啧啧,五星级的芒果冰淇淋居然是这么做的!快来偷师~~

夏日的午后,阳光微醺
你的香气乘着风轻轻地呼唤着我,
你独特而浓郁的芬芳
让我好想好想好想好想
不由自主地成为芒果控

又到了芒果飘香的时节
那明亮的色泽
诱人的香气
饱满多汁的果肉
总让人欲罢不能。
芒果控想方设法
让芒果的吃法更多元化。

凑巧的是
佛山保利洲际酒店西饼房厨师长李贤也是芒果的死忠粉
他亮出这家五星级酒店最受欢迎的甜品之一
“芒果冰激淋布丁”



和各位粉丝分享
这款甜品不但颜值超高
而且口感香滑浓郁
简直让芒果控的心都为之融化。



材料:
芒果果茸450克,白砂糖56克,鱼胶片15克,香草冰淇淋(或芒果冰淇淋)150克,淡奶油162毫升,芒果丁150克,薄荷叶适量。



做法:
先将150克的芒果果茸和糖放在锅里煮到糖融化,把鱼胶片放在冰水里浸泡至原来重量的4~5倍。


2.将泡好的鱼胶片放入芒果果茸里搅拌,直到鱼胶片融化(煮的温度不要超过80℃)。



3.然后倒入淡奶油,再倒入剩下的300克芒果果茸搅拌均匀,然后加入冰淇淋搅拌至冰淇淋完全融合。


4.将搅拌好的芒果酱倒入杯子里,然后将芒果丁均匀的放入芒果酱里,最好的方法是等芒果酱没那么稀的时候放入芒果丁以防芒果丁沉入杯底。



5.然后放入冰箱里冷藏4小时,取出时放上薄荷叶即可。


口感:
与普通的芒果布丁相比,加入冰激淋的甜品口感更加细滑。主料中选用芒果果茸,果味香浓而无渣,与新鲜芒果丁搭配,口感更加丰富。最赞的是材料中厨师选用了价格较贵的淡奶油,避免了普通植物性奶油那种特殊的味道,让整个甜品中芒果特有的明亮色泽和诱人香气呈现出最佳的状态。

实用小贴士:
芒果果茸可以在一些售卖进口食材的超市找到成品,家庭也可以尝试使用新鲜的芒果制作。方法是把芒果切肉后用料理机打碎成茸,再用滤网过滤,一般反复几次就可以达到比较好的口感。不过用新鲜的芒果时要注意芒果的酸甜度,在第一步骤中按照口味添加适当的糖量。

文:《广州日报》高敏华 摄影:龙成通
编辑:李文慧、妍琳
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文章来源:食在广东
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