醒神开胃,酸中带辣的生蚝满足你!

“喜欢酸的甜,这就是真的我……”
想当年,《酸酸甜甜就是我》这首歌
唱遍大江南北的时候(暴露年龄的节奏),
小编就觉得,这首歌的词作者一定是吃货一枚。
在高温向广东发起一波又一波进攻的时候,
还有神马比酸酸甜甜的美食更加开胃醒神的呢!?





咕噜肉,菠萝饭,酸甜排骨……嗯,这些小编之前的推荐过啦。今天,小编就再次拜师学艺,请到佛山市南海迎宾馆的行政总厨余伟庭,教大家一款泰式酸辣汁生蚝。酸辣中又带点点甜的汤汁,既保存了生蚝特别的质地,又酸辣开胃,保证你这个海鲜控好吃到不要不要的!



材料:

生蚝一打(12只),泰式甜辣酱100g,生粉、酥炸粉、盐、糖少许。

做法:

1,生蚝洗净飞水,加入盐、糖底味,慢火浸3分钟至6、7成熟,捞起。



2,用干布吸干蚝身上水份,撒上少许生粉备用。



3,用酥炸粉覆盖蚝身,捞匀。

4,热锅热油,将备好的生蚝放入大约30秒,至表面金黄色,捞起放入碟中。


5,另外热平底锅,将泰式甜辣酱煮热,铺在炸好的蚝面上,即可。




口感:

超市出售的泰式酸辣汁,经过加热后滋味特别浓郁,仅仅是扑鼻的香辣味就让人口水直流。加入酥炸粉后,生蚝表面脆卜卜,内里水份充足,胖乎乎的蚝一口咬进去还有爆浆的感觉,就着来杯小酒完美了。



DIY建议:

1,飞水时火候要掌握好,不要过火,6、7成熟就可以。如果太熟了蚝身会缩水,下油锅炸后口感就会变老。

2,飞水后蚝身一定要擦干,这样才能均匀地敷上生粉和酥炸粉,炸出来的蚝表皮才均匀松脆。

3,这道菜一定要趁热吃,冷了从味道到口感都会下降。

文/记者高敏华
图/记者张宇杰
编/赵冬芹
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文章来源:食在广东
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