吃辣味大闸蟹是一种什么样的体验

什么?
大闸蟹也要做成辣的?
这是闹哪套?





是的,任何食材做成辣味都很简单,拼命加辣椒就行,但是做大闸蟹,又要辣又要保持蟹鲜味就不是人人都可以了。

“食在广东”请来佛山保利洲际酒店中餐行政总厨梁文辉,教我们做一款又香又辣的“湖南大千汁炒大闸蟹”,保证你食指大动。


材料:
大闸蟹2只(3两/只),辣椒干30克,青、红椒各50克,豆鼓10克,葱、蒜、油、盐、糖、鸡粉、鸡汁适量。



做法:
1,蟹洗净,取出蟹盖的砂囊,去肺腮,开边,沥干备用。

2,烧热油镬,注意温度不要太高,将蟹放入拉油,5秒即捞起,目的是让蟹膏固定不散。



3,用葱、蒜起镬,放入蟹、鸡汁,文火推熟,捞起备用。



4,另外起镬,炒香辣椒干,青、红椒和豆鼓后,放入刚才已经文火推熟的大闸蟹,再放入用辣椒油、盐、糖、鸡粉等调味秘制的大千汁,猛火炒将酱汁味道逼入蟹内,收汁即可。




口感:
如果单单吃清蒸大闸蟹感觉腻,不妨试试这种重口味的大千汁炒大闸蟹。入口鲜辣惹味,而内里则保持大闸蟹的肉滑膏香,不知不觉又多吃了两只。



DIY建议:
1, 来到农历九月份,是吃雌蟹的好时机,而农历十月,则应该优先选择雄蟹,市民购买时可注意挑选。

2,大千汁其实是用辣椒油、辣椒、葱、蒜、豆鼓等调出来的鲜辣酱汁,但需要新鲜制作,因酱汁放久了香味会流失。家庭制作就根据自己的口味,选择分量,有的会加入葱头、虾米碎等增加香味和鲜味。

文图 记者 高敏华
编辑 钟达文
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文章来源:食在广东
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