这货在日本餐厅买的死贵,原来在家做这么简单!

吃货朋友圈中总有人爱晒日本料理
夸张时竟然满屏都是
颜值超高的炸物、寿司
让人口水直流




谈到炸物,很多小伙伴第一时间就想起天妇罗,其外脆里嫩且清爽的口感总让吃货难以忘怀。如何才能给时蔬、海鲜披上一层金灿灿却薄如蝉翼的炸浆呢?
从业了30多年的日本料理长李锦辉给一众吃货传授独门秘方,让天妇罗“出于油锅却毫无油腻之感”。

材料:
九节虾、番薯、南瓜、茄子、芋头、秋葵、香菇适量,面粉50克、面条30克、鸡蛋1个、冰水500毫升,香油足量,酱油和精盐少许。


做法:
1.取面粉加冰水适当搅拌,打鸡蛋后仅保留蛋黄,加入面粉中拌匀,直至糊状备用。


2.九节虾去壳去头,然后将虾身裹上拌好的面浆,当油温达到约180℃时,把虾入锅炸至金黄色,漂浮于油面之际捞起,放入筛油盘。


3.将番薯、南瓜、茄子、芋头等蔬菜切成约5厘米长的片状,逐一裹上面浆,放入锅中油炸,呈金黄色时起锅。面条折成寸断,裹少许面浆,同样炸成金黄色。


4.炸好的蔬菜片上碟垫底,再将炸虾置于蔬菜片上,摆放适量炸面条稍作衬托,并在面条上撒一点精盐。


特点:
天妇罗是日式料理中的经典油炸食品,其外观薄透,灿若金色蚕丝,端盘上桌特别养眼。以新鲜虾肉和丰富蔬菜烹调而成的什锦天妇罗,口感香脆酥软、外脆内嫩,蘸点酱油啖之味道甚为鲜美。菜品香嫩爽脆,油脂吸收相对较少,从而尽可能保留了蔬菜的原味。


秘笈:
烹制天妇罗有两个“要诀”:其一是搅拌面酱时必须用冰水,这样面酱不易起泡;其二是控制好油温,如油温过高,食材的外皮和内馅都易变焦,油温过低则外皮不脆,内馅也可能吸油过多而变得绵软。油温的判断方法很简单,若滴入的面浆即时浮起,基本上达到了最佳火候。


亲们
这么容易上手的时蔬大虾天妇罗
快把它列入家常菜的清单吧~




记者:《广州日报》马骏
摄影:石忠情
编辑:李文慧、晓燕
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文章来源:食在广东
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