傲娇的厨房:地方隐蔽,不预约不给吃,还不能点菜

如今在大厦里的某个角落,山林里的某个位置,活跃着这么一批“私厨”:它们通常隐藏于民居里,难以被寻找,所能接待的人数极少,而且只接受预定,有的还不允许点菜,厨房做什么就得吃什么,但它们却有着高于一般餐馆的情怀与口碑,它们坚守着自己的原则,并大隐隐于市。
那么,今天要给大家介绍的就是这般傲娇的厨房:地方隐蔽的私厨,需要仔细觅店,必须提前预约,而且大部分还是不能点菜的哦,是不是为选择困难症患者解决了不少烦恼?

北京私厨
隐现于京城大厦和四合院里



石头食堂 - 以食物最原本的味道挑战最挑剔的舌尖


在这个充满感官刺激、味觉饱和,以及繁杂调味料的美食大千世界里,你是否还记得食物原本的味道?

◆ 严格遵循“Farm to Table”理念,只用有机食材


(图片来自:新浪微博@石头食堂)
“ Farm to Table ”是石头食堂的最大特色,而“有机”是他们家一直推崇的理念。这不仅仅是采购有机食材那么简单,从食物的生产过程到可持续性农耕,主厨石头是一位真正深入到有机农场的厨师。石头曾在北京三家有机农场共工作了三年,他对蔬果家禽的热爱使他充分尊重食材的本质。

◆ 必须提前预约,每场不超过十人,从不设菜单


(图片来自:旅行家杂志)
石头食堂每日只做一桌,一桌4-10人,为了让客人尽可能尝到更多的菜式,他一般会准备13~15道菜。正因为他只使用有机农场种的当季新鲜食材,农场种什么,他就做什么,因此石头食堂从不设菜单,食客也很难吃到相同的东西,有可能每道菜都是限量版。

◆ 除油、盐、生抽外,几乎不使用重味调味料


(图片来自:新浪微博@石头食堂)
由于在创业期,厨房虽有点简陋,用餐环境也算不上精致,但是上桌的菜品,让人久久难以忘却那抹留齿美味。可是除了油、盐、生抽,你很难发现菜品中还有其他的调味料,有的只是食材与食材之间的巧妙碰撞,从而产生新的味觉感受。一道“泉水鸡”,所用食材仅是泉水、贵妃鸡以及盐,可这道菜几乎让所有吃过的食客都赞不绝口。石头做这道鸡汤时,都是小火细炖慢熬,如此朴实而细腻的心思,食客在品尝过程中自然也能体会得到。
Tips: 需预付押金
拿手菜:泉水鸡、房县小花菇烧五花
人均:300元以下(需预付押金,不支持退订)
地址:北京 朝阳区 悠乐汇A5一层513
预约方式:加预订专用微信账号【shitoushitang-xcz】或者私信微博账号@石头食堂(确认用餐人数/时间/口味偏好/饮食禁忌等信息)

和木The Home - 北京钟鼓楼脚下的最小资餐厅


和木坐落在北京鼓楼北边的小四合院里,由普通民居改造而成,如果不细心寻找,很容易就错过了。推开暗红色的木门,左侧小院里的原生态中国风气息扑面而来,高高的横梁上挂着帷幔,所有的家具都是原木风格。这样精美的用餐环境,使之在九月份的北京餐厅周,被评为“最小资餐厅”。

◆ 品红酒,看夕阳,听飞回的鸽哨


店里面积十分小,大约只能提供5桌客人同时就餐,然而私厨氛围极佳。最重要的是,餐厅二楼的露台可以远眺到鼓楼,天气好的时候,品着红酒看夕阳,听飞回的鸽哨,这京味儿十足的景致,真是酒不醉人人自醉。不远处的南锣鼓巷、烟袋斜街以及稍远一点点的后海都在步行可达的范围内,也是京城中古典与文艺相融合之地。用餐前后,不妨信步其中,领略古城风情。

◆ 高颜值团队,环境菜品一流,全五星评论



帅气幽默的老板兼主厨,阳光朝气的前厅帅小伙,还有美丽的老板娘,这个高颜值的私厨团队是和木的另一道风景。主厨Alan曾是华彬费尔蒙的厨师长,自己出来创业开了这家和木TheHome,虽是新店,却纷纷得到五星评论,令很多网友都怀疑是不是托儿。但是从其装修以及菜品来说,每个到过店的人都赞不绝口,特别是那道麻辣龙虾配香米,传说光是汤汁就可以拌下两碗大米饭。
Tips:在TravelZoo上有优惠套餐,提前两天预订
推荐菜:麻辣龙虾饭 秘制羊排 芝麻菜牛骨髓茄子菠菜堆
人均:300—400元
地址:北京钟 东城区 鼓楼钟楼湾胡同 草厂北巷13号
预约方式:私信微博账号@和木TheHome,或关注微信公众号【和木TheHome】、在大众点评可找到订餐热线。
优惠信息:在TravelZoo旅游族网站上有优惠套餐:280元单人五道式套餐。至2016年1月30日前有效(圣诞节12月24、25日和元旦节1月1日不可用)

