞定~红烧...
简单快手汤,只要有这碗就是丰盛一餐!
泡菜......半颗排骨......1斤洋葱......1个小葱......1小束调味泡菜汁.......

最新活动       更多>>