鲫鱼汤新花样,皇帝鱼茸羹吃出高颜值!

不少爸比妈咪喜欢吃鲫鱼
因为味道鲜美、营养丰富
做成鲫鱼汤更是甜美鲜香
但对于一朝卡鱼骨、十年怕吃鱼的小伙伴来说
对鲫鱼可是累觉难爱了
想要让他们吃上鲫鱼
还得多花心思和时间





今天大厨东莞银城酒店中厨行政总厨叶本强教“食在广东”粉丝们做的,就是清香独特、细腻软滑的皇帝鱼茸羹。但这份精致的美食来之不易,还需大厨花时间给鲫鱼拆骨取肉、精挑鱼骨。这份细腻的心思和心血换来的是鱼茸羹美容养颜的功效,能让品味的家人、朋友提升颜值。想美爱美的亲快get起来吧!

材料:
鲫鱼1条、白粉丝50克、丝瓜100克、生南瓜1个、百灵菇、精盐、鸡汁、大豆油、花生油



做法:
1.鲫鱼宰杀洗净后,刮鳞去皮,拆骨取肉,放一点姜丝和花生油拌匀,然后入锅隔水蒸4分钟出笼,用筷子捻尽细刺即成鱼茸。



2.热锅加入花生油微煎鱼头、鱼骨,当其渐变成金黄色时加入约3斤的清水,煮沸至鱼汤仅余一半左右,汤色奶白浓稠即可,鱼汤起锅隔渣入碗。



3.将丝瓜、百灵菇切成细丝,用冷水浸泡粉丝,待完全变软后切成7至8厘米长。

4.生南瓜切成粒状入笼蒸熟,取出放入榨汁机加水适量,打磨成南瓜汁,接着往大豆油中加入少量南瓜汁调制成南瓜油备用。

5. 爆香姜丝,倒入鱼汤、南瓜汁,并添加少许南瓜油,依次加入白灵菇丝、丝瓜丝、粉丝段以及鱼茸,小火微煮30秒。



6.加入精盐和少许鸡汁调味,再勾芡收汁,以增加爽滑的口感。


特点:
鲫鱼原本富含蛋白质,用其烹制而成的鱼茸羹,口感清香独特、细腻软滑,营养价值高,特别适合老人和小孩食用。除滋补养颜外,还有一定的通乳催奶功效。

DIY秘笈:
鲫鱼处理的时候,一定要用冷水适当浸泡一下,这样鱼肉才会白嫩。去除鱼肉细刺的过程中,最好的办法就是用筷子一点点挑出细刺,而且需反复检查。最后勾芡时,不能放入太多生粉,否则易形成小颗粒,影响口感。

文/《广州日报》记者马骏
图/《广州日报》记者石忠情
编辑:李文慧
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文章来源:食在广东
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