上海私厨
弄堂旮旯里的国际美味



枫の私厨料理 - 弄堂里的人气日本小馆



◆ 定位于弄堂居民区内,眼神不好真的就错过了!
这家枫の私厨料理低调到连招牌都没有,但是找上门的客人络绎不绝,可想而知人气到底有多火爆啊!它位于国泰电影院旁边淮海中路的边上弄堂里,要是不留意门牌号,一不小心就错过小店了,因为它就是普通的民居。但餐厅环境静谧,一共4张桌子加一个榻榻米,只能容纳十几个人,小而温馨。

◆ 食材新鲜,好吃颜值好,店家实诚

(图片来自:新浪微博@丁小喵是女神----经)
这家家庭料理店隐蔽难找却又人气爆棚是有原因的:每道菜都好吃到爆,颜值又高!根据网友介绍,三文鱼鱼腩刺身是厚切的,新鲜肥美;牛舌是每个人去过必推荐;法式嫩煎鹅肝,连鹅肝都比别人家厚;北极贝和元贝处理得非常好,口感一流.....当然价格也是摆在那里的,一分价钱一分货。
Tips:订位了也是先到先得
推荐菜:法式嫩煎鹅肝 刺身拼盘 烤牛舌 寿喜锅
人均价格:150—250元
地址:上海 卢湾区 淮海中路816弄58号(国泰电影院边上)
预约方式:在大众点评上可以直接订位,但是人多时,订位了也是先到先得。

RACiNES - 低调日本厨师的法式小餐馆


新开的RACiNES隐藏于徐汇区广元路41号,需要仔细地看门牌才能找到:其实就是一扇白色的居民门,旁边挂着一张写着RACiNES的卡片,按门铃后就会有服务生开门。店里位置不多,加上一个小包房也就只有20个位子不到。半开放式的厨房,吧台上有三个位置,可以看到厨师在厨房内的工作状态。(听说两位厨师都很有型哦~)

◆ 听说主厨很有人气,南法料理做的杠杠的


(图片来自:美食博主sugared&spiced)


有着欧洲修学料理经历的日本厨师石桥健儿卸任Mardi Gras主厨后,在上海卢湾区皋兰路上开了小小的法餐馆La Queue Du Chiot(小狗的尾巴),那种一人店的经营方式在吃货圈里收获了一定人气。三年后,石桥转到广元路,在这里新开了小法餐馆RACiNES(根)。由于石桥之前在南法待了四年,所以菜式是以加上日本创意的南法料理为主。他们家的菜单是写在小黑板上面的,具有非常浓厚的法式风情。

◆ 门店不好找,店里只能容纳20人不到,中午不营业


(图片来自:美食博主sugared&spiced)


因为石桥每天上午都要去采购食材,准备晚上的料理,所以RACiNES中午是不营业的。餐厅是典型的一轩家,去前必须预约下。小店的定位就是家庭风味的小餐馆,没什么太华丽的菜,但每道菜的口味都相当对得起价格,这样慢炖慢煮慢生活的风格很适合和恋人、家人、朋友在这里静静地度过一个夜晚。
Tips:只有一个服务生,上菜有点慢
推荐菜:普罗旺斯炖菜+mozzarella cheese、鹅肝球、扇贝、油封鸭、小牛肉(veal)
人均:350-400元
地址:上海徐汇区广元路41号(近余庆路)
预约方式:可在大众点评搜到预约电话

张爱玲家宴 - 张爱玲旧居楼下的主题家宴


张爱玲从香港归来回沪后,居住在常德路195号常德公寓601室。如今,在其旧居楼下的某一家人,根据张爱玲的小说以及传记把自己家的家居布置成上世纪30年代的老上海风格,并开设了张爱玲主题的家宴。

◆ 家居布置以及菜式都参考了张氏的小说和传记


私厨设在2 楼12 室,门前“五好家庭”的牌子依稀可见。房子由白色蜡烛、西洋家具以及老式棕色皮沙发等细节组成,不能说完全就是老上海的家,更像一个被外国人租下并翻新的老公寓。


◆ 名叫家宴,来做客的都是朋友

掌勺的是一位来沪20 多年的安徽阿姨,菜的味道是好的,像妈妈的手艺,也有可能会勾起你小时候去同学家温习功课后,被他家人留下吃饭的片断。因为一开始只是接待朋友,后来有了人气,却变成了张爱玲主题的私厨。听说跟主人成为朋友的话,说不定还能带你上六楼看看张爱玲的旧居。
Tips : 每天只摆一桌,只接受预订
推荐菜:油焖笋、南乳肉
每席:2000元 起,12-14人
地址:上海 常德路195号 常德公寓2楼12室
预约方式:email:libra@vip.163.com

杭州私厨
游小众景点,邂逅味蕾伴侣



溦禾山院 - 被誉为杭州“最嚣张的私房菜”



(图片来自:豆瓣@王小爆的相册)
说起杭州,也许未必每个人都知道杨梅岭,但这个九溪和满觉陇之间的小村庄,却是老杭州人周末休息常来的隐居地,这一带的静谧足以俘虏每一颗想要隐居的心。而在这里,隐藏了一家被誉为杭州“最嚣张的私房菜”,同时也是一家精品民宿。

◆ 低调民宿,时常被作为文艺拍摄基地




(图片来自:豆瓣@王小爆的相册)
溦禾山院本是杨梅岭的一家精品民宿,店里只有四间客房:期会、安隐、悦逸、云行。可它却十分低调,即使到了杨梅岭村,也没有醒目的标示,得从村委会与旁边村户之间那条窄窄的小道走进去,才能发现它的所在。在看了朴素的村民房子后,溦禾山院的出现着实让人眼前一亮。一道矮矮的栅栏,一个布置了花的木质庭院、黄黄的木窗、同样的黑瓦白墙建筑,却让人感觉来到了国外的某个小镇的某个民宿。每间客房的布置都小资又小众,每个细节都可以体现出主人的不俗品味。正因她家小资文艺的情调,吸引了很多摄影爱好者到店里选景拍摄。

◆ 私房菜的点子是招待客人时的无心插柳


(图片来自:新浪微博@12月的木偶)
相信很多人在入住的时候都会顺便问一下附近有什么好吃的,可在杨梅岭周围都是村民的家,似乎也没有可供吃饭的餐厅选择。店主傅小姐对于私房菜的点子就是应对客人时的无心插柳,既然开设餐馆可以方便客人,她便让平日里自家的大厨(傅小姐的小姑父)掌厨为客人做起了私房菜。

◆ 杨梅岭--九溪,悠然的田间风光


(图片来自:新浪微博@水柳含烟)
杨梅岭村也是九溪的源头,饭前饭后走一走乾隆古道,虽有点距离,不过一边走一边欣赏这真正的杭州味道,定会心旷神怡。梅岭村古道旁还有个理安寺,寺内有一口与虎跑泉齐名泉眼叫“法雨泉”,懂行的本地人每天都会特地来此处打水,著名的湖畔居茶楼就是从此泉眼取水泡茶的。
Tips:需至少提前两天预约,每次只接待一桌,预付一半押金
推荐菜:招牌鸡翅、龙井虾仁、清蒸桂鱼、手工樱花饼干
人均:128元/ 188元一位
地址:杭州西湖区杨梅岭村乾龙路 70 号
预约方式:可以私信微博账号@溦禾山院

醉庐 - 以梨花初酿的酒香挑拨农村重文艺的心


◆ 重文艺民居改造房里的画家厨师


(图片来自:新浪微博@王群力说杭州)



(图片来自:新浪微博@沈宏非)
隐藏在杭州最高峰如意尖脚下的醉庐,本是一座村居,却经巧手改造成艺术殿堂;虽是卧隐山中,却接待过不少名流。如有看过安妮宝贝的书《得曾未有》,肯定会对里面那一座醉庐印象深刻,此醉庐便是彼醉庐。庐主刘汉林也是一位才艺出众的画家,他曾笑称,自己是画家里做菜最好的,是厨子里画画最好的。甚至在美食纪录片《江南味道》里,也专门记录了刘老的厨房作工过程。

◆ 庐主夫妇的爱情就如梨花初酿


(图片来自:新浪微博@王群力说杭州)
每当梨花初蕊时,爱酒的庐主便开始一缸缸地酿酒,给酒取名“梨花初酿”。老刘的夫人是位地道的杭州姑娘,他说,最晓得酒性的属他的夫人。“梨花初酿”喝下去好比刘夫妇的爱情,前戏的浓墨重彩如同那冲向鼻尖的酒气;婚后的风花雪月,如同中调那风淡云轻的酒味。他俩的爱情,就像梨花初酿般恰到好处的醉人。到醉庐一定要品一品这口“梨花初酿”,听一听刘氏夫妇的爱情故事。

◆ 卧虎藏龙的村子,文人墨客常到访




(图片来自:新浪微博@kite60,为摄影师的居住地灵枫小院)
醉庐位于大岭,杭州西湖区周浦乡双灵村,茶园逶迤,南面便是黄公望森林公园。双灵村是卧虎藏龙的村子,除了醉庐,还有灵枫小院、梨庵、野秀陶园等,这些都是名不见经传的艺术家工作生活和的地方。他们专心致志地藏在这西湖大山的深处,却不求闻达。

◆ 可惜,主人已离开杭州,受邀到三亚


(图片来自:新浪微博@王群力说杭州,图为野秀陶园)
可惜的是,刘氏夫妇被聘到三亚去研究更深奥的东西了,目前醉庐的这般美酒佳肴是无缘消受了。但是除醉庐外,双灵村也不失为一个好去处,像之前提到的灵枫小院、野秀陶园等,不过是否能进去一睹芳容,还是要看运气的。另外值得一提的是,双灵村的“九曲红梅”是浙江十大名茶中唯一的一个红茶品牌,爱茶的朋友值得一品。

高手在民间,这般的私厨是越来越火了!怀着一颗探险未知事物的心,觅食去吧~
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文章来源:feekr旅行
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